Јастог - сè за јастозите
јастог (Лат. Homarus) е род од семејството слично на јастог (Nephropidae). Тие се јавуваат во сите океани. Најпознати видови се американскиот јастог (Homarus americanus), кој живее на американскиот источен брег (особено во близина на државите во Нова Англија) и на источниот брег на Канада и европскиот јастог (Homarus gammarus), кој живее од Скандинавија до Шпанија и Се појавува медитеранско. Биолошки, таканаречениот норвешки јастог припаѓа на различен вид сличен на јастог. Исто така се нарекува јастог од Норвешка и, како јастог, се смета за задоволство. Јастозите живеат во плитка карпеста вода во текот на летото, но се повлекуваат на длабочина до 50 метри во зима.
Јастозите главно се фаќаат во лето користејќи таканаречени „замки за јастог“. Замките за јастог се жични корпи во кои можат да влезат јастозите, привлечени од мамка, но повеќе не бегаат. Бидејќи мртвите јастози брзо развиваат токсини што доведуваат до труење со храна, фатените јастози не се убиваат. Само силните канџи се врзани заедно за да не можат да се повредат себеси или другите јастози за време на транспортот. Од овие причини, суровиот јастог се продава скоро исклучиво во живо. Кога купувате живи јастози, проверете дали јастогот сè уште силно ги движи нозете и канџите. Не се препорачува купување на слаб, па дури и повеќе недвижен јастог.
Јастозите ја менуваат бојата од црно-сина во светло црвена кога се готват. Причината за ова е што пигменти во боја се ослободуваат за време на готвењето, кои апсорбираат светлина од спектарот на сина и зелена боја и рефлектираат само црвена светлина
Времето на готвење ќе варира во зависност од големината и тежината на јастогот. На јастог од 500 грама му требаат приближно 12 минути, околу 1 килограм јастог. 22 минути и животно од 3 кг му требаат околу 40 минути додека не се свари целосно и посакуваното месо од опашка е постојано бело и цврсто.
И покрај сите протести од некои организации за заштита на животните, сепак, јастозите се убиваат во Германија така што ги лепат наопаку во врела количина направена од вода, зачини, разни зеленчуци, лук и бело вино. Другите начини на убивање на јастогот со зашилен убод со нож во главата се нелегални во оваа земја. Овој пристап на убивање јастози во врела вода е оспорен и се нарекува одново и одново како суров. Сепак, неодамнешна норвешка студија вели дека јастогот не може да чувствува болка поради намалениот централен нервен систем. Како и да е, препорачливо е да ги ставите јастозите одделно во тенџерето, за да можат брзо да се изгаснат од врелата вода. Ако многу јастози се стават заедно во тенџерето, тие ја ладат водата и не е веќе соодветна температура за да ги зашемети животните веднаш потоа.
Од варениот јастог, само месото во опашката, ножиците, нозете и во зглобовите на ножиците е подготвено за јадење. Супи, сосови и путер од црвен јастог се прават од лушпите (трупови) на јастогот. За да исечете јастог професионално или дури и да го исечете на табла и да го јадете, потребно е многу искуство. За полесно сечење и јадење јастог, има специјален прибор за јадење јастог, како што се клешти од јастог, кои се користат за да се отвори лушпата или долгата, многу тенка вилушка од јастог, што може да се искористи за ослободување на вкусното месо од ножици.
Во претходните времиња, јастогот се сметал за храна на сиромашните луѓе, толку биле големи. Јастогот беше ефтина храна, особено за слугите и домашните помагатели. Во еден од првите штрајкови во историјата, се вели дека домашниот персонал на источниот брег на САД присилил да не им се сервира јастог повеќе од три пати неделно.
Сепак, поради прекумерниот риболов и загадувањето на светските океани, јастозите се ретки во многу региони и како резултат на тоа станале соодветно скапи. Во денешно време, јастогот, заедно со друга храна, како што е кавијар или шампањ, е олицетворение на фината кујна на многу фината и богата социјална класа. Само на источниот брег на САД, јастогот сепак е нешто како секојдневен оброк.