Јаворовиот сируп е здрава алтернатива на шеќерот
Од Лиза Нојман | 14 октомври 2020 година, 21:03 часот
Шеќерот често се заменува со наводно подобри алтернативи како јаворов сируп. Но, колку е здрав сирупот од Канада? FITBOOK одблизу го разгледа производот и разговараше со двајца експерти за исхрана за тоа.
Повеќето луѓе знаат јаворов сируп во врска со палачинки. Сирупот од странство е исто така популарен како шеќерна алтернатива. Но, колку е навистина здрав јаворовиот сируп?
Како и да е, јаворов сируп?
Сирупот потекнува од Канада - таму се произведува околу 80 проценти од вкупниот свет. Јаворовиот сируп е сварениот сок од јаворовото дрво. За цел литар јаворов сируп ви требаат 40 литри сок од дрво. Јаворовиот сируп е природен производ, но во Европа некои производи се разредуваат со вода.
Кои хранливи материи ги обезбедува јаворовиот сируп?
100 грама јаворов сируп се една третина вода и содржат 274 калории. Повеќето хранливи материи се обезбедуваат со јаглехидрати, од кои повеќето се содржани во шеќер. 100 грама сируп од сладок и курва содржат 58 грама сахароза; овој чист (домаќинствен) шеќер се состои од половина гликоза (гроздов шеќер) и фруктоза. Протеините и мастите се практично занемарени со 0, односно 0,2 грама.
Како снабдувач со минерали, јаворовиот сируп со само 600 милиграми (вклучувајќи калиум, калциум и магнезиум) е занемарлив: „За споредба, една чаша млеко обезбедува повеќе калциум и помалку калории“, објаснува на FITBOOK Даниела Крел, специјалист советник за храна и исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи. Интернет-страниците што припишуваат особено голема количина на антиоксиданти на јаворовиот сируп треба да бидат прегледани критички поради многу малата содржина на минерали.
Јаворовиот сируп содржи помалку шеќер од другите природни засладувачи?
Постојат голем број на алтернативи на шеќерот - синтетички или природни. Меѓу природните засладувачи, медот, сирупот од агава, шеќерот од цвет од кокос и сирупот од шеќерна репка се особено познати. Еве ја содржината на шеќер во најчестите алтернативи на шеќер:
- Шеќер од цвет од кокос: 86 до 90 грама
- Агавев сируп: 75 грама
- Мед: 73,6 грама
- Сируп од шеќерна репка: 66 грама
- Јаворов сируп: 60 грама
Сите споменати природни засладувачи имаат поголема содржина на шеќер од јаворовиот сируп.
Дали сирупот од јавор е здрав во споредба со шеќерот? Така велат експертите
Ако го споредите јаворовиот сируп со скоро 100 проценти содржина на шеќер во комерцијалниот шеќер во домаќинството - и сметате дека содржи и околу третина помалку калории (274 наспроти 405), би можеле да помислите дека канадскиот сируп е многу поздрав. Нутриционистот проф. Николај го одмавнува: „Јаворовиот сируп се состои главно од фруктоза (овошен шеќер). Поголема потрошувачка на фруктоза е најефективниот начин за брзо развивање на масен црн дроб и висока урична киселина или гихт. “Според експертот, телото не е генетски опремено да консумира фруктоза во поголеми количини.
„Јаворовиот сируп е засладувач кој само малку се разликува од шеќерниот шеќер“, вели Даниела Крел. Дури и малку повисоката содржина на витамини и минерали во јаворовиот сируп - во споредба со шеќерот - „не е релевантна“. Предноста на јаворовиот сируп во однос на масаниот шеќер е исклучително мала. Според Крел, има повеќе смисла „да се зголеми потрошувачката на зеленчук, овошје и цели зрна отколку да се потпрете на јаворовиот сируп“.
Печење со јаворов сируп - треба да се забележи
Она што му се допаѓа на консултантот е вкусот: „Менито може да се збогати со сируп.“ Ако сепак го замените масата шеќер со јаворов сируп, треба да забележите дека густата конзистентност обезбедува рецептите да станат пофлуидни. Сирупот, исто така, има свој - понекогаш доста горчлив - вкус што треба да го земете предвид при готвење и печење.
Како препознавате јаворов сируп со добар квалитет?
Колку е полесен јаворовиот сируп, толку е подобар неговиот квалитет. Лесниот сируп, обично првата жетва, е исто така најскап. И тоа нè носи до следната точка: 250 милилитри чинат околу пет евра во просек - околу пет пати повеќе од конвенционалниот шеќер. Тешко дека има јаворов сируп од локалното производство. Долгите транспортни рути доведуваат до слаба еколошка рамнотежа.
Заклучок
Јаворовиот сируп не е ниту здрава алтернатива на масаниот шеќер (сахароза) ниту убедлив снабдувач на минерали. Особено, неговата висока содржина на фруктоза го прави храна што не треба да се консумира во големи количини. Точка што секако важи за сите алтернативни засладувачи. Сепак, поради неговиот интересен вкус, јаворовиот сируп може да го збогати менито.