Јогурт, кефир и ко. Здрава сорта на млеко Кауфланд
За појадок, за печење или само помеѓу: јогуртот и неговите сродни млечни производи лесно можат да се интегрираат во дневното мени. Добро испробаните рецепти како кремавиот Скајр од Исланд или богатиот крем јогурт од Грција се здрава промена од комерцијалниот природен јогурт.
Што е јогурт и како се прави?
Без разлика дали се од крави, кози или овци: термички обработеното млеко прво се збогатува со млечни киселински бактерии. Млечниот шеќер содржан во него, познат како лактоза, се претвора во млечна киселина. Ова значи дека млекото развива кисел вкус и коагулира или згуснува. На околу 40 степени ова се случува за само неколку часа.
Овие промени во млекото имаат влијание не само врз вкусот и текстурата, туку и врз здравјето на луѓето. Закиселените млечни производи како јогурт се многу сварливи благодарение на пробиотичките култури. Тие промовираат варење, ја одржуваат цревната флора во рамнотежа и го зајакнуваат имунитетот.
Протеини, калциум, магнезиум - јогуртот е толку здрав
Јогуртот содржи протеини, калциум и магнезиум. Во суштина, колку е поголема содржината на маснотии, толку повеќе калории е и повкусна. Ако еден млечен производ е класифициран како низок процент на маснотии, има содржина на маснотии од 0,1 до 1,8 проценти, како што е кварк со малку маснотии или природен јогурт со малку маснотии. Јогурт со цело млеко, кефир и кисело млечни производи имаат најмалку 3,5 проценти маснотии. Млечните производи со најмалку десет проценти маснотии се нарекуваат крем јогурт.
Како што сугерира името, цврстиот јогурт не е кремаст, туку цврст. Зрее директно во чашата или чашата и повеќе не се меша. Јасна, водена течност наречена сурутка обично се формира на горниот јогурт. Може да се јаде со вас без двоумење: сурутката е многу богата со хранливи материи, но тешко дека има калории во масти.
Грчки, бугарски и турски јогурт
Секој што некогаш пробал оригинален грчки јогурт со мед и ореви на одмор, ќе ги цени кремните десертни квалитети на крем јогурт со многу маснотии. Истото важи, патем, и за скоро идентичните варијанти од Бугарија и Турција. На Балканот, овчо или козјо млеко често се користи за правење јогурт. Овие се далеку повеќе масни од кравјо млеко. Но, разликите во вкусот помеѓу јогуртот од Грција и Бугарија и нашиот природен јогурт со малку маснотии имаат други причини.
На пример, процес на производство: балканскиот јогурт созрева побавно и традиционално се капе во ленени вреќи. За ова се користи повеќе млеко, крајниот производ станува покремаст и севкупно подебел. Содржината на маснотии е десет проценти и поголема. Во исто време, содржината на протеини се зголемува.
Различните микроорганизми исто така играат улога. Додека Lactobacillus bulgaricus се користи за млечни производи од Грција и Бугарија, производителите на јогурт во оваа земја користат Lactobacillus acidophilus. Разликата во кратката верзија: Последната произведува десничарски наместо бактерии на млечна киселина левораки. Ова го прави природниот јогурт познат за нас поблаг по вкус.
Јокирт од Викинг: Скајр
Во неговиот роден Исланд, Скајр беше хит на трпезариската маса уште од времето на Викинзите. Конзистентноста е слична на крем јогурт, вкусот е многу кисел. Скајр повеќе потсетува на кремаст кварк. Содржината на маснотии е повеќе од посно со околу 0,2 проценти, додека содржината на протеини е многу висока со десет проценти, како и содржината на калциум. Затоа, Skyr е идеално прилагоден за високо-протеинска спортска исхрана.
Задоволство од пиење јогурт: Ајран, матеница, кефир
Ајран е солен пијалок од јогурт со ориентални корени и идеална придружба на срдечни јадења. Основата е два дела јогурт со 3,5 проценти маснотии и еден дел вода и сол. Сè е изматено со млеко од млеко додека конзистентноста не биде слична на матеницата. Ајран е генерално многу нискокалоричен - во зависност од содржината на маснотии во користениот јогурт.
Нискокалорична Матеница е нус-производ за правење путер од крем. Особено во лето разладено освежување и здраво гасење со жед со содржина на маснотија помала од еден процент. Протеини, калциум и магнезиум сè уште има во изобилство.
кефир е направен од млеко и неговата хранлива содржина е споредлива со матеницата. Слично на производството на јогурт, се додаваат бактериски култури, т.н. кефирски нодули. Овие содржат живи бактерии на млечна киселина и култури на квасец. Одлучувачки фактор во кефирот е квасецот. Го ферментира млечниот шеќер во алкохол. Кефирот мора да има минимална содржина на алкохол од 0,05 проценти. Не звучи многу и нема никакво влијание врз сетилата - туку врз вкусот. Совет: Ако капакот на пакувањето на млечен производ како јогурт испакнати нагоре, ова е често јасна индикација дека производот е истечен и не треба повеќе да се консумира. Поинаку е со кефир! Во овој случај, дебелиот капак се залага за квалитет и зрелост.