К; se - лексикон на хемија
сирење, млечен производ што е свеж или е во различни фази на зреење, кој генерално се произведува според следниве чекори: Пред зреење на сурово или пастеризирано млеко со употреба на бактерии од сирење (сирење) или млечна киселина; Хранење и виткање; Обработка на фрактури; Одвојување на сурутка; Лиење и притискање на масата на сирење; Солена бања и/или суво солење на лебовите; Собрание.
Во текот на овие операции, процесот на зреење се одвива, во зависност од видот на сирењето, под дефинирани услови на температура и pH и со употреба на различни микроорганизми (вклучувајќи лактобацили, стрептококи, Пропионибактериум) Употребата на почетни култури го забрзува процесот на созревање. Пред-созревањето започнува со додавање на стартерот на млекото. Фокусот е на ферментација на млечна киселина, со одредени видови сирење, ферментација на пропионска киселина како секундарна реакција. Количината и релативниот состав на производите на распаѓање (пептони, аминокиселини, амини, кетони, оксолни киселини, итн.) Произведени за време на главниот процес на зреење произведуваат карактеристичен вкус и мирис на одделните видови сирење (на пример, алкан-2-оние произведуваат типичен вкус на Рокфор, благородно печурско сирење).
Можеби ќе ве интересира: Спектрум - Die Woche: 48/2020
- Дигитални изданија
- Изданија за печатење
- Врвен продавач
- Пакети
Мислење на читателот
Ако имате било какви коментари за содржината на овој напис, можете да ги известите уредниците по е-пошта. Го читаме вашето писмо, но бараме разбирање за кое не можеме да одговориме на секое.
Д-р Андреа Акер, Лајпциг
Проф. Хајнрих Бремер, Берлин
Проф. Валтер Данекер, Хамбург
Проф. Ханс-Гинтер Далер, Фритал
Д-р Клаус-Стефан Драјер, Хамбург
Д-р Улрих Х. Енгелхард, Брауншвајг
Д-р Андреас Фат, Хајделберг
Д-р Луц-Карстен Финзе, Гросенхаин-Весниц
Д-р Рудолф Фридман, Хале
Д-р Сандра Гранде, Хајделберг
Проф. Карола Гриел, Хале
Проф. Герхард Грицнер, Линц
Проф. Хелмут Хартунг, Хале
Проф. Питер Хелмолд, Хале
Проф. Гинтер Хофман, Еберсвалде
Проф. Ханс-Дитер Јакубке, Лајпциг
Проф. Thomas M. Klapötke, Минхен
Проф. Ханс-Питер Клебер, Лајпциг
Проф. Рајнхард Крамоловски, Хамбург
Д-р Волкот Еберхард Краус, Дрезден
Д-р Гинтер Краус, Хале
Проф. Улрих Либшер, Дрезден
Д-р Волфганг Либшер, Берлин
Д-р Френк Мејберг, Хамбург
Проф. Питер Нун, Хале
Д-р Хартмут Плос, Хамбург
Д-р Д-р Манфред Пулст, Лајпциг
Д-р Ана Шлејцер, Маркшвабен
Проф. Харалд Шмит, Линц
Д-р Хелмут Шмиерс, Фрајберг
Проф. Клаус Шулце, Лајпциг
Проф. Ридигер Столц, Јена
Проф. Рудолф Таубе, Мерсебург
Д-р Ралф Трап, Васенар, НЛ
Д-р Мартина Веншкот, Хановер
Проф. Рајнер Вулпиус, Фрајберг
Проф. Гинтер Вагнер, Лајпциг
Проф. Манфред Вајсенфелс, Дрезден
Д-р Клаус-Питер Вентланд, Мерсебург
Проф. Ото Виенхаус, Таранд
Координација на предметот:
Ханс-Дитер Јакубке, Рут Карчер
Уреднички персонал:
Сабине Бартелс, Рут Карчер, Соња Нагел