Каде да се јаде најдобриот печен циолан во Букурешт

Usterвездата на Густерија е ова свинско месо, бидејќи оние кои имаа идеја за овој бизнис се гурмани и сакаа да создадат место каде што ќе можат да се чувствуваат добро и да јадат добро.

Неодамна, Густерија се отвори на Римскиот плоштад. Ново бистро, ново место за јадење за ручек или кое било друго време од денот, можевме да кажеме, исто како што можеме брзо да ги преболиме информациите. Сепак, свинско месо се јаде на ова место. Како? Да, печено свинско месо. Денес, кога повеќето од рестораните што се отвораат, доаѓаат со понуди од мени кои се помалку или повеќе нискокалорични, салати кои се повеќе или помалку уникатни во однос на презентацијата и состојките, итн.

Usterвездата на Густерија е ова свинско исецка затоа што оние кои имаа идеја за овој бизнис се гурмани и сакаа да создадат место каде што ќе можат да се чувствуваат добро и да јадат добро. Јас велам дека рецептот за циолан може да се најде на Интернет, веројатно е, но мајсторството на оној што го подготвува, за кого мора да кажеме дека е еден од сопствениците, мислам дека не може да се прочита никаде.

Како го правам тоа, како не го правам тоа, добро е, верувајте ми, или барем верувајте во она што го хронизираа на Restogracy.ro. Или, уште подобро, одете и обидете се.

Го тргнавме настрана Михаи Лунгу, единствениот од петте инвеститори со искуство во HORECA и го отворивме за да откриеме што значи Густерија.

Кога и во кој контекст ја отворивте Густерија? (Дали имаше скриена желба за овој мал ресторан?)

Бистро беше отворено на 2 мај. Тоа е резултат на околу една година пребарување, а идејата да се понуди колку што е можно поблизок циолан со оној што годишно го јадат милиони Австријци и туристи во Виена, трае повеќе од 20 години.

Кои се оние кои се вклучени во овој бизнис?

Ние сме пет соработници, од кои двајца се директно вклучени во извршниот бизнис, а другите тројца се само гурмани. Секој со својата експертиза во различни области (финансиски, комуникациски, кујна, ресторан, итн.).

Кој е концептот на ресторанот?

Тоа е тешко прашање. Не знам дали веќе спаѓаме во една од добро дефинираните категории. Кујната, како што велат некои специјалисти, е „Урбана“. Бидејќи сме практично Бистро, ние нудиме прилично мало мени, но нарачките ги прилагодуваме според вкусот на клиентите од состојките што ги имаме и немаме малку. За појадок, концептот е дека можеме да ви дадеме за тоа што јадете кога одите кај баба. Тоа е, таа ви дава сè што има најдобро во фрижидерот или оставата, чајната кујна. За ручек имаме опции од прв вид (крем од печурки, зеленчук, итн. Без месо и супа од месо). На двата начина, повеќето јадења се со месо. За ручек и вечера имаме различни можности за месо (американски црн ангус, ребра од овчо месо, ракчиња, туна, свински ребра, CIOLAN, извлечено свинско месо, порцета). Вечерта одиме во областа на специјалитетите за месо, но за дамите кои избегнуваат месо нудиме ракчиња во тава или туна со рукола и семе од сусам.

На која публика и се обраќате?

За време на појадок и ручек, активни луѓе кои или одат во компаниите што ја имаат оваа област или се на пауза за ручек. Вечерта, оние кои сакаат јадења базирани на специјалитети од месо, но не само.

Јас разбирам дека Сиолан е starвезда на ресторанот. Како идејата за свинско исецка стана главно јадење, кога се чини дека трендот во добриот свет е салата?

Горди сме на CIOLAN затоа што успеавме да го сториме тоа како што замисливме. Знаеме дека не е во тренд, но од време на време вреди да се лизнете од трендот и да дозволите вкусот да ве воодушеви. Но, ние исто така сме во тренд затоа што правиме референтни салати. За салати, им претставуваме на оние кои сакаат список со зеленчук, додатоци или додатоци од кои бираат што сакаат и со тоа ги „прилагодуваат“ според сечиј вкус.

Кој го подготвува циолан (толку добро.)?

Роберт, еден од соработниците. Тој „игра во кујна“ (тоа е негово хоби), експериментира и спроведува. Тој има имагинација со која понекогаш и не може да се справи. Тој секогаш има на ум нов рецепт. Морам да го жичам за да го зајакнам менито и да го вкусам.

Можете да ни го дадете рецептот (секако го чуваме тајниот допир на готвачот)?

Рецептот е толку едноставен. Преземено е од мрежата. Ригорозноста е исто така тешко да бидам искрен, опремата за циолан во која вложив многу илјадници евра.

Што најдобро прави циолан? Со каква друга подготовка?

Циоланот ќе биде придружен со избор на кисела зелка, или печен компир. Понекогаш дури и со грав, но тоа го оставаме за постуден период. Но, што и да е, тоа ќе биде придружено со свеж рен.

Колку калории има циолан?

Се плашам да пресметам. Но, се препорачува циолан да се служи во парови. Значи, сè уште дисипира калории. Очигледно не е производ за вегетаријанци, оние на диета или оние кои ги пресметуваат своите калории. И јас со години се борам со бројката со полупозитивен резултат. Мојот принцип е да јадам сè, но во мали порции, а не повторливо за кратки периоди. Што се однесува до мастите, мислам дека е грешка да се пие 1,5% млеко со маснотии наместо 3,5% млеко. Сè што треба да направите е да ја преполовите износот. Слушам се повеќе семејства во чија куќа нема масни производи иако имаат мали деца. Маснотиите се наоѓаат во 'рбетниот мозок, мозокот итн. Значи, мислам дека екстремизмот треба да се разгледа.

Што друго можеме да јадеме на Густерија?

Пржени ракчиња со путер и малку лук, туна на рукола со семе од сусам и намалување на балсамик, пилешки крилца чувани во маринада, салати. Сега чекаме изложба со грамофони, на која ќе претставиме готови салати и сендвичи (Истанбул со скуша на шпорет, Амстердам со харинга и кромид, Рим со салама од спианата, Солун со грчка Фета од овци и кози, Прага со шунка Прага и Парма со сурова шунка). Ние исто така служиме рифови од овчо месо, вкусни телешки стекови, порцета и многу повеќе.

За појадок, јогурт од бивол со семки или ореви, какао со млеко, изматени јајца, јајца од Бенедикт и свежо.

Имаме пиво и кафе.

Наш кулинарски принцип: не служиме храна што не би ја јаделе и не купуваме состојки што исто така не би купиле кога се подготвуваме дома за нашите гости или за нас.

Затоа ви гарантираме дека ќе јадете производи со најквалитетни состојки. Верувај ми!

Кажете ни какво вино послужувате на трпезата?

Имаме црвено, розево и бело вино од винарските визби Коркова, Ла Салина и Домениил Урлаши. Имаме црвено-бело куќа од вино од Домови што врескаат.

Што правевте пред Густерија (имате искуство со HORECA)?

Мислам дека сум единствениот со некое искуство на HORECA. Јас го основав пабот на Лукан во 1993 година (порано тамошниот ресторан во Будимпешта). Пробав ново момче од Австралија со скара во средина и клиенти кои го правеа своето месо како што сакаа. По некое време, келнерите или скарата ги направија, но клиентите од прозорецот ги избраа своите остатоци од месо. Бев вклучен неколку години во ресторанот Каприсио Италијано на улицата Икоанеи и последно, но не и најмалку важно, 5 години во ресторанот Вакамуу во Флореаска.

Како би сакале да биде овој ресторан 2 години?

Би сакал да служам само два вида месо (CIOLAN и ARIPIOARE) и за оние што се расправаат со месото TON заедно со салати и гарнитури.