Кафето (не) ќе убие; На светот

Научниците откриле врска помеѓу смртноста и потрошувачката на кафе. Луѓето кои пијат шолја кафе на ден имаат 12 проценти помалку шанси да умрат отколку луѓето кои не пијат кафе. Со секоја ваква изјава, има се повеќе прашања во врска со овој пијалок. Што содржи кафето? Дали навистина има виталност? Зошто многумина сакаат да спијат по него? Уредници N + 1 Заедно со Торефакто, таа одлучи да ја разбере биохемијата на кафето и да спроведе експеримент - секако на себе.

Кафето делува како анестетик, ја ублажува болката во мускулите и го намалува ризикот од рак на црниот дроб. Покрај тоа, повеќе од 25 кохортни студии во Америка, Европа и Азија покажаа поврзаност помеѓу потрошувачката на кафе и ризикот од дијабетес тип 2. Резултатите од овие студии покажуваат дека кафето може да го намали ризикот од дијабетес. Исто така, се верува дека кафето го намалува ризикот од развој на Алцхајмерова болест и може да помогне во надминување на Паркинсоновата болест.

Научниците тврдат и учат, лажни студии се раѓаат и умираат, социо-културната важност на пијалокот расте. Како е тој? Кафето содржи повеќе од 1.300 различни супстанции, но не сите ги проучувала науката. До денес, идентификувани се неколку групи на биохемиски соединенија кои влијаат на телото. Ние ќе ги разгледаме главните.

Кафето ме прави посреќна

Кафето е одговорно за ефектот на тонирање кофеин - најшироко користената психоактивна супстанција во светот. Кофеинот го стимулира централниот нервен систем, влијае на нервните клетки во мозокот, ја зголемува будноста и го намалува заморот. Ова во голема мера се постигнува со блокирање на рецепторите за аденозин.

Како работи Аденозин е дел од ДНК, РНК, аденозин-3-фосфорна киселина (АТП) и исто така игра важна улога во биохемиските процеси, особено во трансферот на енергија. Аденозин комуницира со рецепторите на аденозин. Тие се јавуваат во скоро сите телесни клетки и се одговорни за инхибиција на интрацелуларните процеси. Постојат четири типа рецептори: А1, А2А, А2Б, А3.

Всушност, аденозин е маркер на замор. Дава сигнали кога нема доволно енергија во клетките за да се нагласи и предупредува дека на телото му треба одмор: „Уморни сме - време е да спиеме“. Аденозин се акумулира во текот на денот. Со замор и појава на аденозин, срцевиот мускул почнува да работи послабо. Повторно се чувствувате уморни. Сепак, блокирајќи ги рецепторите на аденозин, можете привремено да го елиминирате субјективното чувство на замор.

Аденозин е агонист на рецептори на аденозин - супстанца што може да се поврзе со рецепторот и да доведе до специфичен ефект. Сепак, главните антагонисти на рецепторите на аденозин се разни психомоторни стимуланси. Една од најчестите и нежни форми е кофеинот.

Авантуристичко време/цртана мрежа, 2010-2018 година

Се разбира, самиот кофеин не носи никаква енергија, но благодарение на него снабдувањето со АТП во клетките, односно молекулите што ослободуваат енергија по распаѓањето, е многу поинтензивно. Кофеинот ги блокира рецепторите на аденозин, чувството на замор исчезнува, доаѓа виталноста, дури и приливот на сила. Само што телото користи резерви на АТП. За време на периодот на одмор, АТП се акумулира. Ако не ги вратите овие резерви, но продолжите да ги блокирате рецепторите за аденозин, телото ќе се исцрпи со текот на времето - што доведува до хроничен замор и нервни нарушувања.

Исто така, се покажа дека кофеинот буквално ги прави луѓето посреќни - го зголемува нивото на допамин. Според студијата на Харвард, жените кои пиеле по четири шолји кафе на ден имале 20 проценти помалку шанси да бидат депресивни отколку жените кои претпочитале други пијалоци.

Сакам да спијам од кафе

Повеќето полемики се водеа околу хемискиот состав на кафето Теобромин - базирано на вирално видео од независен експерт. Осум минути подоцна, тој реши да ги разоткрие сите митови за кафето и да ја открие врската помеѓу поспаноста и инстант кафето. Според него, теоброминот е внатре во зрната кафе, а кофеинот е надвор. И, поради карактеристиките на обработката, зрната кафе ги содржат и двете супстанции, а растворлив е само теобромин, од кој, според предавачот, едно лице има тенденција да спие. Експертот додаде дека пие инстант кафе навечер - да спие подобро.

На прв поглед, нејзината привлечна приказна беше лесно да се побие. Постојат некои студии кои потврдуваат дека скоро целиот теобромин се претвора во кофеин во фазата на зреење на зрната. Теоброминот е најмалку вообичаен во кафето, главно се наоѓа во какаото и, во мали количини, во оревите кола и некои видови на Холи. Така, кафето не содржи скоро никаков теобромин. И има кофеин во растворлива верзија на пијалокот, затоа ефектите на кревање на спиењето од кафето не се докажани.

Тогаш, зошто сакате да спиете? Како што споменавме погоре, кафето не дава енергија, само ви помага да ги користите вашите сопствени ресурси, што секако не се бесконечни. Покрај тоа, со текот на времето, чувствителноста на телото кон кофеин се намалува, а мозокот создава дополнителни рецептори за аденозин. Значи, ова не е лошо кафе. Само што вашите рецептори се помалку чувствителни на кофеин.

Колку можам да пијам?

Препорачаната норма за кофеин не е повеќе од 400 милиграми на ден. Количината на кофеин во шолја кафе зависи од повеќе фактори, вклучувајќи ја температурата на водата, времето и методот на подготовка (сварено, филтрирано, еспресо или инстант).

Според истражувањето на корејски научници, содржината на кофеин во шолја кафе варира во зависност од методот на подготовка.

Поголемиот дел од кофеинот се наоѓа во еспресото - порција од 30 милилитри. Постојат 60 до 100 милиграми кофеин. Ситно мелени зрна се користат при подготовка на еспресо. Ова значително го забрзува екстракцијата на кафе во контакт со вода.
Една чаша сварено кафе (100 милилитри) содржи 70-110 милиграми кофеин. Колку е поголема температурата и колку подолго се прави пијалокот, толку повеќе кофеин се вади.
Филтрираното кафе (250 милилитри) обично содржи 100-173 милиграми кофеин. Австралиските студии покажаа дека Пувер и францускиот печат извлекуваат најмало количество кофеин.
Ладно Бру - ладно сварено кафе (да не се меша со ладено кафе). Се внесува 8-24 часа на собна температура или во фрижидер. Според студија на канадски научници, 12 унци такво кафе (приближно 355 милилитри) може да содржат 153 до 238 милиграми кофеин.
Инстант кафето обично содржи помалку кофеин отколку што се приготвува и се филтрира. Во стандардна порција инстант кафе (200 милилитри) околу 40-65 милиграми кофеин.

Вреди да се разгледа и видот на кафето. Според студијата објавена во списанието во 2016 година Европско истражување и технологија на хранапросечната содржина на кофеин во Робуста е околу двапати поголема од онаа во Арабика. Научниците открија дека зрната арабика содржат 34,1-38,5 грама кофеин на килограм суво кафе и зрна робуста содржат 68,6 до 81,6 грама кофеин.

Една недела без кафе. Што се случува?

Решивме да спроведеме експеримент во редакцијата: да го повлечеме кафето за една недела. Колку беа (не) лесни нашите колеги во текот на овие седум дена?

Избравме четворица волонтери со просечна возраст од 25-30 години. Обично, секој од нив пие по две до пет шолји кафе на ден. Повеќето преферираат мелено кафе (имаме диспензер за кафе со кафемат и француски печат, а сега имаме и зрна зрна Торефакто).

Нашата работа е да откриеме колку брзо по откажувањето од кафето може да се препознаат манифестации на симптоми на повлекување. Тоа е, појава на главоболка, замор, поспаност и раздразливост што некои луѓе ја доживуваат по намалувањето на дозата на кофеин.