Како американската војска влијае на нашата храна
Мусли-баровите и салатата од кесички се достапни во секој супермаркет, но првично беа развиени за солати во акција. Како американската војска влијае на нашата храна
Без борба без шушкање: Стомакот на празен војник не сака да оди во битка. Но, без борба, веројатно немаше да има многу глупости што можеме да ги купиме во супермаркет. Ова е она што Анастасија Маркс де Салцедо, автор на нефантастичната книга „Кујна подготвена за кујна: Како САД Војнички го формираат начинот на кој јадете “. Таа истражуваше како храната што првично се развиваше за војниците на бојното поле, завршуваше на полиците во супермаркетите како нормални производи.
fluter.de: Кога ќе застанам пред полица во супермаркет - колку храна таму првично беше развиена за војската?
Анастасија Маркс де Салцедо: За жал, не можам да го кажам тоа за германските супермаркети. Но, нормален супермаркет во САД би бил приближно полупразен ако ги отстраниме сите производи што првично биле развиени за војската или биле под влијание на воени истражувања. И тоа сè уште е многу внимателно проценето. Војската е исто така онаму каде што не би очекувале!
cms-image-000049086.jpg
Па, оброк: Храната во кеси на американската војска веројатно нема да предизвика спонтани бури на ентузијазам меѓу прехранбените производи. Но, тоа е засекогаш издржливо.
Каде, тогаш?
Дури и во делот овошје и зеленчук. Ги знаете овие мешавини со салати, завиткани во пластика. Морнарицата беше силно вклучена во развојот на таканареченото „пакување со модифицирана атмосфера“. Салатата останува свежа подолго во неа. Оваа амбалажа првично беше развиена во 1970-тите за да може да се испраќаат зелена салата и целер во Виетнам.
Не може да се засити војник само со салата. Која храна за војниците стигнала до супермаркетот?
Навистина има многу производи. На пример, помислете на енергетските шипки и гранола, кои денес се толку популарни. Првично, ова се итни оброци за војската. На крајот на 19 век, војниците имале чоколадо со себе за итни случаи. Загрижени дека војниците ќе грицкаат помеѓу нив чоколадото, американската војска подоцна сакаше да развие јадење што нема помалку вкус. Така е создаден Ration-D-Bar во 1937 година, претходник на модерните енергетски решетки. И секогаш има нови производи и нови технологии во супермаркетите кои всушност имаат воени корени или се дополнително развиени од војската. Исто како пастеризација со висок притисок.
Што е ова точно?
Со пастеризација под висок притисок, храната се става во специјални контејнери исполнети со вода и се подложува на висок притисок. На овој начин, тие можат да се зачуваат без да бидат загреани, што има негативно влијание врз вкусот. Војниците исто така сакаат нивната храна да биде вкусна. Техниката претходно се користеше за сокови во Европа, но американската војска ја рафинираше кон крајот на 90-тите и раните 90-ти за да ја користи во друга храна. Во меѓувреме, се чуваат гвакамоле и хумус, на пример, но и преработено месо како колбаси и шунка.
cms-image-000049087.jpg
За споредба: угостителството на трупите на Бундесверот
Како воените случувања, како што се мусли-баровите и пастеризираниот гвакамоле под висок притисок, се наоѓаат во супермаркетот?
И тука треба да погледнеме наназад неколку години: Американската војска влезе во голема мера во истражување на храна за време на Втората светска војна. Целта беше да можат да ги снабдуваат своите војници - ако е можно - целосно со суровини што се произведуваат во САД. Меѓутоа, на почетокот на војната, постоеше само соодветниот истражувачки објект со тројца вработени. Значи, мораше масовно да се зголеми, а војската започна да работи со истражувачки оддели во индустријата и академијата.
А, инволвираните компании донесоа, а подоцна и ја донесоа храната на војниците на пазарот?
Се согласувам. Системот брзо стана огромен: веќе во 1945 година имаше над 500 заеднички проекти меѓу американската војска и компании и универзитети. И американската влада одлучи да се држи до тој систем. Тие сакаа да бидат подготвени во случај на трета светска војна. Потрошувачите се подготвени со закон за итни случаи: Одделот на американската војска, кој е одговорен за угостителство на трупите, има законски мандат да ги донесе прехранбените иновации што ги развил и финансирал на потрошувачкиот пазар. Експлицитна цел е сето ова да заврши во нашата храна.
Дали е тоа добро или лошо за потрошувачите?
Постојат добри и лоши страни. Диетата со храна за војниците мора да биде стабилна три години на 80 степени целзиусови (27 степени Целзиусови). Податоците треба да бидат микробиолошки чисти, и тоа е многу добра работа: дури и ако храната е доста стара, сепак е безбедна за јадење. Но, за да се постигне таков долг рок на траење без влошување на вкусот, конзистентноста и хранливата вредност, честопати треба да се додадат хемиски адитиви и стабилизатори, емулгатори, згуснувачи.
Многу луѓе се критични кон ваквите хемиски бомби.
Да, но прехранбената индустрија секако ги поздрави ваквите производи што можат да се чуваат засекогаш: Тие можат да се транспортираат и чуваат без никакви проблеми, ништо не оди лошо, што ги минимизира можните загуби.
cms-image-000049088.jpg
Храната на француските војници е барем малку поразновидна. Но, дали има и подобар вкус?
Постојат и други недостатоци?
Треба да бидете јасни за фактот дека храната за војниците треба да исполнува различни барања од храната за цивилите: Храната за војниците не само што треба да се чува долго време, туку треба да издржи и на екстремните временски услови и да биде што е можно полесна. Како и да е, американски војник треба да носи околу 100 фунти опрема. Како влијаат житариците на долгорочното здравје не е важно. Тие се наменети да се користат како итна помош во екстремна ситуација и да не се јадат секој ден со години. Еколошката одржливост не е баш најголем приоритет при развој на суровини.
Но, ако цивилите на крајот купуваат оброци во супермаркет, тогаш нивните потреби не треба да играат никаква улога?
Би сакал секој што е под влијание на развојот на воената храна да може да влијае на насоката на ова истражување: прехранбената индустрија, земјоделците, здравствените експерти и потрошувачите треба да можат заеднички да го контролираат истражувањето.
cms-image-000049089.jpg
Досега Италијанците мораа и без пица. Тоа наскоро може да се промени бидејќи американската војска разви пица која е компатибилна со употребата. Во рамките на НАТО, развојот на настаните во истражувањето на воената храна постојано се споделува.
Која храна во моментов ја истражува војската или веќе се користи во угостителството на трупите, која може наскоро да се купи тука во супермаркетот?
Еден развој што сигурно ќе биде многу популарен, барем во САД, е готовата пица, која не треба да се наоѓа во замрзнувачот, но може да се чува на собна температура. Армијата го истражуваше долго време, а од 2017 година војниците ќе ја добијат долгоочекуваната пица. Американската војска исто така прави многу истражувања за тоа како да се користи храната за да се оптимизираат когнитивните и физичките перформанси. Сигурен сум дека исто така ќе има варијанти на ваква храна збогатена со специјални хранливи материи за да се зголемат перформансите за нормалните потрошувачи.