Како да го изберете вистинското брашно во зависност од подготовката на Зести

Ако сте имале моменти кога некое јадење не излезе точно како што сакате, иако внимателно го следевте рецептот или ако сакате да го подобрите готвењето, време е да научите сè за видовите брашно. Имате многу опции на пазарот, и секоја мора да се користи за различни јадења.

Можеби сте забележале дека секоја вреќа брашно има напишано број на пакувањето: 000, 480, 550, 650, 780, 800 итн. Тие укажуваат на степенот на рафинирање на производот и, имплицитно, на неговата хранлива вредност. Колку е поголем бројот, толку е поблиску брашното кон целото, со други зборови, тоа беше помалку обработено и има поголема содржина на трици. Затоа, брашното со поголем број задржува повеќе витамини и минерали, кои се губат при рафинирање на производот.

Во оваа статија, ќе дознаете сè за белото брашно, што значи секој број и како треба да се користи за да бидете сигурни дека сте добиле совршен препарат.!

Постојат четири вида бело брашно: 000, 480, 550 и 650. Имињата варираат од земја до земја, па ако следите странски рецепт, запомнете:

000 и 480 брашно ќе бидат „брашно за пециво“ во САД, „патентно брашно“ во Велика Британија, 40/45 во Франција и Шпанија и 00 во Италија.
550 брашно ќе биде „целно брашно“ во САД, „обично брашно“ во Велика Британија, 55 во Франција и Шпанија и 0 во Италија.
650 брашно ќе биде „брашно со висок глутен“ во САД, „силно брашно од леб“ во Велика Британија, 80/82 во Франција и Шпанија и 1 во Италија.
Исто така постои и посебен вид брашно, „самостојно брашно“, брашно на кое веќе се додадени прашок за пециво и сол. Ако го пронајдете ова име во рецепт, лесно можете да го набавите со мешање на две кесички прашок за пециво и лажичка сол со 550 кг брашно.

Брашно 000

000 брашно најчесто се користи и се наоѓа во продавниците, иако не е секогаш погодно за секаков вид рецепт. Тоа е многу рафинирано брашно, со мала содржина на протеини (7-9%) и, имплицитно, глутен.

Има фина и лесна конзистентност. Треба да се користи за меки, газирани тесто, како што е пандишпан, за колачи каде што сакате countertop да остане лесен, тенки палачинки и колачи, за да го добиете тоа меки тесто, каде вкусот на какаото не е покриен со премногу на трупот.

000 рецепт брашно: класичен пандишпан

состојки

6 јајца;
250 гр шеќер;
200 гр бело брашно 000.

Начин на подготовка

Загрејте ја рерната на 180 степени.

Одделете ги белките од жолчките.

Измешајте половина од подготвениот шеќер со жолчки додека не се изедначи.

Победете ги белките додека не добиете тврда пена. Додадете го остатокот од шеќерот над белките и мешајте додека шеќерот не се стопи и пената не стане малку сјајна.

Истурете ја смесата со белка од жолчки и измешајте.

Додадете го брашното на дожд и продолжете да мешате додека не се изедначи.

Ставете хартија за печење во плех и додадете ја смесата. Печете 30 минути.

Брашно 480 или 450

Ова е друг вид на обично брашно од пченица, прилично меко, погодно за колачи. Потешко е да се најде во трговијата, но најмногу се користи во слатки.

Рецепт со 480 или 450 брашно: лаги

состојки

1 или;
2 жолчки;
300 гр брашно 480;
1 половина лажичка сол;
30гр путер;
100g крем;
1 суштина на рум.

Начин на подготовка

Во сад додадете жолчки, јајце, крем, суштина од рум и мек путер. Измешајте добро додека не се изедначи.

Во посебен сад, измешајте го брашното со солта.

Полека истурете го брашното врз другите состојки, мешајќи постојано, за да не останат грутки.

Кога подготвеното тесто повеќе не тече и е еластично, време е да го извадите на чинијата или на набрашнетата маса и да го замесите.

По месење, оставете го тестото да се крева под крпа четвртина час.

Раширете го тестото на таблата. Прво исечете долги, прави ленти, а потоа исечете повторно, на дијагоналата на тестото.

Зголемете го секој дијамант добиен во средината.

Поминете агол од секоја лага низ засекот.

Пржете ги на масло 2-3 минути.

Брашно 550

Ова е брашно што може да се користи во повеќето домашни јадења. Потешко е од другите видови брашно, што го прави погоден за многу видови тесто и лиснато тесто: колачи, бисквити, мафини, курви, пита, кроасани, дури и леб (мора да имате предвид дека брашното идеално за леб е 650).

Во споредба со горенаведеното, 550 брашно има малку поголема содржина на протеини, 10-12%.

Рецепт од брашно од 550: курва од јаболка

состојки

4 јајца;
200 гр брашно 550;
200 гр шеќер;
6 јаболка;
1 прашок за пециво.

Начин на подготовка

Загрејте ја рерната на 180 степени.

Измешајте ги јајцата со шеќерот и прашокот за пециво со брашното. Истурете го брашното врз јајцата, внимавајќи полека да се меша додека не се изедначи.

Исечете ги јаболките на мали парчиња.

Во тавата ставете хартија за печење, додадете ги исецканите јаболка и смесата. Оставете го во рерна околу половина час или додека не забележите дека станува златно.

Брашно 650

Богато со глутен, помага да се формираат еластични тесто, што ја прави основна состојка во подготовката на квас, што бара квас, како што се пица, леб, бухти или тестенини (класици на домашни тестенини). Има содржина на протеини помеѓу 12-14%.

650 брашно е она што ви треба дури и ако правите леб со мајонез, затоа што на мајонезот му е потребна висока содржина на протеини за да расте.

Рецепт од брашно од 650: тесто за пица

состојки

800g брашно;
500ml вода;
1 лажичка шеќер;
30g свеж квасец;
2 лажички сол;
5 лажици маслиново масло.

Начин на подготовка

Во сад измешајте го квасецот, шеќерот и водата, па додадете ги маслото и 400 гр брашно.

Откако добро ќе измешате, додадете го остатокот од брашното и солта. Продолжете да мешате.

Оставете го тестото да нарасне половина час.

Извадете го тестото и премачкајте го на набрашнета маса, во зависност од тоа колку сакате да биде тенок горниот дел.

Подготвена е да се наполни со добрите и да се испече!

Проверете ја и количината на протеини

Добро е да се провери содржината на протеини во брашното, не само од лични диететски причини. Протеините ја одредуваат количината на глутен, а глутенот ја одредува еластичноста на тестото што сакате да го подготвите и неговата густина. Така, висока содржина на протеини значи погусто тесто и мала содржина, аерирано тесто.

Ако го проучите пакувањето на брашното, ќе забележите дека понекогаш брашното што има броеви 00 или 000, всушност има многу поголема количина протеини, скоро 14%. Во овој случај, ова брашно ќе биде погодно за тесто што нормално би ги правеле со 650 брашно.

Како правилно да складирате брашно

Брашното се чува на ладни места, заштитено од сончева светлина, во оригиналното пакување, хартиени или картонски кутии. Ако имате поголема количина и чувајте ја подолго, би било добро да го мешате од време на време со лопатка за да се обезбеди циркулација на воздухот.

Наизменично, потрошените видови брашно

Белото брашно има висока содржина на јаглени хидрати, затоа треба да се користи ретко и да се избегнува секојдневно, долгорочно консумирање. Затоа, можете да се обидете, од време на време, да го замените редовното брашно со еден од бадемите, киноа, па дури и интегрално брашно, за да обезбедите разновидност во исхраната.