Како да изберете вистинско време за берба на грозје
неодамна
Италија, Шпанија и Франција се одговорни за 80% од производството и извозот на вино во ЕУ
ВИДЕО. Обработка на земјиште во органско земјоделство за житни култури
Тој посеа 2 локални соја сорти на 10 ха, а добиените зрна ќе ги искористи за размножување и зголемување на површините.
Програмата за развој на хортикултурата беше одобрена за 2021-2025 година
Верските празници, фазите на Месечината, бојата на семето во грозјето, падот на лозовите лисја или положбата на жиците во минатото биле разгледувани критериуми според кои лозарите одбрале вистинско време за берба.
Денес, истражувањето и технологијата ни даваат точни одговори и предност на современите алатки, со кои можеме точно да утврдиме кога е вистинското време за берба на грозјето. Времето на берба зависи од физиолошката зрелост на зрната и количината на шеќер содржана, директно рефлектирана во квалитетот на виното, пишува fermier.ro.
Зошто е важно да се бере грозјето во вистинско време?
Во процесот на зреење, грозјето добива супстанции со шеќер, ја губи киселоста и акумулира низа супстанции што ќе му дадат свој карактеристичен отпечаток.
Постојат 3 фази во ова патување: 1) потпора; 2) созревање; 3) прекумерна привлечност.
зрее започнува со промена на изгледот и составот на зрното и трае помеѓу 10-20 дена. Во зависност од сортата, грозјето може да се бере од средината на јули до средината на август.
СПРЕМЕН ЗА тоа е обележано со зголемување на житото, со забрзана акумулација на шеќер и намалување на киселоста.
По таложење на максималната вредност на шеќерот во грозјето (целосна зрелост), кривата е надолна; зборуваме сега за супраматурара.
Така, жетвата собрана на големо, ќе даде вино со висока киселост и мала содржина на алкохол, додека едно собрано на надминување ќе биде обележано со квантитативни загуби и ќе резултира со повеќе алкохолно вино.
Постојат, навистина, ситуации во кои грозјето намерно се остава на дршката подолго да се бере доцна - сорти одгледувани во големи лозја, што секако се исклучоци. За обичните вина, клучот за квалитетот е прецизно да се одреди интервалот во кој грозјето е во фаза на зреење.
Како да изберете вистинско време за берба на грозје
- за трпезно вино со алкохолна јачина од прибл. 8,5%, содржина на шеќер од најмалку 145 g/l;
- за вина со супериорен квалитет, со призната географска ознака (DOC-iG) со алкохолен јачина од најмалку 10,5%, содржина на шеќер од 179 g/l;
- за вина со контролирана ознака на потекло од грозје собрано во целосна зрелост (DOC-CMD) со алкохолна јачина од најмалку 11%, содржина на шеќер од 187 g/l;
- за вина со контролирана ознака на потекло од грозје од доцна берба (DOC-Ct), содржина на шеќер од најмалку 213 g/l за суви црвени вина и најмалку 220 g/l за други сорти;
- во случај на вина со контролирана ознака на потекло собрани кога зрната се облагородуваат - со напад на благородна мувла или од суво грозје (DOC-CiB), содржина на шеќер од најмалку 240 g/l;
Многу важен аспект: ако имате голема површина на винова лоза и проценувате дека жетвата ќе трае подолго, потребно е да започнете со берба пред грозјето да достигне целосна зрелост.
Како се подготвуваме за бербата на грозјето - кои алатки ни се потребни
Е ни требаат специјализирани мерни инструменти: мустиметар, (дензиметар) и/или рефрактометар.
Мустиметрул е посебен густиметар за одредување на содржината на шеќер во еден литар шира или потенцијалната содржина на алкохол во виното што треба да се добие. Се користи заедно со висока цилиндрична чиста стаклена чаша, во која мустиметарот може слободно да лебди без да го допира дното или wallsидовите на садот и да дозволи резултатот да се прочита јасно. Инструментот се вметнува во разјаснетата кантарион и откако ќе биде во рамнотежа, се чита градацијата на течноста.
рефрактометар исто така го одредува процентот на шеќер во ширата, но користи друг метод: индекс на рефракција на течноста. Со цел да се добијат точни мерења и да се спречат грешките, користете само чиста шира, чувана на ладно место и избегнувајте ја ширата што веќе влезе во ферментација. Внимателно! Кантарион влегува во ферментација кратко време по дробење - ако сакате да користите рефрактометар, проверете дали кантарионот е ладно расчистен.
Овие тестови треба да се повторуваат на секои 2-3 дена за време на фазата на зреење на грозјето, сè додека не откриете дека нивото на шеќер е како што е препорачано погоре.
Која е правилната техника за берба на грозјето и како ќе ја транспортираме жетвата
Бербата ќе се изврши во фази, во зависност од:
- сорта (нема да мешаме различни сорти; берба црвено и бело грозје во различни денови/смени);
- асортиман на вино што го произведуваме;
- здравјето на грозјето (ќе користиме за винификација само здраво грозје, кое не покажува траги на болести или остатоци од пестициди);
- временска прогноза (студеното и влажно време ја забрзува амортизацијата на веќе погоденото грозје и може драстично да влијае на производството)
Грозјето брзо се амортизира, па веднаш ќе се преработи.
За да се бере што побрзо и поефикасно, се препорачува да се организираат тимови од по двајца пикери во секој ред. Започнете со берба наутро, по изгрејсонце.
Тие ќе го исечат стебленцето со остар нож или нож, така што нема потреба да ги собираат или модринки гроздовите и да губат жито. Препорачливо е да се бере грозјето од дното до горниот дел на грмушката.
Грозјето ќе се стави внимателно во пластични кофи, корпи или гајби поставени на место подалеку од сонцето, кои потоа ќе се истоварат во поголеми садови на крајот од редот.
Избегнувајте маневри што можат да доведат до дробење на стрништата во садовите за складирање, за да не се активира неповратниот процес на оксидација.
Понт: започнете со берба во средината на редот и ќе потрошите помалку време при истоварување на грозјето на крајот од редот.
Грозјето ќе се транспортира и мелени истиот ден. Ако жетвата е нарушена (мувлосано грозје), препорачуваме да администрирате раствор на SO2 (приближно 15-20% од вкупната количина што се користи за винизација) во транспортните садови каде што се наоѓа грозјето.
Затоа, за да уживаме во добра чаша вино од сопствено производство, не можеме да зборуваме за оптимални периоди од гледна точка на календарот, туку само за моментот кога грозјето ќе достигне целосна зрелост и ќе добие вистинска количина шеќер.
За вино со алкохолна јачина од 11-12% се препорачува да се измери количината на шеќер со помош на соодветни инструменти и да се започне со берба на 190-220 g/литар шира. На овој начин, винифицирате правилно и нема да имате потреба да интервенирате подоцна за корекција или стабилизација.