Како да направам поубави пржени јајца? Одговори тука

Но, јајцата варени од професионални готвачи и готвачи на „Динер лајн“ изгледаат вака:

Белото е кружно и претежно бело; Yолчката од јајце е во основа центрирана.

Моите пржени јајца изгледаат вака:

Theолчките не остануваат во центарот (иако го оставив белото да се постави малку пред да ги додадам жолчките во тавата) и белото личи на брегот на Велика Британија. (Се разбира, игнорирајте го ѓубрето од остатоците од кромидот и грашокот - овие едноставно се припишуваат на мрзливоста на готвачот.)

Како придобивките придонесуваат нивните топки да останат толку симетрични и убави?

одговори

Еден фактор што можеби не го разгледувате е квалитетот на јајцето. Јајцата со највисок квалитет имаат цврсти белки и поредовни форми кога се распукани на рамна површина. Во принцип, колку е посвежо јајцето, толку е поголем квалитетот. Ако некогаш сте испукале јајце на самопослуга покрај свежо половено јајце, разликата е јасна. Исхраната на кокошките исто така прави голема разлика.

Но, судејќи според сликите, би рекол дека вашиот најголем проблем е готвење со премногу топлина. Забележете колку белцето ви се меури и дека рабовите се веќе кафеави, додека внатрешната белка од јајце (дебелиот дел од белката што ја опкружува жолчката) е сè уште сурова. За споредба, белката од „поубавото“ јајце има видливо изедначување на белките.

Добивање на соодветна температура

За да го добиете овој постојан готвач на јајце со сончевата страна нагоре, треба да користите помалку топлина отколку другите пржени јајца. Внатрешната белка од јајце се готви побавно затоа што седи повисоко од надворешната белка, подалеку од топлината. И нема да го превртите ова јајце, па затоа е многу нерамна топлина со која треба да работите.

Замислете како се обидувате да готвите хамбургер од една страна! Тоа е предизвикот што го имате овде, освен со јајце кое е потенок од хамбургер, но исто така помалку рамномерно обликувано и многу понежно. Некои луѓе сакаат лабаво да ја покриваат тавата за дел од времето на готвење, што ќе рефлектира малку топлина и ќе зафати малку пареа за да се готват внатрешните белки од горе. Ризик е дека и побрзо ќе готвите жолчки. Цврсто покривање на тавата ви овозможува да го испарите јајцето наместо да го пржете. Можете да користите чинија, капак со погрешна големина или друга тава ако сакате.

Под услов да ја поставите вистинската температура, нема потреба да ја покривате садот. Кога вежбате, започнете со топлина околу средно-ниско и обидете се да ја пронајдете вистинската рамнотежа помеѓу топлината и времето со обиди и грешки. Крцкави, кафеави рабови значат или премногу време или премногу топлина. Како што вежбате, обидете се да не ја вклучите топлината премногу висока додека готвите јајце. Варете едно јајце, а потоа проценете го резултатот и прилагодете ја вашата топлина на следното доколку е потребно.

Ставете го јајцето во тавата

Откако ќе ја достигнете вистинската температура и јајцата ќе бидат со пристоен квалитет, единствениот ваш предизвик е внимателно да ги внесете и да излезете од садот. Ако сте груби со јајцето, не само што ќе се шири нерамномерно, туку можете да ја скршите и мембраната што ги одделува внатрешните и надворешните белки. Ова го прави белиот готвач побрз, но дефинитивно не резултира со привлечно, сончево јајце.

Ако го ставите јајцето во сад за печење или мала сад за подготвување наместо директно во тавата или тенџерето, ќе биде многу полесно да добиете редовна, привлечна форма за прженото или изреченото јајце. Се сомневам дека центрирањето на жолчката е поврзано со квалитетот на јајцето. Свежите јајца со добар квалитет се само поцврсти и имаат тенденција да не лутаат толку многу. Јас не би препорачал да ги одделуваш жолчките и да додаваш по белото - мислам дека тоа ќе направи повеќе штета отколку корист. Вие сакате да ја задржите оваа вгнездена структура на мембраната, но одвојувањето на жолчката бара кршење на мембраната на внатрешната белка од јајце. Она што го добивате е жолчка од јајце што само се лизга по суровата површина на белките наместо да се држи на едно место од мембраната.

Други совети

Користете масло наместо путер. Путерот побрзо ги зарумени дното и рабовите на вашето јајце и му го дава оној вкус на кафеав путер. Класично пржено јајце треба да биде рамномерно бело и да има вкус на јајце. (Се разбира, ако ви се допаѓа овој вкус, одете по него!)
Без разлика дали користите масло или путер, користете доволно само за да не се залепи јајцето. Премногу путер може да се пени околу рабовите и да не изгледа многу убаво. Премногу масло може да доведе до мали прскања масло на јајцето и непријатни остатоци на плочата (и на непцето).

Потребна е одредена пракса, но готвењето јајце на кој било начин е основна техничка вештина што откако ќе научите ќе остане засекогаш со вас. Како што станувате подобри, може да ја откриете разликата што ја прави свежината на јајцето или како бојата на жолчката укажува на квалитетот на исхраната со пилешко (и вкусот и исхраната на јајцето како резултат).

Не мора да ги купувате најубавите јајца на полицата - многу ресторани добиваат добри резултати од она што го нарачуваат од нивниот снабдувач - но дефинитивно постои разлика помеѓу брендовите. Тешко е да се каже трик од реалноста без да се скрши. Се сеќавам на приказната на радио пред неколку години за жена која препродаваше јајца од самопослуга на пазар на земјоделци кога нејзините кокошки беа лоши и ги пренесуваше како свежо положена. Најдобро е да имате свои кокошки, но тоа очигледно не е можно (или пожелно) за секого. Следниот најдобар извор е најверојатно ЦСА или земјоделски штанд.

О и патем - никогаш не сум доручкувал јајце како возрасен. Ја мразев, особено течниот жолчка! Вкусот се менува; Јас сега чувам свои кокошки и сакам добро течно јајце од вид. Јас не се преправам дека сум некој професионалец во кујната; Сè е во врска со висококвалитетни состојки и вежбање, вежбање, вежбање.