Како да направите домашен мајонез
Сега можете да најдете мајонез во секое време и во скоро која било продавница, но, да се соочиме, не е ни приближно вкусно како домашното. Идејата за правење домашен мајонез не треба да ве плаши, бидејќи е многу поедноставна отколку што звучи. Тајната е да се меша со миксер во една насока и со постојано темпо!
Мајонезата е кралица на сосовите. Помислете само на полнети јајца, говедска салата, помфрит, салати, сендвичи и хамбургери и секакви други јадења кои се подобруваат во моментот кога ќе им ставите мајонез. Наместо да купувате мајонез по случаен избор, научете како да направите домашен мајонез. Многу е повкусно и состојките воопшто не чинат многу.
Мајонезот е мешавина од жолчки од јајце, малку сок од лимон, сенф, масло и малку сол. Тајната не е во состојките, туку во начинот на кој ја мешате! Бидете внимателни, потребно е трпеливост!
Како да направите домашен мајонез во 9 чекори
1. Подгответе ги состојките
Како што реков, не ви требаат многу состојки за да направите домашен мајонез. Постојат дури и работи што секогаш ги имате во кујната. Ништо егзотично или ретко. Потребни ви се 2-3 јајца, малку масло - можете да користите сончогледово масло, но исто така е добро за семе од грозје или маслиново масло со понеутрален вкус -, капка сенф, сол и сок од лимон.
Важно е и јајцата и лимонот да бидат свежи. Ако немате лимон, од кој да го исцедите сокот, можете да користите сол од лимон во малку вода или, доколку е потребно, оцет. Мајонезата има потреба од малку киселост.
Значи, ставете ги сите состојки на дофат на раката. Што се однесува до кујнските прибор, ќе ви треба средна чинија и дрвена лажица или миксер. Некои луѓе прават домашен мајонез мешајќи само со лажица, други секогаш користат миксер.
2. Одделете ги белките од жолчките
Јајцата треба да бидат на собна температура, па извадете ги од фрижидерот кратко пред да започнете да правите мајонез.
Useе користите само жолчки, затоа одделете ги од белките. Поставете ги белките настрана и користете ги во друго јадење.
Имате две опции. Или направете домашен мајонез користејќи само сурови жолчки, или ставете варена жолчка, а остатокот сиров. Општо земено, како почетник, добро е да се вари една од жолчки и потоа да се стави на ренде и да се стави сирова. На овој начин, ќе ви биде полесно да формирате кремаста основа на мајонезот.
3. Додадете сенф и сок од лимон
Откако ќе ги ставите жолчките во длабок сад (без разлика дали ќе изберете сурова жолчка или варена верзија на жолчка), додадете малку кисела течност (сок од лимон, вода со лимонска сол или оцет). Додадете и сенф.
Сок од лимон треба да се додаде од почеток, бидејќи помага во разградување на протеините во жолчките и ги прави кремасти. Yолчките содржат лецитин, кој помага да се врзуваат состојките и да се згуснат сосовите.
4. Додадете малку масло
На почетокот, само додадете малку масло, неколку капки. Ако ставите премногу, мајонезот нема да се врзува.
5. Започнете со мешање
Без разлика дали користите дрвена лажица или миксер, започнете да мешате мајонез во постојан ритам и во иста насока. Не менувајте ја насоката на мешање во текот на целиот процес.
6. Продолжете да ставате масло постепено
Откако мајонезот ќе почне да се згусне, истурете повеќе масло, постепено, во тенка нишка. Не престанувајте да мешате.
Со текот на времето, ќе стекнете искуство и умешност и ќе сфатите кога е време да истурите повеќе масло и кога да мешате.
7. Во случај на вонредна состојба, додадете уште една жолчка од јајце!
Во некои случаи - особено кога сте почетник во кујната - мајонезот не се врзува. Терминот што се користи е дека тој е исечен. Тоа е, повеќе не изгледа како кремаст и хомоген сос, но жолчките се одделуваат од маслото. Не паничете! Постојат решенија.
Брзо скршете јајце и одделете ја белката од жолчката. Додадете жолчка во сецканиот мајонез. Actе дејствува како лек за сецкан мајонез и ќе го натера повторно да се врзува.
8. Додадете вода, доколку е потребно
Ако забележите дека мајонезот почнува да станува премногу густ, можете да додадете неколку лажици вода, полека и постепено, почнувајќи од лажица и постојано мешајќи, сè додека мајонезот не ја добие посакуваната конзистентност.
Мајонезата треба да биде кремаста, но мека и густа. Сепак, тоа зависи и од склоноста на оној што го подготвува. Некои луѓе сакаат подебел мајонез.
9. Зачинете го мајонезот
Кон крајот, додадете малку сол и вкус. Мајонезот треба да има избалансиран вкус, малку солен и малку кисел.