Како да направите џем, џем, мармалад, џем, без конзерванси
Како да направите џем, џем, мармалад, џем, без конзерванси? Еве неколку стари тајни, собрани од мајки и баби и дедовци. Овошје почнаа да се појавуваат на пазарите и постои голема конкуренција меѓу домаќинки, кои подготвуваат најмногу и најмирисни зачини за зимата.
Кога бев дете, целото скалило мирисаше на џем или закуска, соседите секогаш не повикуваа да ги пробаме подготвените добрите. Секој сосед стави на чинија малку од тоа што го подготвуваше, а потоа се спушти пред блокот и го проба дегустацијата, беа направени споредби, разменети рецепти и совети.
Така научив многу тајни за подготовка на разни конзерви, научив и од мајка ми, тетки, соработници или училиште.
И сега е време да ги споделам со вас, делумно, како што ги научив низ годините, со сите стари тајни. 🙂
Претпочитам да подготвувам сè дома, колку што е можно повеќе едноставна и повеќе природно можно, без конзерванси.
Разлики помеѓу џем, мармалад, џем и џем?
Помеѓу џем, џем, мармалад и џем има разлики во количината на шеќер и изгледот.
Findе најдете рецепти објаснети чекор по чекор, неколку видеа, повеќе или помалку познати рецепти, како што се: џем од цреши, цреши, јагоди, сливи, смокви, портокали, дуња, рози, афион, шок, глуварче, палка, ореви зелена, слива или гогонеле полнети со ореви, џем кромид, домати или лута пиперка… и многу повеќе. Да, и џем и џем без шеќер
ЗА ГЕМ:
Користени овошје многу зрел, малку шеќер (200-600 гр на 1 кг излупен овошје, без семиња) или воопшто.
Ставете го овошјето со шеќерот, измешајте добро и оставете го да се излади до следниот ден, да го оставите сирупот, само потоа ставете го да зоврие.
Како да направите џем, џем, мармалад, џем? Без конзерванси или други хемикалии?
ЗА JЕМ:
Користете многу зрели плодови од ист вид или мешавина и поминете или поминете низ мелница, мешалка, робот, што и да имате.
Може да се направи без шеќер или да додадете 100-300 гр шеќер на 1 кг исчистено овошје, без стебленца и семиња.
Оставете го да се излади до следниот ден за да го оставите сирупот, па варете го додека не се згусне.
ЗА Слатки:
Не се користат многу зрели плодови, тврди, цели, за да се задржи нивната форма. Користете 1 кг шеќер на 1 кг овошје.
Улогата на шеќерот е да го врзува сирупот и на овој начин овошјето нема да зоврие подолго време, тие ќе останат цели и бојата ќе биде поживописна, посветла.
Измешајте го шеќерот со 200-250 мл вода за секој кг шеќер и зовријте за да направите сируп.
Пена (соберете ја пената одозгора, шеќерот сè уште има нечистотии) и оставете го да зоврие неколку минути.
Пробајте го, оставете го сирупот да биде густ (примерок од конец) и потоа додадете го овошјето.
Погледнете овде рецептот за џем од јагоди, исто така објаснет на видеото.
Кожа или накит од природна овошје:
Пред Револуцијата ништо не беше фрлено, сè беше обновено, повторно користено, искористено во потполност.
Со малку ресурси, сè мораше да се прецени, па домаќинките беа навикнати да готват секакви добрите од ништо. Така е и пелетот.
Обично се прави од школки и стебленца со семе остатоци од овошје богато со пектин: јаболка, круши, грозје, дуња, сливи.
Стебленцата и лушпите што остануваат од метежот, џемот и компотите се варат, со доволно вода да ги покрие само на тивок оган.
Оставете го да се вари додека лушпите не омекнат добро.
Исклучете го огнот, покријте го со капак или салфетка влажно и добро исцедено и оставете да кисна до следниот ден.
Следниот ден процедете и додадете 1 кг шеќер на секој литар течност, па зовријте.
Додадете ја пената кога ќе зоврие и оставете ја да зоврие додека не се згусне.
Се тестира на ладна плоча и ако е направен како желе, пелетот е подготвен.
Се разбира, може да се направи и од цели плодови, но во тие денови немаше толку многу овошја како што има сега.
Вака изгледа пелетот од дуња:
Следните чекори се исти за сите овие деликатеси.
ГОТВЕЕ:
Џемот се вари во емајлиран саксија или тенџере (леано железо) со дебели wallsидови и идеално е да се стави тула или чаршав под него, за да не лепи.
Користете голема тава, не висока и со тесна уста, бидејќи на овој начин течноста испарува побрзо. Не покривајте за време на готвењето.
На почетокот, загревајте брзо, максимум и останете блиску, често мешајќи со дрвена лажица, така што шеќерот брзо се раствора.
Препорачливо е да имате голема дрвена лажица, која можете да ја користите само за џемови, џемови, компоти, за да не вкусите друга храна.
Кога врие, соберете ја пената, избришете ги wallsидовите на садот со влажна салфетка и намалете ја топлината.
Постојано собира пена, бидејќи не е грозен само во тегли (го гледам веднаш - очи на свекрва имам) и може да предизвика ферментација или засладување на џем/џем.
Неколку стари тајни
Кога ќе почне да врие џем, џем, мармалад, џем, додадете сок од лимон, 1 лажица сок за секој кг овошје што се користи.
Лимонот ќе помогне да не се ферментира и ќе исчисти, ќе одржи убава, природна боја на овошјето, ќе спречи оксидација.
Кога џемот е скоро врзан, тој почнува да прави густи плускавци.
Потоа оставете го настрана и пробајте го. Чувајте чинија во замрзнувачот и кога сакате да пробате џем, џем, ставете неколку капки на ладната чинија.
Веднаш ќе се олади и веднаш можете да откриете дали е подготвена или треба да се вари.
Не заборавајте трајно да ги избришете wallsидовите на тенџерето со влажна крпа, да бидат чисти, бидејќи во спротивно ќе се карамелизира, а џемот ќе има кафеава боја.
Исклучете го огнот и истурете го врелиот џем во тегли. Теглите мора да бидат чисти, суви, да имаат добри капаци, без 'рѓа.
Идеално е да ги загреете малку во рерна пред да ги наполните со џем.
Тајни и трикови
Пополнете, добро захефлете ги капаците и свртете ги наопаку, а потоа покријте ги со кревети и оставете го следниот ден полека да се излади.
Тие се превртуваат наопаку затоа што, на овој начин, врелиот џем ќе навлезе низ сите празнини и ќе формира заптивка, повеќе нема да дозволи влез на воздух.
Теглите можете да ги врзете и со двоен, влажен целофан (натопен во вода или изматена белка од јајце - повеќе сакам вода) и цврсто врзани со влажна низа.
На овој начин, врелиот џем ќе го извади целофанот и ќе се формира вакуум. Теглите што користат целофан не се свртени наопаку, туку се покриени со кревети.
Пред Револуцијата, за плодовите од џем да останат цели, да не се распаднат, се користеше вар вода.
На 100 гр гасена вар (прав или паста) ставете 1 литар ладна вода, добро измешајте и оставете ја да се расчисти преку ноќ.
Следниот ден прочистената течност се исцеди и се ставаат плодовите, се оставаат во оваа вода 30 минути и се користат за џем.
Овој метод се користел за кајсии, праски, јагоди, бобинки, сите меки плодови.
Стерилизација на тегли
За подобра безбедност, ако сакате, можете стерилизираат тегли, видете ја постапката овде.
Јас не користам никакви конзерванси, желатин, скроб, гел-фикс (јас го нарекувам гел-пенкало) или други хемикалии, бидејќи тие немаат смисла. Ретко се случуваше да се ферментира тегла и тоа ако не ја затворам теглата како што треба и ќе зафати воздух.
Имам уште конзерви од пред 3 години и се совршени. 🙂
Јас не користам сол од лимон, туку само лимон и ве поканувам да ги видите сликите со моите џемови, за да видите колку се јасни и убави. И кој вкусил да зборува сега или да молчи засекогаш. 😀
За дополнителен вкус можете да додадете различни вкусови, во зависност од овошјето што се користи за подобрување на вкусот: ванилата оди со што било, можете да додадете стапчиња цимет или семе од анасон да се варат (цели, не мелени, бидејќи се менува боја), разни семиња: кајсии, бадеми, ореви.
Семето прво се попарува и се чисти од кожата, потоа се додава во џемот или може да се остави целосно. Изгледа почисто, но бара многу време и трпеливост. 🙂
И зборовите на баба ми: ако не го скрши мат, нека биде толку добро.
Друга тајна
За да не ја користите водата за џем или да не чекате овошјето да остави сируп (ако немаат доволно сируп, нема да излезе добро) можете да користите јадро од диња или жолто, во зависност од бојата на користените плодови.
Наместо да користите 150 мл вода во сируп, користете 200-250 гр многу зрела диња, изгмечете ја добро со рака или исечете ја на коцки и потоа смачкајте ја со вилушка или ставете го блендерот и ставете го како шеќер на оган. Бојата ќе биде поживописна и ќе има феноменална арома.
Како засладувач може да се користи кафеав шеќер или шеќер од трска, фруктоза, стевија, агава или јаворов сируп и сл., Но бојата и вкусот ќе бидат променети.
Ова се тајните на слатките од конзерва во оставата, чајната кујна. Погледнете ги моите рецепти и дали ви се допаѓа статијата или не, оставете коментари, предлози, прашања, кажете ми кои рецепти сакате да ги напишам.
Имајте сладок ден, со многу да го наполните оставата, чајната кујна. 🙂
Рецепти со inaина Брадеа »Резервни рецепти» џем/џем »Како да направите џем, џем, мармалад, џем, без конзерванси? (Стари тајни)