Како да направите настинки, ќофтиња, папагали, чорби - рецепт на мајка ми Урбани вкусови
Како да направите настинки, ќофтиња, папагали, чорби - рецепт на мајка ми. Лук и чисти лакови, добро коагулирани (без желатин), варени додека месото не падне од коските. Најдобри ќофтиња се свински нозе и глава заедно со суров јазик и месо. Може да се направат и од мисирка, кокос или говедско месо.
Рецепт за ладење тоа е зимски. Надвор мора да биде ладно за да ги задоволите вашите желби. Тие се дел од традиционално Божиќно и новогодишно мени (Нова година). Тие мора да бидат добро солени и ароматизирани со многу лук. Тие обично се служат како предјадење но има области во земјата каде ќофтето го придружува главното јадење (сармалеле и палента).
Што се настинки, настинки?
Исто така, од Декс наоѓаме различни регионални имиња под кои се познати овие настинки:
желе s. ritcituri (pl.), (reg.) aituri (pl.), cotoroage (pl.), gheleţatura, piciorong, pistoseli (pl.), răsol, reci (pl.), stragheață ((Mold.) plachie, (Олт. И Бан.) Тремурици (пл.). (
Покрај тоа, знам дека тие исто така се нарекуваат кокиоан (од унгарскиот кг.) или лади. Затоа што им е ладно, нели? Тие можат да се направат од свинско, говедско или живина. Во некои области, рибата се прави и од риба. желатин извлечен од коски, 'рскавица и кожа е тоа што ги затвора.
Ако ова не е доволно (особено во случај на настинка од птици), може да се надополни со гранули или чаршафи од желатин. Комерцијалниот желатин е природен и исто така се подготвува од коски и 'рскавица.
Или унгарскиот рецепт за пушени ќофтиња или филета (со циолан, ким, лук и црвен пипер) - рецепт тука.
Совети за вкусна, миризлива и чиста настинка
Кои парчиња се користат за настинки?
Ние правиме само настинка од свинско месо. Изберете помалку мрсни парчиња! Колку повеќе маснотии во настинки, толку повеќе облачно ќе биде аспикот. Исто така, ќе видите како маснотијата ќе се зацврсти на површината на ќофтивот, формирајќи дебел слој свинска маст што ќе треба да се отстрани по ладењето. Свинските нозе (патики, трупци) се многу погодни за настинка бидејќи не се многу дебели и содржат многу желатин во 'рскавичното и сврзно ткиво од кое се направени. Свинското уво е исто така многу вкусно и со фина текстура. Свинското патче е исто така добро ако не е многу масно. Но, образот или челото на свињата се премногу дебели.
Искрено, сакаме настинки со многу 'рскавица, но некои претпочитаат да наоѓаат во нив парчиња посно месо. Јазик од свинско или говедско месо тој е многу погоден за такво нешто бидејќи е фин мускул кој има посебна, цврста текстура. Овде можете да видите како се подготвува и го лупи јазикот. Прво мора да се попали одделно, да се исчисти од мембраната и потоа да се додаде во супата за ладење.
Свинско исецка е исто така погодно како додаток на настинки. Ние користиме само суров циолан, не пушен, бидејќи второто ќе го промени вкусот на последното јадење (и бојата!).
Како и колку долго врие настинката?
Во класичните рецепти за настинка (на пр. Силвија Јуркован) се означува бавно, долго готвење. за 3-4 часа на многу тивок оган. Мајката прави настинки во кукта (шпорет под притисок) и го скратува времето за готвење на 1,5 часа. Многу поудобно! Покрај тоа, во шпоретот за притисок течноста не се намалува: колку повеќе ставате, толку повеќе наоѓате на крајот. Друга предност на шпоретот под притисок е тоа што чорбата не треба да се пени бидејќи протеинскиот талог формиран со вриење се лепи на wallsидовите на садот, оставајќи јасна и фина течност (види исто така рецепт за супа од говедско месо).
Како да се зачинат настинки? Кога ќе се стави лукот?
Од почетокот, мајката ги зачинува настинките со сол и бибер. Во нашата куќа не ставаме ловоров лист за настинки и не додаваме ниту зеленчук. Некои домаќинки ставаат корен од морков, магдонос, пашканат или кромид. Ми се чини дека сè има вкус на супа, пренасочено кон класичниот вкус - исто како супа од стомак, за кој не е потребен зеленчук - рецепт тука.
Друг корисен совет (од мајка ми): ставете го лукот во 2 транши - еден дел на почетокот и друг на крајот, откако ќе се отвори куктата. Така и јас.
Како да добиете чисти настинки? Како да се цеди и филтрира сокот (аспик)?
Домаќинките обично имаат проблеми со облачен ладен сок. Нарушувањето е предизвикано од маснотии. Постојат неколку начини да се исчисти оваа желатинозна супа.
Ако ги следите овие совети ќе добиете највкусни настинки што сте ги јаделе некогаш!
Од состојките подолу добивате 2 чинии ладење, доволно за 8-10 порции.