Како да направите ролни од дома
Извонредната популарност што јапонската кујна ја стекна во Русија не е воопшто тешко да се објасни. Од една страна, сите сакаат да пробуваат нови егзотични јадења што ни пристигнаа, иако од соседна, но невообичаена земја, како што е Јапонија. Од друга страна, повеќето јадења во јапонската кујна се подготвуваат од производи што се вообичаени за нас, само начините на готвење и сервирање остануваат егзотични. Ова е особено точно за неверојатно омилените јадења во јапонската брза храна, како што се суши и ролни. Пробајте ролни денес, можете скоро во секој ресторан, а да не спомнувам ресторани и суши барови, специјализирани за јапонска кујна. И, ако нема желба да се оди никаде, тогаш кутија ролни може да се нарача директно дома. Сепак, почекајте малку. И по кој редослед? Ние ќе ви кажеме како да направите ролни од дома. Највкусните и свежи домати што можеме да ги готвиме дома не е воопшто тешко, освен што ќе треба да научиме некои нови техники и начини на готвење. Но, на крајот на краиштата, loversубителите на домашно готвење се само пресреќни.
Па, што се ролни? Како да готвите домашни ролни? Она што ние го нарекуваме западен обичај на ролни, јапонското име макиџуши (巻 き 寿司) - изопачено, и ова име не може подобро да ја објасни самата суштина на ова јадење. Макиџуши, Маки, ролни (ние ги нарекуваме она што вие претпочитате) - еден вид суши подготвено во форма на мал ролат, што е многу погодно да се фатат стапови и да се испратат во устата, не плашете се дека нештата ќе паднат на половина пат, што доведува до непријатност. Веројатно затоа ролните се здобија со таква популарност надвор од Јапонија. Составот на ролните е прилично едноставен - тие традиционално се подготвуваат од ориз, риба, зеленчук и се притискаат со тенки листови од алги од алги. Но, очигледната едноставност, па дури и традиционалното штедење на макиџуши целосно ја компензираше нивната огромна популарност, што доведе до појава на навистина бесконечна разновидност од различни ролни.
Сепак, целата широк спектар на макизуши може да се сведе на три главни типа: 1. Хосомаки (細 巻) или монорел - Класични ролни, варени со еден вид полнење со морска храна или зеленчук, најпознатите од нив - ролни од јагули, ролни од туна, домати со краставици; 2. Футомакс (太 巻) или големи валјаци - од насловот е јасно дека повеќе од цилиндрите хосомаки, бидејќи тие користат неколку видови пломби, често поврзувачки и морски плодови и зеленчук; 3. Уромаки (裏 巻) - се тркала навнатре, во кој лист облаци е внатре во ролната, и ориз однадвор - урамаки често се подготвувал со неколку видови додатоци, а надвор од овие ролни се посипува кавијар, семе од сусам или се претвора во тенки парчиња риба. Најпознатите улоги во Филаделфија и Калифорнија - ќе послужат како одлична илустрација за тоа каква е улогата на Урамаки.
Но, се разбира, овие три основни типови на улоги служат само како водич во богатиот и разновиден свет на макизуши. Главниот шарм на цилиндрите за валање е тоа што, знаејќи ги основите на готвењето, можете лесно да ја комбинирате традиционалната визија за ролните со сопствената фантазија, измислувајќи нови и нови рецепти за макиџуши кои точно ќе одговараат на вашите желби за вкус. Не плашете се да ја користите оригиналната комбинација на полнила и вкусови, затоа што денес се раѓаат најпопуларните видови ролки. Можно е дома и во форма на ваши ролни, родени преку фантазија и loveубов кон готвењето, еден ден да не биде помалку популарна од ролатите во Филаделфија.
Ги собравме и снимивме најважните кулинарски совети и мали трикови кои дефинитивно ќе им помогнат дури и на оние кои први ќе се обидат да готват јапонска кујна и да ви кажат како да направите ролни дома.
2. Главното полнење на ролните е ориз. И, на неговиот избор мора да се пристапи со најголема грижа. Се разбира, најдобра опција е да купите специјален ориз за суши и ролни направени во Јапонија. Но, таков ориз не можете да најдете во секоја продавница. Ако купите јапонски ориз не е можно, можете да користите било кој квалитетен тркалезен ориз, на пример, Краснодар. Добриот круг ориз има доволно зафат, така што ролните не паѓаат во ваши раце. Но, долготраен ориз или претходно зготвен ориз за правење ролни воопшто не е потребно - овие расфрлани зрна ориз и не се лепат правилно.
3. Изборот и купувањето ориз е само половина од битката. Сега е важно правилно да се завари. Земете 200 гр. ориз и добро исплакнете во ладна вода. Исплакнете го оризот пет до седум пати додека не се измие целото брашно од него. Исплакнете го добро измиениот ориз во сад и оставете го да отстои еден час. За тоа време, целиот вишок вода ќе се исцеди и оризот ќе се исуши доволно. Исплакнете и извадете го оризот во тенџере со дебело дно. Најдобро е да се пристапи кон добра тава од не'рѓосувачки челик или тава со нелеплив слој, но тенџерето со емајл воопшто не е соодветно - во леплива тава со ориз е безбедно да се залепи на дното, ќе изгори и уништи вкусете ги вашите ролни. Откако ќе го пренесете оризот во тенџере, додадете 300 мл. ставете ладна вода да зоврие, покријте ја тавата со капак, намалете ја топлината на ниско и варете го оризот 10 минути. Тргнете ја тавата од оган и оставете оризот да апсорбира уште 10 до 15 минути.
4. За да се осигурате дека оризот се лепи совршено заедно, а готовите ролни нема да се расфрлаат во оризот, додадете специјална маринада - авазезу со дополнителен стисок и додавање на белешка на светло вкус и вкус на Роло. Купете маринада во специјализирани продавници или во многу барови за суши. Сепак, сличен зачин може да подготвите и вие. За да го направите ова, измешајте 200 ml. ориз оцет, 200 мл. саке и 200 гр шеќер. Ставете ја смесата да зоврие и оставете да врие неколку минути и постојано мешајќи, додека шеќерот не се раствори целосно. Потоа додадете малку сол и добро измешајте. Оваа маринада се додава во врелиот ориз веднаш по готвењето, се тресе и се остава под капакот 10 минути додека марината не се апсорбира од оризот.
5. Сепак, не е секогаш можно да се купи добар мешункаст оцет и ориз. Во овој случај, варијанта на марината за макизуши прилагодена на нашите услови ќе ви помогне. Во мало тенџере измешајте 200 мл. добар оцет од бело вино, 200 гр. шеќер, сок од голем лимон и половина лажичка сол. Ставете ја смесата да зоврие и оставете да врие додека шеќерот не се раствори целосно. Тргнете го од оган веднаш и малку изладете. Маринадата не е ништо полоша од нејзината автентична јапонска верзија, а ролните направени од ориз натопен во маринада се сочни, сочни и многу вкусни. Оваа маринада може да се чува во фрижидер во цврсто затворен стаклен сад неколку месеци.
6. Покрај ориз, за домашни приколки ќе ви требаат и облаци. Можете да ги купите во скоро секој супермаркет. Овие листови се направени од алги и добро се сушат. Традиционалните јапонски облаци не содржат ништо друго освен алги и имаат малку сладок вкус. Но, покрај јапонските облаци, денес можете да купите и корејски облаци, честопати наречени ким. Корејските облаци се разликуваат од јапонските по широк спектар на вкусови. Повеќето ким зачинети со сол и попрскани со маслиново или масло од сусам, што им дава посебен зачин. Каков вид на алги остава да се користи - тоа е вашиот вкус. Пробајте различни и дефинитивно ќе ги најдете оние што се најдобри за вашите домашни приколки. Избор на облаци или ким, обрнете посебно внимание на интегритетот на пакувањето, кое ги чува лисјата на суви алги. Ако забележите дури и мала штета - одбијте да купувате, добри ролни од такви облаци не се подготвени.
7. Кога станува збор за полнење домашни ролни, треба да го користите златното правило за готвење - од сè што можете да добиете, изберете ги најдобрите и најсвежите производи. Ова се однесува особено на пломби од риби и морски плодови. Традиционално, јапонските макизуши користат сурова риба. Но, дури и во Јапонија, ова правило важи само за барови за суши лоцирани во крајбрежните области, каде што рибите и морските плодови можат да бидат свежи, свежи. Во Русија, таквите области немаат премногу улови на морска риба. Готвењето на истите одмрзнати домати од морска риба, па дури и повеќе, суровата речна риба воопшто не вреди. Таквите ролни не само што нема да бидат многу вкусни, туку можат сериозно да му наштетат на вашето здравје. Ако живеете далеку од крајбрежните морски области, најдобро е да подготвите пулени, солени или кисела риба или морска храна.
8. Избор на зеленчук широк како ролна широк лет по ваша сопствена фантазија. Но, неопходно е да се има предвид дека најдобро одговара за крцкави, сочни, но не крути ролни од зеленчук, како што се краставици, ротквица, бела ротквица. Најдобар мек зеленчук погоден колку што е зрело авокадо, варен морков. Не плашете се да користите кисели краставички, па дури и кисел зеленчук - тие ќе ви дадат специјален зачин Рола. Но, многу тврд свеж корен зеленчук, како што се сурови моркови, црна ротквица или цвекло, треба да се напушти, бидејќи мек мек ориз и тврдо полнење - лоша комбинација. Исто така, не користете ролни и зеленчук, како што се домати или зрели авокадо, премногу меки - затоа едноставно наполнете ја здробата и свртете ја кашата, разгалувајќи го изгледот на вашите ролни...
10. Откако ќе ги купите и подготвите сите потребни состојки за вашите домашни приколки, сè што треба да направите е да ги завртите. Ова воопшто не е тешко. На бамбус душек ставете го Мејси листот натопениот Облаци Облаците во рацете на вода рамномерно ја дистрибуираат дебелината на смок не повеќе од половина сантиметар. Во горната третина од местото на оризот, филот што го избравте, исечете го на тенки ленти. Внимателно завиткајте го работ близу облаците со ориз на врвот на полнењето, а потоа, користејќи тепих од бамбус, засукајте го ролатот и лесно, но цврсто притиснете на површината, валани неколку пати помеѓу двете половини на душек Макис. Оставете го готовиот ролат пет минути на ладно место и потоа пресечете го на шест еднакви делови со многу остар нож. Првиот комплет домашни ролни е подготвен!