Како да направите совршен сос Бехамел - полица на баба

I. Како да направите совршен сос Бехамел

1. Општи информации Бешамел сос

Сосот Бехамел се нарекува и бел сос, и многу често се користи при подготовка на многу јадења. Тоа е основен лут сос позајмен од француската кујна, но кој се користи ширум светот во неколку земји низ светот. Сосот Бехамел се нарекува „основен сос“ затоа што започнуваме од него кога сакаме да подготвиме многу други сосови.

За полесно разбирање, важно е да запомните дека постојат 3 вида сосови:

Ладни сосови - базирани на мајонез;
Топла сосови - базирани на сос од домати, кафеав сос, бел сос/сос Бехамел;
Комбинирани сосови - кои се добиваат со мешање на топли и ладни сосови.

Лесно се подготвува сос Бехамел, а рецептот може да се прилагоди на вашите желби и вкусови. Списокот на главни состојки за сос Бехамел е прилично едноставен: брашно, путер, млеко. На овие може да се додадат неколку видови зачини и состојки кои дефинитивно ќе додадат вкус на последното јадење.

Дознајте повеќе за потеклото на сосот Бехамел и како станал толку популарен во денешно време!

2. Потекло и историја на сосот Бехамел

Творец на рецептот за сос Бехамел беше Луис де Бехамеил, Маркиз де Ноинтејл (1603-1703).

Рецептот за сос Бехамел за прв пат беше потврден во книгата „Ле Куисиние Франсоа“, напишана од иницијаторот на француската кујна, Франсоа Пјер де ла Варен (1615-1678). Ова беше личен готвач на Никола Калон ду Бле, Маркиз Д’Уксел. Франсоа Пјер де ла Варен беше тој што го именуваше сосот Бехамел, во чест на Луис де Бехамеил, креаторот на рецептот.

За сосот Бехамел се вели дека потекнува од Тоскана, каде што бил наречен „салса кола“. Последователно, белиот сос беше донесен во Франција од готвачите на Катерина де Медичи.

Во Италија денес, познатиот бел сос се нарекува бесјамела и е многу чест во кујната во регионот Емилија-Ромања.

Ако планирате да подготвите беспрекорен сос Бехамел за семејни оброци со вашите најблиски, во оваа статија ќе дознаете не само кој е рецептот за сос Бехамел што мора да го следите, туку и многу други совети и тајни што ќе ги имате како краен резултат, фино, кремасто кулинарско чудо и добро е да се истури со лажица врз јадењата со месо или зеленчук што планирате да им ги послужите на вашите најблиски. Остани близу!

3. Совети и рецепти рецепт за сос Бехамел

Спроведете ги следниве совети и тајни кога сакате да направите сос Бехамел и бидете подготвени да привлечете само пофалби од вашите најблиски:

4. Можни грешки при подготовката на рецептот за сос Бехамел и како тие можат да се отстранат

Кога подготвувате сос Бехамел, може да наидете на неколку препреки кои би можеле да застанат на патот до совршената конзистентност и вкус што треба да го има овој бел сос. Грутчињата се главната причина за загриженост кај добрите домаќинки, исто како вас. Но, имаме добри вести! Со неколку трикови што ви ги подготвивме и многу вештина од ваша страна, за кои сме убедени дека ги имате, несомнено ќе подготвите точен сос Бехамел.

Еве ги грешките при подготовката на белиот сос и како да ги поправите:

Сосот Бехамел има грутки. За да добиете фин и крем сос Бехамел, ве советуваме да го пренесете составот низ сито и добро да го мешате, сè додека не бидете задоволни со текстурата на сосот. Исто така, се препорачува да се користи жица за матење за да се меша во составот во текот на целиот процес на готвење.
Бешамел сос пушеше. За жал, ако забележите дека сосот Бехамел пуши, добро е да знаете дека не можете многу да го поправите. Значи, мора да започнете одново со нејзината подготовка.
Сосот Бехамел е премногу солен или премногу врел. Тоа не значи дека треба да се ослободите од него, напротив. Може да подготвите друг сос Бехамел во кој воопшто не додавате зачини, а потоа да го измешате со оној што излезе премногу солен, односно врел. Истакнатиот вкус сигурно ќе стивне.
Сосот Бехамел е премногу густ. За да го разредете сосот Бехамел, сè што треба да направите е да додадете повеќе млеко додека не ја достигне саканата конзистентност, а потоа оставете го да зоврие.
Сосот Бехамел е премногу течен. За да се згусне сосот Бехамел и да се добие посакуваната текстура, додадете повеќе брашно растворено во млеко.

5. Рецепти во кои може да се користи сос Бехамел

Сос Бехамел игра клучна улога во подготовката на неколку видови рецепти. Еве ги јадењата што можете да ги подготвите со сос Бехамел:

Рецепти за лазања со сос Бехамел;
Рецепти од канелони со сос Бехамел;
Рецепти за палачинки полнети солени со сос Бехамел;
Рецепти за печени тестенини со сос Бехамел;
Рецепти на суфлеи со сос Бехамел;
Рецепти од курва полнети со месо и зеленчук и сос Бехамел.

II. Рецепт сос од Бешамел

Во денешно време, кога барате рецепт за сос Бехамел, неизбежно наоѓате многу варијанти и начини на кои можете да го подготвите овој познат бел сос, што ве тера да се прашувате: „Кој рецепт да го изберам сосот Бехамел?!“ Ние ви помагаме со објаснувањето: класичниот рецепт за сос Бехамел се базира на само 3 многу едноставни состојки: брашно, путер и млеко.

За сосот Бехамел да има незаборавно вкус, ви треба висококвалитетно брашно. И, за овој рецепт сос Бехамел можете да се потпрете. Супериорно брашно 000 од полицата на баба. Фино и меко, секогаш бело и со постојан квалитет, тоа е неопходна помош во вашата кујна.

Добиено од високо квалитетна романска пченица, со помош на брашно Супериорен 000 можете да добиете тесто што многу лесно се месат и растат убаво. Супериорното брашно 000 Бабичката полица не содржи додадени додатоци или засилувачи. Таа е идеална за колачи, пити, торти, курви и чаршави за пити. Кога сакате да готвите совршени добрите за вашите најблиски, добро е да имате при рака производи за полици на баба.

Следно, ќе ви претставиме два од најлесните начини за подготовка на белиот сос: класичниот рецепт за сос Бехамел и поедноставениот рецепт за сос Бехамел.

1. Класичен рецепт за сос Бехамел

Време на подготовка: 20 минути

70 грама полица на баба Супериорно брашно 000

Лажица мелен бел пипер

1 лажичка мелено оревче

Како да се подготви сос Бехамел

Чекор 1: Стопете го путерот и комбинирајте го со полицата на бабата Топ брашно 000

Земете голема тава за пржење и стопете го путерот на тивок оган. Потоа, додадете на дождот полицата на бабата Супериорно брашно 000 и започнете со континуирано мешање со размахване во составот, за да не дозволите формирање грутки. За да не изгори брашното, важно е да се сведе на минимум огнот и да се движи многу брзо и енергично кога се меша во составот.

Чекор 2: Внимателно истурете го врелото млеко

Сега, кога е вградено брашното, време е да не воодушевите со вашата умешност и умешност во кујната. Во едната рака, земете го топлото млеко и истурете го малку по малку врз составот, а со другата рака добро држете ја целта и енергично измешајте ја тавата. Добро е да користите тел и да запомните дека млекото мора да биде топло или топло, ако сакате да добиете совршено фин сос Бехамел, без грутки.

Чекор 3: Оставете го сосот Бехамел да врие 20 минути

Чекор 4: Зачинете го сосот Бехамел

По 20 минути, исклучете го шпоретот и извадете го белиот сос од оган. Време е да го зачините со сол, бибер и лажичка морско оревче за да му дадете подобар вкус на сосот Бехамел.

Чекор 5: Направете тест за лажица

За да се убедите дека сосот Бехамел е совршено сварен, земете лажица да ја ставите во тавата и на прстот нацртајте лента со прстот. Идеален сос Бехамел има потенка конзистентност налик на крем и добро го покрива задниот дел од лажицата. Knowе знаете дека сте зготвиле точен сос Бехамел кога лентата во тавата останува добро дефинирана.

2. Поедноставен рецепт за сос Бехамел:

Време на подготовка: 20 минути

Состојка Сос Бехамел

70 грама полица на баба Супериорно брашно 000

Лажица мелен бел пипер

1 лажичка мелено оревче

Како да се подготви сос Бехамел

Засукајте ги ракавите, длабоко вдишете, насмевнете се на лицето и да почнеме да го подготвуваме белиот сос со поедноставениот рецепт за сос Бехамел.

Чекор 1: Кваси го Супериорното брашно 000 од полицата на баба

Во голема чинија, внимателно просејте ја полицата на баба Супериорен брашно 000. Користете квалитетно сито за да бидете сигурни дека нема остатоци од туѓи тела во садот.

Чекор 2: Додадете ладно млеко

Овој пат, млекото мора да биде ладно. Додадете со една рака, само 200 мл ладно млеко, додека мешајте многу добро во составот со другата рака, користејќи размахване.

Чекор 3: Исцедете го белиот сос низ густо сито

Земете густо сито и процедете го како резултат на составот во друг голем сад. Willе забележите дека ситниот бел сос ќе се оддели од сите грутки. Истурете го свежиот состав добиен во тенџере, кој потоа ќе го вриете, заедно со останатите состојки.

Чекор 4: Додадете ги останатите состојки

Сега, кога белиот сос е совршено истурен во тавата, време е да ги додадете преостанатите 300 мл млеко, путер, сол, бел пипер и морско оревче, без да престанете да мешате во целиот процес. Ставете ја тавата на тивок оган и продолжете да мешате.

Чекор 5: Додадете коцка путер на крајот

Кога ќе забележите дека сосот Бехамел сака да зоврие, оставете го садот на шпоретот да зоврие 3-4, а потоа брзо исклучете го огнот. Тргнете ја тавата со бел сос настрана и, за да спречите формирање кора, додадете коцка путер одозгора. Промешајте неколку пати и готово!

3. Кои други рецепти за сос Бехамел постојат?

Од сосот Бехамел можете да добиете неколку рецепти за сосови, што за возврат може да го подобри вкусот на многу домашни јадења. Значи, почнувајќи од сосот Бехамел, можете да ги направите следниве сосови:

Сладок сос за колачи и овошје (со шеќер, мед и по ладење, крем);
Сос од копра;
Сос од печурки;
Сос од Чехословачка (зачинета);
Сос Морнеј;
Сос Врховен;
Крем сос.

Сосот Бехамел е веројатно најшироко користениот бел сос во светот. Јадењата што може да се сервираат со овој бел сос ќе бидат неспоредливо подобри по вкус, затоа ве охрабруваме да ги користите нашите рецепти за сос Бехамел секогаш кога сакате да подготвите тестенини, бифтек или печен зеленчук. Сигурно ќе добиете само пофалби!