Како да направите вистински лекови за храна се користи стевија, најбезбедниот природен засладувач
Стевиа, која нема никаква врска со стевиа, се здоби со репутација во последниве години како здрава замена за шеќер и други штетни засладувачи, како што е аспартамот. Сепак, зголемената потрошувачка на стевија „ја храни“ зависноста од слатки, предупредуваат експертите.
Од 2011 година, кога беше одобрен во Европската унија како здрав засладувач, стевијата започна да се наоѓа во разновидна храна, вклучително и кола, во некои земји. Во Романија, стевијата се наоѓа, меѓу другото, во форма на капки кафе, на пример, кај Плафар, но исто така и во составот на ментолирани бонбони за освежување на здивот. Цените варираат помеѓу 11 леи за шише 50 ml течен екстракт од стевиа, до скоро 60 леи за 100 кесички стевиа во прав. На меѓународно ниво, стевиа стана толку популарна што се проценува дека производителите ќе заработат околу една милијарда долари до 2014 година, според здравствената линија.com.
Што е стевиа?
Тоа е екстракт од растението Stevia rebaudiana, роден во Јужна Америка, кој се користи и како засладувач и како природен лек за одредени заболувања стотици години. Растението е поврзано со артишок и сончоглед, но исто така и со ехинацеа и опашка од мушка.
Во 70-тите години на минатиот век, кога беа започнати првите студии кои ја доведоа во прашање безбедноста на вештачките засладувачи, јапонските истражувачи развија метод за извлекување на најслаткото соединение од лисјата на растението Stevia rebaudiana. Исто така се нарекува „слатка билка на Парагвај“, а екстрактот, кој се нарекува и Ребаудиозид А, е навистина 250 пати посладок од шеќерот и нема калории.
Бидејќи е екстремно концентриран, екстрактот, било да е во форма на течност или кристали, мора да се консумира во многу мали количини, во спротивно може да остави горчлив вкус.
Тоа е природно?
Според д-р Тана Амин, автор на Диетата Омни, цитирана од healthland.time.com, строго техничкиот екстракт од стевиа не е целосно „природен“, бидејќи процесот со кој се прави екстрактот вклучува рафинирање со етанол, метанол и потоа кристализација (во случај на екстракт во форма на кристали). Ако не ги џвакате вистинските лисја на стевиа, нема да имате корист од 100% природен и чист производ “.
Сепак, во споредба со вештачките засладувачи, како што е аспартамот, „екстрактот од стевиа поминува низ последователен процес на ултрафилтрација за да се отстрани алкохолот со кој се рафинира. Резултатот е, според тоа, помалку обработен и поздрав засладувач. Значи, ова е најдобрата опција на пазарот за засладувачи во моментов “, рече Амин.
Постојат причини да се доведе во прашање неговата безбедност?
Американската администрација за храна и лекови (ФДА) смета дека екстрактот од стевиа е генерално здрав засладувач. Но, целосните листови од стевиа и суровиот екстракт од ова растение сè уште не се одобрени за употреба како адитиви во храната. Причината е што американските власти се загрижени за нивните потенцијални негативни ефекти врз кардиоваскуларниот систем, репродуктивниот систем и бубрезите, што е прикажано од студиите врз лабораториски животни спроведени пред неколку децении.
Всушност, ФДА првично го забрани екстрактот од стевиа за друга цел освен неговата употреба како додаток во исхраната, тврдејќи дека нема доволно информации на располагање за да се докаже неговата безбедност. Дури во 2009 година, ФДА одобри употреба на стевија како засладувач, по ригорозната анализа на сите студии на оваа тема. Во Европската унија, засладувачот стевија беше одобрен подоцна во 2011 година.
„Досега, стевиа навистина се чини дека е најбезбеден засладувач. Нема неодамнешни негативни студии, згора на тоа, некои истражувања покажуваат дека екстрактот од стевиа би бил корисен за регулирање на нивото на шеќер во крвта “, вели Тана Амин.