Како да откриете „фалсификувано млеко“ списание „Ферма“
Млекото, заедно со месото, е храна што се препорачува да се консумира „сама“, непреработена и без никакво додавање, но само кога се произведува во хигиенски услови.
Ако млекото ќе се измолзува без претходно миење на вимето и контејнерите, според минималните правила за хигиена препорачани од технологијата за добивање на чисто млеко, тогаш во неговата конституција многу микроорганизми ќе се лизгаат.
Доколку таквото млеко не се олади веднаш и ќе се чува, дури и за кратко време, во живеалиштето на животните (во топлина или влага, близу до храна за животни), овие микроорганизми брзо ќе се размножуваат и ќе произведат супстанции (молекули) кои, со нивната реакција, особено киселина, тие ќе го „стврднат“ (закиселат) млекото. Откако ќе се загрее, млекото ќе коагулира и ќе има поголема густина од нормалното.
Конзерванси кои го фалсификуваат млекото
Со цел да се прикријат нивната небрежност и површност при правилна примена на хигиенските правила при молзење животни, некои производители настојуваат да ја измамат будноста и добрата верба на потрошувачот или преработувачот. Така, со цел брутално да се запре, од самиот почеток, процесот на размножување на микробите во млекото, производителите ќе додадат на неговата содржина серија конзерванси: водород пероксид, салицилна киселина (аспирин) и салицилати, бензоева киселина и бензоати, формалин, калиум бикарбонат, борна киселина, па дури и антибиотици.
Конзервансите ги уништуваат батериите на млечна киселина, кои ги претвораат млечните шеќери во млечна киселина. Не-млечните киселини бактерии (наречени протеолитици) во млекото, од кои некои се дури и патогени, се помалку погодени. Покрај тоа, се појавуваат непожелни (нелактички) микроби, вклучително и ентеротоксичен патоген Stafilococcus, кој, со брзо множење, ќе предизвика сериозна интоксикација кај потрошувачите.
Сите овие имаат токсични ефекти и го загрозуваат здравјето на потрошувачот, поради што тие се забранети со закон, а млекото третирано со овие конзерванси станува фалсификуван производ, производителите ризикуваат кривични казни.
Идентификација со лабораториска анализа
Бидејќи конзерванси одеднаш запираат размножување на микробите, со што се спречува зголемување на киселоста на млекото, густината на производот нема да влијае веднаш. По приемот, следните мерења со лактодензиметарот, млекото ќе се смета за нормално, дури и ако, всушност, е токсично и патолошко.
Позитивниот дел е што со извршување на специјалната анализа на млекото, ќе бидат откриени сите овие додатоци.
Фалсификувано млеко со неутрализирање на киселоста
Производителите знаат дека неправилно складираното млеко ги менува нормалните квалитети на свежото млеко. Станува кисело и, како резултат, кога се вари, се коагулира.
Таквото млеко се смета за несоодветно за преработка и добивање млечни производи и за консумирање. Овие се причините зошто, кога се спроведува приемот, се утврдува и степенот на киселост на млекото, со анализа.
Киселоста се мери во степени Торнер со натриум хидроксид. Свежото млеко има киселост од 15 до 19 степени Торнер (оТ) и малку кисела pH од 6,4-6,7. Ако анализата открие киселост поголема од 22oT, можеме да сметаме дека млекото е закиселено, затоа треба да се насочи само на добивање сирења.
Неутрализирачките супстанции произведуваат бактерии и токсини
Некои производители на млеко, со цел да се спречи или маскира закиселувањето на производот, користат хемикалии кои ја неутрализираат неговата реакција на киселина. За таа цел, тие лажно користат натриум карбонат или бикарбонат, па дури и натриум хидроксид (каустична сода), супстанции што произведуваат бактерии и токсини.
• скапани бактерии. Нормално, во човечкиот дигестивен тракт постои микрофлора составена од млечни киселини, кои ја претвораат лактозата во млекото во млечна киселина. Вториот се спротивставува на развојот на патогени бактерии во цревата.
Ако конзумираното млеко содржи алкални материи, како што се оние што се користат за да се намали нејзината киселост до максимум, откако ќе стигне до дигестивниот тракт, адитивите ги уништуваат млечните бактерии и оставаат слободен пат за развој на гнилостни бактерии.
• Патогени бактерии. Патогени бактерии, кои се особено опасни за здравјето на луѓето, исто така, можат да стигнат до неварено млеко на различни начини. Една од нив е ентеротоксичен стафилокок. Еднаш во млеко, стафилококот се размножува за само шест или десет часа, достигнувајќи милиони, а во исто време елиминира голема количина токсин, наречен ентеротоксин, што предизвикува многу сериозно труење со храна.
Додавањето на неутрализирачки супстанции и конзерванси во млекото спречува правилна коагулација и ферментација на истата во процесот на производство, следствено, приносот на млечни производи ќе се намали и ќе предизвика значителна материјална штета на преработувачите.
Фалсификаторот кој додава алкални материи во млекото за да ја неутрализира неговата киселост, или конзерванси, мора да разбере дека со овој чин изврши сериозна агресија врз потрошувачот на млеко и му нанесува голема економска штета на процесорот.
Млеко со киселост помала или еднаква на 14 степени Торнер или pH помалку или еднаква на 7 ќе биде одбиено од страна на малите потрошувачи и преработувачите на млеко.
Потрошувачите треба да знаат дека со вриење на млеко, иако микроб умира, токсинот произведен од ентеротоксичен стафилокок (ентеротоксин) останува активен и млекото ќе продолжи да биде токсично.
Напис објавен во списанието Ферма бр. 2 (69)/2009 година