Како да се готват костени за јадење @
Костените се јасен знак дека есента е во полн ек.
Најчесто, во овој период, уличните трговци не мамат со арома на зрели костени.
После еден ден работа, на пат кон дома, вреќа со врели костени лесно го спуштаат челото. Но, знајте дека има и други подеднакво добри рецепти.
На пример, сами можете да направите салата од костен со пилешки гради, а за десерт, пудинг од костен со шлаг.
Освен во нив, ги наоѓаме и во рецепти за гарнири, супи, филови, курви, сладолед и сл.
Избор и складирање
- изберете тврди, тешки костени со сјајна кожа;
- избегнувајте забележани или испукани костени;
- не купувајте костени што се појавуваат кога ќе ги стиснете во тупаница (тие почнуваат да се сушат и повеќе не се добри);
- чувајте ги костените во пластична кеса, во фрижидер, до две недели или во замрзнувач, до три месеци. Точно е дека текстурата ќе се смени малку, но вкусот ќе остане ист;
- свежи костени издржуваат собна температура околу една недела. Ако ги ставите во еден слој, тие ќе бидат засладени;
- најслатки костени се оние што се чуваат три дена на собна температура. После тоа, нивната обвивка почнува да се зацврстува.
Совети за готвење
- пред да зовријат или пржат костените, добро е да се одгледуваат во форма на Х (за да не експлодираат поради високата температура);
- како што се ладат, кожата им се стврднува и потешко се отстранува. Затоа, сè додека исчистите две или три, остатокот мора да остане во топла вода;
- натпревар со: сушено овошје, јаболка, чоколадо;
- никогаш не јадете сурови костени. Тие содржат многу танин.
Врие. Ставете ги костените во тенџерето, покријте ги со ладна вода, оставете ги да достигнат точка на вриење, а потоа свртете го огнот на ниско ниво. По неколку минути тргнете ги од оган и започнете да ги лупите со остар нож. За да направите пире од костен, оставете ги да се крчкаат околу 15-20 минути.
созревање. Чувајте ги костените во топла вода околу 25 минути, додека ја загревате рерната на 200 степени Целзиусови. Потоа исечете ги на неколку места, ставете ги во плех за печење и печете 15-20 минути.
Не треба да стои во микробранова печка повеќе од 20 секунди, бидејќи многу брзо гори.
Печете на директна топлина. Земете рамна алуминиумска плоча и прободете ја. Потоа одгледувајте ги костените, ставете ги на чинија и ставете ги на оган. Подготвен сум кога ќе видите дека добро румениле.
Зошто да се готват костени? затоа што.
- понекогаш заменувајте тестенини и компири, поради високата содржина на скроб;
- може да се служи како гарнир со сладок компир, печурки, моркови, зелка, итн.;
- лекарите и нутриционистите советуваат да ги искористиме сите здравствени придобивки на костените.
Како идеја, го предлагаме рецептот за печени костени што Михаил Когалницеану и Костаче Негроци ги спомнаа во томот „Книга за готвење на Бојар. 200 барани рецепти за јадења, колачи и други домашни работи“.
Прво испечете околу 60 костени, потоа излупете ги и поделете ги на половина. Измешајте половина од количината со околу 60 грама путер, а потоа поминете го низ сито. Кога ќе завршите, ставете во тава 30 грама путер, 120 грама шеќер и 500 грама павлака и мешајте постојано.
Кога ќе видите дека составот почнува да се згуснува, постепено додавајте 6 жолчки. По неколку минути готвење, тргнете ја тавата од оган и ставете го тестото во чинија подмачкана со путер. Кога ќе се олади добро, земете лажица од составот, обликувајте ги колачите и завиткајте ги со нив остатокот од костените (по една торта за секоја половина од костенот).
Пред пржење, натопете ги колачите во изматените јајца, а потоа поминете ги низ презла. Послужете топло со ванила и шеќер.