Како да се готви кихина со сирење и компири
Кикини е традиционално јадење на народите од Северен Кавказ. Всушност, тие се тенки, рамни колачи со различни пломби кои се служат како самостојно јадење или како додаток на супа, печење или салата.
Fубителите на алпско скијање кои го посетија регионот Елбрус и туристите кои се запознаа со убавината на Карачај-Черкесија сигурно ќе го запомнат ова срдечно и многу вкусно јадење. Нема ништо позабележително од тоа да пробате топла, рамна торта со билен чај на скии во ледениот воздух по спуштањето на планината.
Ниту една трпеза за Карачајза или Балкан не може без сирење и компири. И кога водителката традиционално ги поканува драгите гости на палачинки во руска кујна, тогаш тие чекаат „кичини“ во севернокавкаските куќи.
| за тестот: - | |
| со малку маснотии кефир - | 500 мл |
| Брашно - | 4 чаши |
| Сол - | 1 лажичка. |
| за полнење: - | |
| домашно сирење (фета сирење, фета или сулугуни) - | 1 кг |
| неварен компир - | 1 кг |
| Путер - | 80гр |
| Време за готвење: 60 минути | Калории на 100 грама: 250 Kcal |
За да го подготвите тестото, треба да земете кефир на собна температура и да го измешате со брашно и сол. Енергично промешајте со лажица или вилушка и потоа месете рачно. Месете додека не се хомогена, не држете се до рацете на масата. Конзистентноста на тестото треба да биде слична на онаа за равиолите. Оставете го тестото да стои 30 минути со ставање во сад и покривање со крпа.
Во овој момент, го подготвувате полнењето за Chevy. Излупете го компирот и измешајте го со мазна гума за џвакање. Мелење на сирење. Ова може да се направи на ренде за зеленчук, преку мелница за месо или, во екстремни случаи, ситно исецкано. Комбинирајте ги компирите со сирење. Ако филот е премногу свеж, додадете сол по вкус.
Поделете го тестото и полнењето на 10-12 дела. Топчиња: од тесто - повеќе, од фил - помали. Топчињата тесто треба да бидат покриени со газа, крпа или целофан за да се спречи нивното сушење.
Тестото развлечете го со сукало во тенка тркалезна торта. Во отсуство на тркалачки игла, можете да ги истегнете топчињата со рацете. За секој круг тесто, ставете ја топката од филот во средина. Затворете ги рабовите на тестото околу топчето за полнење и цврсто запечатете.
Бидејќи кичини се готват на сува обвивка без масло, тавата од леано железо е најдобра за печење. Исто така, прифатливи се и нелепливи тави за пржење.
Додека садот се загрева, растворете го путерот во посебен сад. Полека и нежно развлечете ги „пликовите“ на набрашнета маса и пополнете ги со фил. Следно, ставете хишикинија на тавата и варете додека не порумени од двете страни на средна топлина.
Извадете го првиот хиацин од оган и ставете го следниот на садот. Подмачкајте го готовиот масло од зумбул од двете страни. Ставете ја следната торта на претходната, намачкајте ја, итн. Еден куп џвакани бонбони може да се исечат на парчиња како торта, или може да го јадете секој Chevy одделно.
Како да направите вкусен бел глазура за мафини, велигденски колачи, пити, колачиња со джинджифилово и други колачи.
Прочитајте Како да направите молдавска хоминија - рецепти со фотографии и чекор-по-чекор препораки.
Рецепт за кики тесто од квасец со компири, сирење и зелена боја
За подготовка на тестото ќе ви требаат:
- 200 мл вода;
- 250 мл млеко;
- 8 грама квасец (подобро да се земе со голема брзина);
- 4 лажици. л растително масло; без мирис;
- 700 грама пченично брашно;
- 1 ТБСП. л шеќер;
- 1 лажичка соли;
- 80 грама путер.
- 500 грама варен компир;
- 500 грама домашно, а не тврдо сирење (сирење, фета, сулогуни или адиге);
- 100 грама зелена боја (магдонос, копра, коријандер, итн. За избор или мешање);
- Сол и бибер по вкус.
Калории: 300 kcal на 100 g.
За тестото се користат млеко и вода на собна температура. Шеќерот и квасецот треба да се додадат во водата, да се мешаат добро и да се остават неколку минути. Поради активните својства на избраниот квасец, долгата инфузија не е потребна. Во млекото додадете вода со квасец.
Кваси го брашното и истурете растително масло во тестото. Месете добро, обликувајте ги рабовите, ставете во сад со капак и чувајте на топло место. Неопходно е да се инсистира тесто два часа, мешајќи повремено.
За полнење треба да го исечете сирењето и да го испасирате излупениот компир, да ги исечете зелените. Измешајте ги сите состојки заедно, додадете сол и бибер по вкус. Обликувајте го филот во 10 идентични топчиња.
Извадете го тестото и поделете го на 10 еднакви парчиња. Да се заслепи топката од кој било дел. Покријте ги топчињата за да не се исушат. Раширете ја топката од тестото со рацете и ставете топче од филот во средина.
Залепете ги рабовите на тестото околу филот. Месете го „пликот“ со рака или користете сукалка за да го превртите во рамна торта.
Ставете ја секоја подготвена рамна торта на претходно загреана тава со густа основа (леано железо, не леплива) и печете додека не порумени од двете страни. Подмачкајте ја тавата со масло не е потребно. Откако ќе завршите, ставете ги јајцата едно врз друго и намачкајте путер од сите страни.
Корисен совет
Вреди да се напомене дека постојат значителни разлики помеѓу кихините кај хостесите на Балкарскиот Карачај. Ако првата торта се пече во сува тава, а потоа се подмачкува со масло, тогаш во втората - во масло или животинска маст. Покрај тоа, кахичките кикини се многу подебели од балкарите. За да одлучите кој ви се допаѓа, вреди да ги испробате овие и другите.
Се верува дека колку е потенка тортата, толку се вкусни јајцата. Пожелно е тестото да не истекува кога се тркала, во спротивно полнењето ќе истекува кога ќе се загрее. Меѓутоа, ако тоа се случи, не вознемирувајте, садот сепак ќе работи. Мајсторството доаѓа со искуство.
Послужете кичина со сирење и компири е подобро со бел сос од павлака со кефир или јогурт, со додавање на билки, сол и лук.
Кавкаската кујна е близу до рускиот народ, бидејќи обично се користат познати и разбирливи состојки: месо, компири, урда, сирење, свежо зелена боја. Кичините се слични на солени палачинки со полнење или пржени колачи, па оваа награда сигурно ќе најде позитивен одговор на руската трпеза.