Како да се готви мисирка за Денот на благодарноста, велат експертите
Во писмо до својата ќерка Сали во 1784 година, две години откако ќелавиот орел беше избран за национален амблем на земјата, Бен Франклин го опиша видот како „птица со лош карактер“, која краде риби од риби. послаби птици. Мисирка е „многу пореспектабилна птица“, рече тој.
Но, многу Американци се борат да готват мисирка. Мисирките, и покрај нивниот рафиниран морален карактер, имаат репутација на едни од најтешките за готвење птици. Тие се големи и обемни, а ако мисирката се готви на безбедна температура, лесно може да го исуши месото. Техниките како бришење и спеч-кок, кои го кршат грбот на мисирката за да ја постават рамно, се претпочитаат за зачинети готвачи. Па, како домаќините можат да ја готват мисирката на задоволство на сите?
ЗНАЕТЕ ЈА ВАШАТА ДОНАТИВНА НАЈНОВА
Разбирање со каков тип на кокошка имате работа е корисно. „Просечната мисирка на Денот на благодарноста тежи 1 ин
Готвењето мисирка може да биде проблематично, особено ако претпочитате да не им служите на Петри јадење за салмонела на вашите клиенти. Бактеријата одговорна за труење со храна и сите нејзини непријатни симптоми е честа кај живината и дури неодамна доведе до појава на болести во 35 држави поради очигледен лош третман на контаминирани сурови производи од мисирка од страна на потрошувачите. Добра вест? Ако ја готвите мисирката на внатрешна температура од 165 ° F, ќе ги отстраните микробите скриени таму.
Вие сепак сакате да бидете внимателни како се справувате со вашите суровини. Според Сју Смит, ко-директор на Butterball Turkey-Talk Line, треба да избегнувате миење на мисирка. „Не го препорачуваме затоа што нема причина“, вели Смит од Ментален конец. „Не сакате вода [контаминирана] да ја прска тезгата“.
БРИНИЈА ТУРЦИЈА ВО ВАШАТА КОА
Откако ја купивте замрзнатата мисирка, оставете ја да се стопи во вашиот фрижидер четири дена. (Добро правило е еден ден за секоја фунта тежина.) Ставете ја птицата во тенџере и ставете ја на долната полица за да спречите сок да излегува од рерната. други полици или во намирници.
По одмрзнувањето, можеби ќе сакате да размислите за дополнителен чекор, а тоа може да резултира во сочна птица. Наместо да ја солете целата мисирка (што овозможува да се апсорбира солена вода за да се задржи повеќе влага за време на готвењето), можете да го навлажнете месото со мешавина на сол и шеќер 1: 1 под кожата.
„Мисирките се големи крвави, затоа што не е лесно мрзното мешање“, изјави Крозби за Ментал Флос. „Ако сакате да додадете сол на мисирка, најдобро е да додадете сол под кожата. Крозби препорачува употреба на сол и шеќер каде и да има месо да се исуши, на пр. Б. градите. Оставете го во фрижидер 24 часа. (Тоа е друг ден освен одмрзнување, но осигурете се дека мисирката сè уште не е пред-излечена.)
Еве неколку работи што можете да ги направите. Ако додадете сол на месото, ќе задржите повеќе влага од вообичаеното. (Вриењето ефикасно ја намалува водата во мускулното ткиво со извртување на природната влага на птицата.) Оставањето отворено во фрижидер ќе овозможи кожата малку да се исуши. Ова, рече Крозби, може да ја промовира реакцијата на Мејлард, хемиска реакција на топлина над 300 степени Целзиусови што ги претвора аминокиселините и шеќерите во кафеава кожа.
Откако вашата птица е подготвена да се пече, Смит препорачува да ја ставите птицата на плиток, плиток сад со решетка што ја крева на 2 или 3 инчи. „Рамката дозволува проток на воздухот одоздола“, вели таа. Ако немате рамен штанд, можете да користите моркови, целер, па дури и валана алуминиумска фолија за да и дадете на Турција мирис на пловидба.
ГОТВИТЕ ТУРЦИЈА НА БЕЗБЕДНА ТЕМПЕРАТУРА
Фунти месо од мисирка треба да се готват на 350 ° F околу 3 часа за да се готват темелно. Сепак, сакате да бидете сигурни дека користите термометар за храна. Смит и Крозби не препорачуваат да се потпираат на издувните термометри за еднократна употреба, кои се претходно инсталирани во некои мисирки. Инвестирајте во добар термометар за месо отпорен на фурна и потопете го во најдлабокиот простор помеѓу вашиот тапан и бутот. Поставете го на 175 до 180 степени. (Одделот за инспекција и безбедност на храната на УСДА препорачува загревање на најмалку 165 степени.) „Во овој момент градите ќе бидат над 180 степени“, вели Крозби. Кога ќе ја наполните мисирката (и околу половина од населението, според Батербол), проверете дали е варена на најмалку 165 степени.
Откако вашата птица ќе се свари, оставете ја да седи на температура помеѓу 35 и 45 години. Записник. Мисирката држи доволно топлина за да биде ладна (не ја покривајте со алуминиумска фолија бидејќи свежата кожа ќе стане мечка). Наместо тоа, мускулните влакна можат да ги апсорбираат соковите, како и солта и шеќерот за време на фазата на ладење, со цел да се нагласи вкусот.
одлучува. Индивидуалните делови ладат побрзо отколку ако ја ставите целата птица во фрижидер. Јадете ги за два или три дена. Доколку сакате месото да не се исуши додека се загрева, Крозби препорачува да го ставите месото во сад за печење со зеленчук, компир или сос и да ја користите рерната на тивок оган или во тенџере што ќе задржи повеќе влага ако го одржувате бавно загревајте “, објаснува тој.
Не е можно само печење, како што можат да сведочат некои ваши пријатели или членови на семејството. Покрај бруталниот триумф на Spatchcocking, некои луѓе пред да готват, пржат, печат, скараат или ја сечат мисирка на парчиња. Нема погрешен начин, но печењето води до предвидливи резултати.
„Тостирањето е омилен метод на Батербол“, вели Смит. „Секогаш е нежна и сочна мисирка. Или, како што би рекол Бен Френклин, многу позгодна птица.