Како да се готви најдобрата риба на скара
За да ја готвите рибата на скара, мора многу добро да ја совладате техниката за готвење. Многумина го избегнуваат, или затоа што лепи и половина од месото често останува на скара, или затоа што излегува премногу суво.
Колку е повкусна и поздрава рибата на скара, толку потешко е да се подготви. Многу луѓе купуваат скапа риба и ја ставаат на скара, за да откријат дека половина од месото е заглавено. Рибата е нежно јадење и воопшто не е лесна за подготовка. Ако го чувате само неколку минути подолго отколку што треба, тоа се готви премногу и станува суво, целосно го губи својот вкус.
Ете го неколку трикови преку која може да се готви рибата без проблеми, без да се запали премногу и да се задржи нејзиниот вкус. Американското списание „Зајдисонце“ ни нуди 10 трикови за подготовка на најдобрата риба на скара:
1. Користете ја вистинската температура
И рибните филети и целата риба се подготвуваат на висока температура, за кратко време и со директно изложување на изворот на топлина. Оптималната температура, без оглед на видот и големината на рибата, е 200-230 степени Целзиусови, а времето е 7-10 минути. Дури и сардината се готват на овој начин. Ако ги готвите предолго, рибите се сушат.
2. Обрнете внимание на изгледот!
Рибата треба да ја извадите од решетката пред да биде добро направена, кога ќе видите дека е скоро зготвена. Замрзнува дури и откако ќе го ставите на чинијата.
3. Темелно исчистете ја скарата
Пред да готвите риба, проверете дали на решетката нема изгорени остатоци од други јадења. Овие не само што ќе го расипат вкусот на рибата, туку ќе направат да се држи до скарата. Користете специјална четка за скара и исчистете ја додека е топла, така што остатоците лесно излегуваат.
4. Подмачкајте ја рибата и скара со масло
Користете масло со висока точка на горење (чад), како што се пченка и канола. Избегнувајте употреба маслиново масло, бидејќи нејзината точка на чад достигнува 190 степени Целзиусови, што е пониско од температурата на која се готви рибата. Ставете го маслото на хартиена крпа и наредете ја рибата и скара со неа.
5. Ставете го филето со кожата на решетката
Ако користите решетка со капак, нема потреба да го подготвувате филето од риба и од страната на месото. Топлиот воздух ќе го свари доволно добро. Кожата е подебела од рибното месо и полесно се лупи од скарата. Ако имате скара без капак, чувајте ја рибата на страната на кожата повеќе од страната на месото.
6. Како го превртувате
Вртењето на рибата од другата страна е најделикатната „операција“ при печење на скара. Користете две пошироки метални лопатки, едната да ја одделите рибата, а другата да ја поддржувате откако ќе ја излупите. Апи, сврти ја рибата брзо со извртување на шпатулата со која ја држиш.
7. Користете алуминиумска фолија
Подмачкајте ја рибата со масло и зачинете по вкус. Потоа преклопете парче алуминиумска фолија на половина и направете неколку дупки со големина на паричка од 10 бани со врвот на ножот, на растојание од околу 5 сантиметри едни од други. Подмачкајте ја фолијата со масло од едната страна и ставете ја на врелата скара на страната што не е обложена со масло. Оставете го да се загрее 2 минути и потоа ставете ја рибата на неа. Кога сте подготвени, извадете ја рибата од фолијата со метална шпатула. Кожата се олупи многу лесно ако не сакате да ја јадете.
8. Користете тава за скара
Тави за скара се претпочитаат отколку решетки. Готвење риба директниот пламен е потежок, а ризикот од горење месо е поголем. Алтернатива на алуминиумската фолија може да биде хартија за печење, што има предност што може повторно да се користи.
9. Завиткајте ја рибата
Можете да и дадете посебен вкус на рибата, различен од оној на кој сте навикнале, ако ја завиткате во лисја од салата или други видови лисја. Подмачкајте ги листовите со масло пред да ги ставите на скара.
10. Риба ражничи
Исечете ја рибата на коцки и ставете ја на дрвени ражничи, заедно со зеленчук како што се домати, пиперки, печурки или тиквички. Исечете го зеленчукот на поголеми парчиња од рибата, така што вторите не доаѓаат во директен контакт со скарата.