Како да се намалат и неутрализираат ризиците од нитрат во салатата
Од 2000 година, проф. Д-р Вернер Зибауер работи само во превентивна медицина, по десет години во Универзитетската болница во Франкфурт. Тој исто така е вклучен во обука на медицински професионалци за превенција и исхрана.
MediHelp International, заедно со LAMP Asigurări и во соработка со NESA го креираа планот NESAcard од желба да обезбедат пристап до медицински услуги со највисоки стандарди за пациентите насекаде во Европа.
На овој начин, MediHelp придонесува за развој на медицинската наука и е активно вклучен во промовирање на општествена одговорност на меѓународно ниво.
Диететскиот нитрат, кој се претвора во нитрозамини во гастроинтестиналниот тракт, може да зголеми одредени ризици од болести. Но, можете да ги намалите нитратите со избирање на вистински салати кои содржат помалку нитрати и да го компензирате („детоксикација“) за ендогено производство на нитрозамин преку диета богата со хранливи материи. Некои видови храна содржат нитрати (примери во статијата); овој нитрат може да се претвори во гастроинтестиналниот тракт кај човекот (дигестивен тракт) во нитрозамини; Нитрозамините се загадувачи кои можат да го зголемат ризикот од болести како што е ракот.
Затоа, важно е да се намалат нитратите во храната и да се подобри детоксикацијата.
Салата, зеленчукот и подземни води може да обезбеди нитрати. Овие се главните извори на нитрати во исхраната. Релативно високо ниво на нитрати се наоѓа главно во лиснат зеленчук и корени, како на пр Репка, ротквици, зелена салата, валеријана, спанаќ и блитва а особено рукола.
Какви сорти на зеленчук и салати имаат поголемо ниво на нитрати?
Листовите од рукола често покажуваат нивоа на нитрати над 4.500 мг/кг измерени на пр. во Баварија. Потоа следува зелена салата со околу 2100 mg/kg, зелена салата и ротквица со 2000 mg/kg, цвекло или ротквица со околу 1800 mg/kg и спанаќ со околу 1300 mg/kg.
Нивото на нитрати е ниско (околу 50-150 мг/кг), на пример, кај пиперки, краставици, карфиол и компири; па дури и помал за кромидот, зеле од Брисел, аспарагус, домати, кои не содржат значителни количини.
Потрошувачката на повеќе од 25 гр лисја рукола дневно ја надминува толерантната дневна доза со додавање на просечната потрошувачка на сите други вообичаени групи на храна кои обезбедуваат нитрати.
Но, дури и без ракетата можете да добиете повисоки вредности. Ако јадете многу зеленчук и салати, толерираното дневно ниво, проценето од СЗО, може значително да се надмине!
Вие не треба да ги следите одобрените гранични вредности на Европската комисија, туку обидете се да ги намалите изворите на нитрати со преземање на одредени мерки.
Во земјоделството има голема количина на нитрати во ѓубриво, што е извор на ризик за луѓето преку загадување на подземните води, и ова многу варира од еден до друг регион и е поголемо во областите каде што има многу големи фарми. на животните.
Нитратот се користи и како додаток на храна (Е 520, Е251 и Е252) на пример во месо и производи од риба, а можеби и во сирење. Повисоки вредности за нитрати и нитрити постојат во преработените производи од месо (особено во суровите колбаси и суровата шунка, како што се сланина, итн.). Конзервираното месо содржи сол на разрешување на нитрати и нитрити. Ова може да го идентификувате според бројот на додатоци на храна означени со Е во Европската унија (Е 249, Е250, Е521 или Е 252).
Концентрацијата на нитрозамини во кисела производи е значително намалена со промените во производните и процесите на преработка во последните децении. Сепак, ова претставува ризик ако овие производи се загреваат премногу. Кога месото што содржи азот (на пр., Сланина) се пржи многу крцкаво и ја губи содржината на вода, се формираат значително повеќе нитрозамини. Особено при висока и продолжена топлина (над околу 180 ° C и суво пржење) се формираат нитрозамини.
Рецептите што содржат видови шунка, но не се многу пржени, како што се тост на Хаваи или пица од шунка, обезбедуваат пониско ниво на нитрозамини. Предупредувањето да не се загрева зрелото месо со сирење денес е релативизирано и не се гледа како извор со висок ризик. Сепак, ваквите јадења не треба да се појавуваат премногу често во менито. Свежата риба има поголемо ниво на нитрозамини (8 μg/kg) од пушената риба, но пушената риба или месо покренува други канцерогени загадувачи, па затоа не е пожелно.
Не треба да пропуштате салати или зеленчук!
Иако некои салати и зеленчук може да содржат повеќе нитрати, не треба да се откажувате од нив. Витамин Ц и фитохемикалии (на пример, полифеноли, како што се флавоноиди) може да ја намалат синтезата на нитрозамини од нитрат. Најверојатно, ефектите на здравите состојки во зеленчукот ги надминуваат недостатоците на зголемениот внес на нитрати. И намалувањето на салатите и зеленчукот потенцијално создава многу други поголеми ризици од болести; напротив, многу ризици од хронични болести се намалуваат при јадење многу зеленчук и салати.
Секако, добро е да бидете внимателни да намалите некои извори на нитрати во салати и зеленчук потенцијално богати со нитрати. Ова може да се направи со избор на методи за подготовка.
Совети за потрошувачите
- Салатите не мора да бидат само еден вид лист; особено не само од зелена салата или валеријана.
- За да ја намалите содржината на нитрати во салатите и зеленчукот, треба да изберете свежи производи, особено лиснат зеленчук и некои корени, собрани во месеци на полно сонце (оние што се одгледуваат во зима во пластеници содржат повисоки вредности и законодавството толерира повеќе ограничувања високо за нитрати)
- За лиснат зеленчук, отстранете ја опашката на листот, стеблото и големите ребра, како и надворешните пупки. Ова може да ги намали нивоата на нитрати.
- Измешајте ја салатата од различни видови лиснато салата; користете млади лисја со помали стебла и изберете не само лиснато зелена салата, туку и корен зеленчук (морков, итн.), домати, маслинки, пиперки, зелка и мешунки (на пр. грашок, леќа, грав) за салати.
Колку се поразновидни состојките на салатата, толку подобро!
https://pixabay.com/de/salat-salatplatte-salatteller-2655915/
https://pixabay.com/de/gem%C3%BCse-garten-ernte-bio-gr%C3%BCn-790022/
Покрај тоа: салати со помалку контаминирана површина (салата од санта мраз или радикио - италијанска цикорија) исто така имаат низок степен на загадување на тешки метали од воздух. Ова е исто така важно во контекст на нитрозамини.
https://pixabay.com/de/salat-eisbergsalat-salatkopf-74231/
https://pixabay.com/de/radicchio-salat-kohl-salat-gem%C3%BCse-1568169/
- Готвењето зеленчук и спанаќ со попарување го намалува нивото на нитрати за околу 40 до 80% кога водата за готвење не се троши. (Извор Баварски државен завод за здравје и безбедност на храна)
- Младиот спанаќ има потенки стебла и затоа содржи помалку нитрат.
- Во случај на производи од типот колбаси, кои се созреани подолго време, содржината на нитрати веќе не е толку голема, но загревањето на овие производи од месо доведува до поголемо ниво на нитрозамини и други загадувачи. Ова е исто така важно за производи од риба.
Особено суровите колбаси (сланина и сл.) Не треба да се загреваат долго време. Колку се повеќе крцкави, толку повеќе се произведуваат нитрозамини и други канцерогени материи.
Загревањето на храната што содржи нитрат може да ја зголеми содржината на нитрити и затоа формирањето на нитрозамин.
Ова е познато по спанаќот, но може да се примени и на други зеленчуци и риби богати со нитрати.
Мерки на претпазливост може да го намалат зголеменото формирање на нитрит во спанаќот:
https://pixabay.com/de/spinat-blattspinat-salat-bl%C3%A4tter-74220/
Повеќе информации
Нитрозамините се сметаат за канцерогени за разни видови карциноми и исто така го зголемуваат ризикот од дијабетес тип 2. Загадувачи од високо загреани месни производи, како што се нитрозамини (од нитрати и нитрити додадени во месото како конзерванси) ), да ги зголемат различните ризици од рак и исто така може да го намали производството на инсулин и да промовира отпорност на инсулин со низок метаболизам на шеќер. Кај луѓето, ризикот од рак предизвикан од нитрозамини не е целосно утврден. Но, бидејќи се покажа дека многу животински видови се потентни канцерогени, постојат многу индикации дека можат да доведат до рак на разни органи кај луѓето.
Покрај изворите на нитрозамин во животната средина и храната, улога има и ендогеното производство во организмот; и дозата, видот на контаминација и времетраењето на изложеноста играат суштински улоги, како и со сите загадувачи.
Треба да се напомене дека најголемите количини на нитрозамини не доаѓаат од храната.
Најголемите извори на здравствени ризици за нитрозамини се пушењето - вклучително и пасивно пушење!
Пушењето 20 цигари на ден може да ја зголеми изложеноста на нитрозамин за повеќе од 20 пати, што одговара на повеќе потенцијални извори на храна. Дури и најголемите извори на храна, како на пр. лисјата од рукола обезбедуваат само мал процент.
https://pixabay.com/de/zigarette-rauch-glut-asche-666935/
Според студиите на Харвардското училиште за јавно здравје, чадот или неговите токсични материи (нитрозамини и формалдехид, итн.) Складирани на подот или во друг дел од куќата каде што има прашина, претставува канцероген ризик за кожата - особено за децата. Општо, докажано е дека нитрозамините во чадот и чадот од тутун се потентни канцерогени за рак на белите дробови.
- Исто така, производи од латекс и од синтетичка гума (балони, цуцли и сл.) можат да обезбедат нитрозамини, кои можат да се апсорбираат преку кожата. Играчките за бебиња и деца не треба да содржат такви нитрозамини (особено оние што може да се стават во уста).
- Некои козметика тие се исто така извори на нитрозамини.
- Зачините можат да содржат значителни количини на нитрозамини преку процесот на сушење (особено пиперка со најмногу до 29 μg нитрозамини/кг), но консумираат релативно мали количини на овие производи.
- За процеси на сушење на слад, пивото содржеше повисоки нивоа на нитрозамин порано во 1970-тите. Денешното пиво веќе не е важен извор на нитрозамин поради промените во методите на производство на пиво.