Како фе; искрен е С; ткаенина Хамбургер Абендблат
Берлин. Нутела само што стана послатка! Кремот нугат од ореви сега содржи 56,3 наместо 55,9 проценти шеќер. Додека дебелината се заканува да стане најголем проблем во нашето општество, ова е сосема погрешен сигнал од кондиторскиот гигант Фереро, критикуваат застапниците на потрошувачите. Сепак, Нутела порано не беше диетален производ. Не е тајна дека големи количини на тоа дебелеат. Оние кои бројат калории, но не сакаат да останат без слатки, во супермаркетот често користат „диетални“ и „лесни“ производи кои содржат засладувачи наместо шеќер. Стратегија што може да ви помогне да изгубите тежина - се додека не служи како изговор за јадење повеќе, објаснува германското друштво за исхрана. Но, новите студии ги оцрнуваат самите хемиски засладувачи како храна за гоење. Супстанциите се со право на критика?
Кога за прв пат беше одобрен во 1982 година, еден од најпознатите засладувачи, аспартамот, имаше лоша репутација. Супстанцијата беше осомничена за промовирање алергии, епилепсија или дури и тумори на мозок. Студиите не го потврдија тоа. Но, недовербата кон хемиски произведените слатки остана. Десет засладувачи во моментов се одобрени во ЕУ (видете ја рамката). Може да се најдат во лимонади, пијалоци или џемови од овошен сок, слатки без шеќер, супи или мусли и се одобрени дури и за пиво, сенф и колбаси.
Со оглед на нивната сеприсутност, има малку студии кои ги испитуваат нивните ефекти врз здравјето, напишаа истражувачите од Универзитетот во Манитоба, Канада, во Канадското медицинско здружение журнал во јуни. За мета-анализа која доби големо внимание, тие оценија 37 студии, од кои повеќето беа спроведени во САД, со повеќе од 400.000 испитаници. Нивниот заклучок: Фактот дека засладувачите поддржуваат контрола на телесната тежина или губење на тежината не може да се потврди врз основа на податоците. Напротив, проценетите набудувачки студии дури доведоа до заклучок дека редовната потрошувачка на засладувачи ја зголемува тежината.
„Јас не го споделувам овој заклучок“, објаснува Стефан Кабиш, студиски лекар во Одделот за клиничка исхрана при германскиот Институт за истражување на исхраната (Dife). На пример, само седум од особено значајните таканаречени интервентни студии беа вклучени во мета-анализата - овој дизајн на студијата точно дефинира дали и колкава количина на супстанција под истрага внесувале испитаниците. „Овие студии не покажаа значителен ефект, на пример, врз индексот на телесна маса“, вели Кабиш. Останатите 30 студии беа помалку робусни набудувачки студии. „Што точно јадеа учесниците во студијата тука и кога не може да се провери. Фактот што некои студии покажаа поврзаност помеѓу дебелината и потрошувачката на засладувачи, исто така може да се должи на фактот дека дебелите луѓе генерално можат да консумираат повеќе засладувачи отколку луѓе со нормална тежина “, вели Ханс Хаунер, директор на Центарот за нутриционистичка медицина„ Елсе Кронер Фрезениус “на Техничкиот универзитет во Минхен. припаѓа Веројатно и стабилен механизам тешко може да се добие од ова.
Експертите се критични и за другите студии со засладувачи кои предизвикаа сензација во последниве години. Во 2014 година, на пример, израелски истражувачи објавија студија во списанието „Природа“, која требаше да покаже дека засладувачите аспартам, сахарина и сукралоза ја менуваат цревната флора и со тоа промовираат метаболички нарушувања и дијабетес. „Резултатите доаѓаат од студија за глувци. Ова е основно истражување кое не може директно да се пренесе на луѓето “, вели Кабиш. Тезата потоа била проверена на само седум тест лица. „Тешко дека може да се нарече студија“, вели Хаунер, „наместо како индикација дека може да се истражува во поголеми истраги“.
Многу резултати за можни ризици од рак на засладувачите исто така произлегле од експерименти врз животни. Високите концентрации на супстанцијата цикламат предизвикаа рак на мочниот меур и намалена плодност кај стаорци, поради што супстанцијата е забранета во САД. За најстариот познат синтетички засладувач сахарин, измислен во 1879 година, се вели дека стимулирал развој на тумор при експерименти врз животни. Овие претпоставки сега се сметаат дека не се докажани.
„Ако имаше докажано силно дејство, како што е ризик од карцином, засладувачи нема да бидат дозволени во храната“, вели Кабиш. Сепак, ниту научниците, ниту властите сакаат да издадат општа лиценца за хемиски супстанции. Европската управа за безбедност на храната утврди дневна максимална доза по килограм телесна тежина во едноцифрен опсег на милиграми за скоро секоја од десетте слатки. Бидејќи малку се знае за потрошувачката на големи количини. Покрај тоа, „засладувачите се веројатно исто зависни како шеќерот, ги активираат истите области во мозокот“, објаснува Кабиш. Неограничени количини на засладувачи во храната се исто толку непожелни како и производите со шеќер без шеќер - затоа што колку повеќе луѓе јадат.
Распространетата теорија дека засладувачите генерално го стимулираат апетитот и со тоа доведуваат до зголемување на телесната тежина, исто така, потекнува претежно од експерименти врз животни, вели Хаунер, „чии ефекти биле испитани кај стаорци кои всушност јаделе повеќе откако им биле дадени засладувачи“. Во студиите со човечки субјекти, оваа претпоставка досега не е јасно потврдена.
Алтернатива за прекумерна тежина или дијабетес
Центрите за консултации на потрошувачи советуваат против честа потрошувачка на засладувачи, тие обично не се препорачуваат за деца. „Децата и онака не треба да ја гаснат својата жед со засладени пијалоци. Наместо тоа, многу јадења исто така можат да се засладат со домашно овошно пире “, вели експертот за исхрана Силке Швартау од Центарот за потрошувачи во Хамбург. Хаунер смета дека препораката е разбирлива: „Метаболизмот на детето работи поинаку и има само малку податоци за тоа како засладувачите влијаат на младиот организам.“ За луѓето со прекумерна тежина кои сакаат да ги заменат пијалоците засладени со шеќер или за производи од дијабетес, тој смета дека засладувачите се препорачуваат алтернатива.