Како најдобро да се готви месо Кои се најдобрите техники на FoodStory
Иако се чини дека е една од комплицираните состојки на кујната, месото нема многу правила кога станува збор за готвењето. Всушност, само две: или го готвите брзо, на силен оган, или го готвите долго време, на тивок оган. Сè што е на средина може да резултира со тврд бифтек.
Принципот се применува без оглед на техниката на готвење: во рерна, на скара, вриење, печење, пржење, па дури и во микробранова печка. Пред да започнете, прво одлучете кој од двата начина ќе изберете, во зависност од парчето месо што го имате.
Хемијата зад совршениот бифтек
Месото содржи мускулни влакна богати со протеини, поврзани заедно со слоеви маснотии и колаген. Колагенските влакна почнуваат да се распаѓаат на 50С. Со зголемувањето на температурата, мускулните клетки почнуваат да се кршат, а соковите од месо се отстрануваат, што ќе го направи стекот тврд. Колку подолго месото се готви на пониски температури, толку повеќе колагенот се претвора во „желатинозен“ протеин кој ги одделува мускулните влакна и го распаѓа месото. Тајната за успешна фирма е или да го завршиме неговото готвење брзо, на силен оган пред да се скршат мускулните клетки или да го остават долго на ниски температури додека колагенот не си ја заврши својата работа.
Што бираш Бифтек варен брзо, на силен оган
Тоа е соодветен метод за телешки бифтеки, рифови од јагнешко месо, свински мускули или пилешки гради. Методот за брзо готвење бара малку повеќе искуство затоа што тоа е многу мал чекор од варено и сочно месо до тврд бифтек, така што треба да знаете како изгледа добро варено месо на прв поглед или, подобро кажано, од допир.
Искусен готвач може да каже дали месото е подготвено само со притискање со прстот, толку е поцврсто толку повеќе се готви. Практичен водич за почетници може да звучи вака: „Притиснете го показалецот на истата рака - така се чувствува сурово месо. Притиснете со малиот прст на палецот од истата рака - вака се чувствува добро варено месо “.
Додека не успеете да го тестирате месото со еден допир, секогаш можете да се потпрете на термометар за месо што правилно ја покажува температурата во парчето.
… Или бифтек варен долго време, на тивок оган
Тоа е добар метод за јагнешко или свинско месо, за цело пиле. Поголемиот дел од времето, методот вклучува поставување на месото заедно со зеленчук и дарежлива количина на течност (вино, концентрирана супа) и нивно оставање во рерна на ниска температура најмалку 2 часа.
Со активирање и користење на Платформата за коментари, се согласувате дека вашите лични податоци ќе бидат обработени од ПРО ТВ С.Р.Л. и компаниите на Фејсбук согласно Политиката за приватност на УЈП ТВ, соодветно на Политиката за користење податоци на Фејсбук.
Притискањето на копчето подолу претставува ваша согласност со УСЛОВИТЕ И УСЛОВИТЕ НА ПЛАТФОРМАТА ЗА КОМЕНТИРАЕ.