Како по војната „снабдувањето со храна вчера и денес; списание за храна
„Тоа е како по војната!“ - Оваа споредба ја слушате повремено во времето на Корона кога не се доставува брашно, тестенини и замрзнати производи и клиентите стојат пред празните полици. Ги прашуваме современите сведоци за нивните спомени за снабдувањето со храна пред 75 години.
Постојат фундаментални разлики помеѓу исхраната денес и во повоениот период од 1945 година до крајот на 1950-тите: во структурата на диетата, вредноста, безбедноста и достапноста на храната. „Овде имаше цврстина на производот“, вели Професорот Гинтер Хиршфелдер од Универзитет во Регенсбург. Во 60-тите години на минатиот век има големи промени во храната, главно се должи на неколку случувања: Прво, на Механизација на домаќинството со фрижидери и замрзнувачи, така што сте биле структурно независни од сезонска храна, што дотогаш било стандардно. „Од друга страна,„ странските работници “со себе носеа нова храна, врз која позитивно влијаеше бранот патувања кон Медитеранот. Во средината на 1950-тите, имаше равиоли во конзервата, а подоцна беше додадена и замрзнатата пица. Ресторани со балканска, грчка или шпанска кујна ја сменија културата на храна во Германија “.
Гладот како оружје
На крајот на 1945 година наоѓаме германско мнозинско население и германски протерани од исток. „До тогаш, гладот е казнен инструмент за други политички и верски убедувања меѓу нацистите“, рече Хиршфелдер. „Покрај тоа, нацистичкото владеење значеше неухранетост во Источна Европа за една или две цели генерации. Дури и во Источна Прусија, корпа за леб во Рајхот, многуте принудени работници биле неухранети, додека повеќето Германци не биле гладни до крајот на војната и живееле релативно добро. Шест милиони луѓе во концентрационите логори секој ден доживуваа глад како казна “.
Историја на хрчак
Стандардот беше поддржан кај германското население за време на војната со грабежи во земјите на Бенелукс и Франција. Тогаш гладот беше сè поголем во Германија во 1945/46 година. Целото општество страдаше од недостаток на калории и многу луѓе гладуваа. „Хамстеринг сè уште е поврзан со овој период, на пример, наречен Фрингсен во Келн, именуван по кардинал Фрингс, кој практично ја легитимираше кражбата на јаглен како венски грев“, објаснува професорот Хиршфелдер Реалноста беше многу подраматична: Кога населението во градот Келн разменуваше храна за стока со земјоделците во околното земјиште Бергишес, се случија услови слични на граѓанска војна.
„Во 1946 година сојузниците воведоа училишни оброци затоа што се работеше за опстанок на децата, иако самите Англичани беа недоволно снабдени“, известува културниот антрополог. Инаку, сè што можеше да се јаде ќе беше изедено - диви билки, печурки, бобинки, животни како гулаби, риби и ракови од реките, но и мачки и кучиња и стари работни животни, „практика што е вообичаена во време на потреба уште од средниот век е, но во ретроспектива не беше тема на дискусија, но луѓето беа вратени од војната “, вели историчарот.
Цигари наместо Рајхмаркс
Сојузниците помогнаа да се спроведе државен систем за снабдување Точки за дистрибуција на храна. Секој има исто право на основна храна, што беше регулирано со картички за храна.
„Зборуваме за три и пол години лошо функциониран монетарен систем до воведувањето на марката Д. Паралелни валути беа доларот или британската фунта и системот за размена на црниот пазар со кафе и цигари како универзална валута “.
Редовните продавници ќе останеа претежно празни, бидејќи земјоделците продаваа попрофитабилно на пазарот Црн пазар, на кој може да се стекнат и армиски залихи. Тука заработуваа и сојузничките војници за окупација. „Добивте коњак, кавијар или бифтек од филе, едноставно моравте да платите за тоа“, вели професорот Хиршфелдер. Сепак, окупационите војници исто така даваат многу на населението, така што меѓу германското население идеалот на германскиот војник на Вермахт му отстапи место на паметниот, пријателски окупациски војник, а американските војници станаа привлечни со својата лежерна култура.
Знаејќи како да си помогнете
Голема разлика помеѓу Коронска криза и во повоениот период, историчарот го гледа самиот потрошувач: „Експертизата во градинарството и домаќинството беше многу поголема тогаш, особено знаењето за тоа како да се направат многу од малку. Луѓето беа оставени на свои потреби, подобро беше самостојно, денес нема коцка квасец, порано сами си правевте квасец и секогаш го имавте на залиха “.
Фото: beats_ - stock.adobe.com
Гледајќи кон денешниот Препер-Стратегиите вели професор Хиршфелдер: „Сушен леќа и грашок, масло за јадење, кромид и цвекло во подрумот, работи што може да се чуваат подолго време, лесно се добиваат и, како цвеклото, исто така додаваат витамин Ц, оптимално обезбедуваат снабдување со хранливи материи“.
Во 1945 година луѓето имаа малку можност да готват, со оглед на 11 до 13 милиони раселени лица, кои, на пример, споделија соба со десет лица. Кога имавте брашно, тоа стана палачинки направени, Каша направени од брашно и животинска маст, претежно свинска маст, или една рукс за супа. „Во однос на еволуцијата, лебот е луксузен производ“, објаснува културниот антрополог. Тој верува дека класиката Домашно готвење, како „компирот и морковот во рукс со ќофте и рафиниран со магдонос или сецкани печурки“ тогаш беше вистинско уживање за населението, „но во случај на сомнеж, сè има добар вкус кога сте гладни“.
Вестфалијански спомени
Пензиониран наставник по биологија и хемија Елизабет Л.. денес го слави својот 93-ти роденден. Кога нацистичка Германија ја изгуби војната, таа имаше само 18 години, во близина на Гутерсло. Во тоа време им предаваше на трите деца на производителот на колбаси. Како плаќање, меѓу другото, имаше и супа од месо. „И добро месо за семејството во недела“, се сеќава Елизабет Л. „По завршувањето на часовите, морав да застанам од пријателите на пат кон дома, семејството на главниот пекар од Шлезија, кој доби половина супа“.
Нејзиниот татко бил директор на училиште во Третиот рајх и бил одговорен за благосостојбата на бегалците. „Како член на НСДАП, му беше забрането да работи по војната, но му беше дозволено да продолжи да работи во социјална помош за бегалците, бидејќи беше добар во тоа.“ Старата дама се сеќава: „Во одреден момент, бегалско семејство дојде да не посети со огромен пакет колбаси. Во тоа време веќе минаа подобро од нас и сакаа да му се заблагодарат на татко ми за помошта “.
Домашна храна
Од друга страна, таа се сеќава дека братучедот на нејзиниот татко Дизелдорф изнајмил заговор во градината далеку по раѓањето на нејзиниот син, „со цел да одгледува овошје и зеленчук, иако тој немаше малку идеја за нив. Кога отидоа таму со воз два часа, ја најдоа градината ограбена и целосно ожнеана “.
Над брашно и печење, наставникот се сеќава како како млада девојка наместо да се одмора, морала да работи на фарма на пријател во Сена. „Тие одгледуваа леќата меѓу другите зрна за нивна сопствена употреба. Расте многу ниско, беше страшна работа да се собере. Секогаш имавме болки во грбот од превиткување. Од брашно од хеuckда се правеа палачинки. “На оваа фарма тие печеа леб од сопственото брашно за да немаат недостаток за нив. Сеќавањата се појавуваат постепено и колебливо за време на разговорот, наставникот скоро радува: „Леќата се печеше и во квадратна тава за леб, одделните парчиња потоа беа запечени - Избирања на кутии, мирисаше! “Овој регионален специјалитет и денес може да се најде во Вестфалија.
После воен период на островот
Рут Сенфтлебер го живее целиот свој живот во Вестерленд на Силт. На крајот на војната таа имала 16 години. Нејзината мајка во тоа време била воена вдовица. „Тоа беше лошо за нас, за два марки за храна што не ги добивте колку со семејството“, се сеќава жената од Силт. Тие честопати добивале овчо месо од една од тетките на нивната мајка, а нивниот глас е исполнет со жива гадење кога ќе се сетат на тоа: „Страшен мирис!“
Тие не можеа да профитираат од црниот пазар: „Немавме цигари или ништо. Проблемот беше во тоа што занаетчиите работеа само против цигарите. Но, стоејќи во ред со часови за да добијам нешто, добро се сеќавам на тоа “.
Еднаш заштедила храна за да ја израдува својата мајка, која била во болница, со торта. „Ние го нарекуваме пуфер торта, шолја торта, но без суво грозје и маргарин наместо путер. Тој ден тие го исклучија бензинот на островот помеѓу нив. Кога ја погледнав наводно готовата торта, сè беше готово затоа што тортата мирисаше на бензин. Морав да го фрлам. “Од друга страна, таа јадеше за оброкот на нејзината баба на копното со моркови и грашок од градината. „Мајка ми мораше да чуе од мене колку подобро ќе има вкусот на храната кај бабата.
Сообраќајот на траектите сè уште беше ограничен во тоа време. „Кога сообраќајот на траектите беше запрен и браната беше исто така затворена, јас направив стажирање на копното затоа што сакав да станам учителка во градинка. Но, мајка ми сакаше да бидам безбедна и ме зеде на нејзиниот велосипед пред затворањето, таа ми ја врза постелнината и покрај лошите временски услови. Такво нешто немаше да оставиме таму, беше вредно, не можеше да се купи во тоа време “.
Што е навистина важно
Она што не се сеќава е дека некогаш била навистина гладна, „но мојот стомак веројатно се навикна на ситуацијата, ниту денес не ми треба многу“, се насмевнува Рут Сенфтлебер. Со оглед на Корона, таа е убедена: „Го натеравме овој вирус да размислува и да имаме време да размислиме што навистина е важно и што е важно“.