Како правилно да се подготват печурките - мојот медицински портал
Тешко се наоѓаат и ретко се достапни - тоа е она што ги прави печурките од порцини и копродукции толку популарни. Но, некои примероци понекогаш можат да избувнат лошо.
Сега, на крајот на летото и есента, јадењата од печурки се многу популарни. Додека култивирани печурки, како што се печурки, шитаке и остриги, може да се купат во текот на целата година, сезоната за печурки од порцени, костени и лустери е ограничена. Повеќето печурки се наоѓаат во изобилство само во септември и октомври. Во благи години дури и во ноември или дури декември. Со цел печурките добро да се варат и да не се расипат, треба да обрнете внимание на неколку работи при подготовката.
Лесен и здрав
Шумските печурки не само што имаат неспоредлив вкус, туку и рафинираат каков било сос. Покрај тоа, како и сите претставници на нивниот вид, тие се особено нискокалорични. Тие се состојат од над 90 проценти вода. Една порција печурки (150 грама) содржи само околу 24 килокалории. За да го направат ова, тие му даваат на организмот разни минерали и витамини, како што е витамин Б2 (рибофлавин). „Меѓу другото, витаминот е важен за нормален метаболизам на енергијата. Меѓу минералите, калиумот заслужува посебно внимание, што придонесува за нормално функционирање на нервите и мускулите “, објаснува др. Анет Ноуберт, нутриционист во студиото за исхрана на Нестле. Некои печурки содржат и значителни количини на влакна. Со содржина на влакна од 16 проценти, печурката тартуф е една од предните тркачи. „Еделконол“ е исечен на суровини, но во мали количини и многу тенок, над садот. Ако имате чувствителен стомак, треба да бидете внимателни. Китин и други неупотребливи јаглехидрати ја прават суровата печурка тешка за варење. Деликатесите стануваат полесни за варење со загревање.
Исчистете и варете
Пред тоа, сепак, печурките мора да се исчистат. Без оглед на тоа дали се печурки, буковки или печурки од порцини - со неколку исклучоци (на пр. Морлеј, кадрава мајчинска кокошка), печурките не се мијат, туку се чистат од нечистотија со четка за печурки, четка за сликање или влажна памучна крпа. Бидејќи печурките се како сунѓер. Брзо би впивале вода кога ќе се измијат и ќе ја изгубат аромата. Цврсти или дрвени стебла се отсечени.
Печурките имаат најдобар вкус кога се цврсти до залак. Затоа, тие треба да се сосат во путер со кромид што е можно пократко. Ова ги зачувува витамини чувствителни на топлина. За да останат јасни и сочни, додадете само сол по готвењето, а потоа додадете свежи билки. Магдоносот и пиперчињата, мајчина душица и рузмарин одат особено добро со него.
Загревање оди
Печурките се многу расиплива храна. Но, митот што ги загреваше садовите од печурки се отровни произлегува од претходните времиња кога немаше фрижидер. Ако печурките се правилно подготвени и складирани, тие можат да се консумираат загреани следниот ден. „За безбедно јадење, важно е да се обработуваат свежи печурки и да се изладат брзо по подготовката. Оброкот може да се чува во фрижидер најмногу еден до два дена на околу четири Целзиусови степени “, објаснува Ноуберт. Важно: само еднаш загрејте ги садовите од печурки. Од суштинско значење е да се обезбеди минимална температура од 70 степени Целзиусови, бидејќи протеинот од печурка е многу чувствителен. Кога повторно се загрева, протеинот може да се распадне од бактерии или габични ензими. Може да резултира со гадење и дијареја со повраќање. Јадења со сурови печурки генерално не треба да се чуваат.
Пазете се од алкохол!