Како правилно да се замрзне овошјето и зеленчукот

Според статистичките податоци, продажбата на замрзнат зеленчук и овошје вртоглаво се зголемува меѓу ноември и април, а за време на Божиќните или Велигденските празници носи најголеми приходи за оваа индустрија. Очигледно, во студените месеци се обидуваме да го обезбедиме потребниот внес на витамини, заменувајќи ги разновидните свежи производи достапни во текот на летото со замрзната нивна верзија. Но, дали замрзнатите производи се исто толку добри за нас или само се залажуваме?

Свеж наспроти замрзнат

Добрата вест доаѓа од научници, кои потврдуваат дека процесот на замрзнување во голема мера ги одржува хранливите вредности на зеленчукот и овошјето, па дури и, во некои случаи, замрзнатите производи може да бидат уште подобри за нас.

Прилагодлив Истражување преземено на Универзитетот во Небраска-Линколн, чии резултати беа објавени во 2010 година, објаснувањето е едноставно: зелените почнуваат да ги губат своите корисни својства откако ќе бидат собрани. Овие расипливи производи полесно се деградираат отколку што сфаќаме, поради фактот што тие брзо губат голема количина вода што ја содржат и се деградираат од сопствените ензими.

Затоа, пред да бидат замрзнати, производите се собираат кога ќе бидат совршено зрели, а потоа се замрзнуваат само неколку часа по бербата, одржувајќи ги на исто ниво на квалитет. Наместо тоа, свежите производи понекогаш пристигнуваат на пазарот или супермаркетот за неколку добри дена по жетвата, а потоа остануваат во оставата, чајната кујна или фрижидерот со денови пред да се консумираат.

Компаративни хранливи вредности

Храната што содржи големи количини на витамини Б и Ц е едни од најделикатните и брзо ги губи своите корисни својства., се чувствителни на топлина, светлина, влага, третман со разни супстанции или едноставно со процесот на стареење.

а студија на Универзитетот во Калифорнија-Дејвис откри дека за само седум дена, количината на витамин Ц во храната се губи во просек за 50% (до 75%, во некои случаи), дури и ако тие производи имаат е зачувана под посочените услови. Следејќи ги анализите, зеленчукот и овошјето како што се боранијата, пченката или боровинката задржале поголема количина на витамин Ц со замрзнување отколку со нивно чување како свежи производи за истиот временски период.

Затоа, замрзнувањето на овие производи го блокира процесот на деградација, но нивното последователно одмрзнување и изложеност на топлина по готвењето има приближно ист ефект врз губењето на овие витамини. На пример, зелката, карфиолот или спанаќот се покорисни за нас кога се обработуваат што е можно помалку, бидејќи вриењето губи голем дел од количината на антиоксиданти што ги содржат. Затоа, препораката на специјалистите е овие зеленчуци и овошја да се јадат свежи веднаш по бербата, колку што е можно, или да се готват што е можно помалку, со техники како што се парење или лесно печење.

Зеленчукот и овошјето богато со витамин А, витамин Е и каротеноиди се најдобро отпорни на смрзнување, поради стабилноста на овие хранливи материи, според друг студија спроведена во 2007 година на Универзитетот во Калифорнија-Дејвис. Сепак, постојат мали разлики помеѓу замрзнатите и свежите верзии на производи богати со овие витамини заради специфичноста и хемискиот состав на секој од овие производи. На пример, свежите боранија се побогати со бета-каротен, додека замрзнатиот грашок задржува повеќе бета-каротен од свежиот грашок.

Ако витамините, нивната стабилност и количина ги одредуваат разликите помеѓу свежите и замрзнатите производи, количината на минерали или влакна, протеини, липиди или јаглехидрати останува иста, без оглед на начинот на складирање на зеленчук и овошје.

Предности на замрзната храна

Покрај фактот дека замрзнатиот зеленчук и овошје ни го носат, во принцип, истиот вреден внес на исхраната што ни го нудат свежите производи, нивната замрзната верзија може да ни го олесни животот на неколку начини:

Имаме пристап до омиленото овошје и зеленчук во текот на целата година.
Ние секогаш ги наоѓаме на залиха и при рака, во супермаркетите.
Тие често се поевтини од истите производи во свежа верзија, купени во вонсезона.
Тие се веќе подготвени, исчистени и исечени, подготвени да се стават директно во тенџерето.
Мешавините од зеленчук понекогаш ги содржат сите зеленило потребни за одреден рецепт, заштедувајќи ни напор и трошок да ги бараме и купуваме сите тие производи одделно.
Замрзнатите производи траат во замрзнувачот подолго од свежите, без оглед на условите за чување, откако ќе бидат собрани.
Го намалува отпадот од храна, особено ако замрзнуваме свежи производи купени прекумерно со текот на времето.

Супермаркет наспроти домашен

За да ја изберете најдобрата и најздрава верзија на овој вид на производ, проверете ги етикетите и купете замрзнато овошје и зеленчук како такво, без додавање на шеќер, сируп, сол или сосови. Сè додека производите купени од супермаркетот не содржат адитиви, тие се споредливи со замрзнато овошје или зеленчук дома.

Но, ако сакате да го знаете изворот на храната што ја јадете, вклучително и замрзната, и претпочитате да користите локално одгледувани производи, можете да ги замрзнете вашите омилени овошја и зеленчук. Овој процес е прилично едноставен, копирање на процесот на замрзнување што се користи во индустриска скала. Покрај тоа, со замрзнување и складирање на свежо овошје и зеленчук што не може да се јаде навремено, ќе можете значително да го намалите отпадот од храна и финансиски средства.

Слика: designmom.com

Правилно замрзнување на овошје и зеленчук

Со цел да се запре хемиската деградација на овошјето и зеленчукот, што се одвива од моментот кога се берат, тие треба да бидат замрзнати што е можно поскоро по бербата или, барем, сè додека производите сè уште не се видливо деградирани. Со текот на времето, ензимите во нив се одговорни за сите оние непријатни промени, како што се промена на бојата, промена на вкусот и губење на витамини. Онлајн платформа UPMC Health Beat детално го објаснува процесот на индустриско замрзнување што се применува на овошје и зеленчук, нудејќи неколку препораки за оние кои сакаат да го спроведат овој процес дома.

За замрзнување на зеленчук:

Зеленчукот се мие и се сече во идеална големина, за лесно да се користи директно од замрзнувачот. На пример, боранијата се сече на помали парчиња, карфиолот се сече на одделни цветчиња, се отстрануваат јадрата од пченка од кочанот итн.
По овој чекор на подготовка, се препорачува белење пред замрзнување. Овој процес вклучува попарување на зеленчукот за една минута или две, со цел да се запре дејството на ензимите и да се зачува бојата на зеленчукот, но и да се отстранат нечистотиите.
Потоа, зеленчукот веднаш се пренесува во ледена вода за да се запре процесот на готвење. Откако ќе се изладат целосно, водата се цеди и зеленчукот се брише за да се исуши целосно.
Во првата фаза, два часа или цела ноќ, парчињата зеленчук се замрзнуваат одделно, се шират на послужавник. На овој начин, тие нема да замрзнуваат во компактен блок и ќе ви биде полесно да ја користите само саканата количина.
После тоа, зеленчукот се пренесува и чува во вакуумски кеси или херметички затворени контејнери за да се избегне контакт со воздухот и да се ограничат флуктуациите на температурата. Според препораките на специјалисти, кесите за замрзнување се најпогодни, бидејќи на овој начин се ограничува контактот на зеленчукот со воздухот на најефикасен начин.

Слика: Шатерсток

На овој начин, зеленчукот ќе се чува во оптимална состојба во замрзнувачот, за период од шест месеци, до една година. Сепак, некои зеленчуци ќе ја променат нивната конзистентност по замрзнувањето, без оглед на користениот метод. Овие вклучуваат зеленчук со најголемо количество вода во составот, како што се зелка, салата од било кој вид, краставици или ротквица, меѓу другите. Од друга страна, поцврстиот зеленчук, како што се пченка, грашок или грав, одлично се спротивставува на замрзнувачот, а секоја мала промена во текстурата или конзистентноста станува незабележлива откако ќе се готви.

За замрзнување на овошје:

За разлика од зеленчукот, овошјето не може да се бланшира, а овошјето мора да се измие добро пред да се замрзне. Потоа, на индустриско ниво, тие се третираат хемиски за да се спротивстави на дејството на ензимите. Еден метод вклучува потопување на овошјето во витамин Ц во форма на аскорбинска киселина или комерцијална мешавина што ја содржи оваа киселина. Сепак, може да се користат и други методи за нивно замрзнување дома, кои имаат само привремен ефект, како што се миење на овошјето со раствор од разреден оцет и вода или попрскување со сок од лимон.
Потоа исечете го овошјето до саканата големина и исечете го. На пример, овошјето од камен е преполовено за да се отстранат семето, а ананасот, јаболката или бананата може да се исечат на помали парчиња, итн.
По овие фази, плодовите се замрзнуваат одделно во првата фаза, а потоа може да се пренесат во запечатени вреќи или контејнери, а постапката е иста како во случајот со зеленчукот.

Идеи за профитирање на замрзнати производи

Освен што користат свежи производи и ги замрзнуваат како такви, овошјето и зеленчукот може да бидат замрзнати и да се користат на разни други начини за да ни го олеснат животот.

На пример, листовите од босилек, мајчина душица или рузмарин може да се замрзнат во специјалниот сад за коцки мраз, покриен со маслиново масло. Така, следниот пат кога ќе додадете дополнителен вкус на храната, ќе можете да ги користите овие готови коцки.

Истиот принцип можете да го примените и на овошјето, замрзнување во ледени парчиња овошје во различни комбинации или преостанатата мешавина од пијалакот. Така, кога имате желба за овошна вода или безалкохолен пијалок, наместо да додадете коцки мраз за разредување, ќе можете да ги користите брилијантно.

Покрај тоа, за да бидете сигурни дека секогаш имате совршени состојки за смути, порција, замрзнете ги и чувајте ги омилените мешавини од овошје и зеленчук заедно.

Ако сакате, можете да ја користите истата смеса за смути за да го претворите во вкусен и здрав сладолед (или повеќе) истовремено.

Ова се само неколку идеи за да се искористи корисниот придонес на замрзнат зеленчук и овошје, на креативен и економичен начин. Без разлика дали се потпирате на богатото снабдување во супермаркетот или претпочитате да бидете самодоволни и да ги замрзнувате омилените зелени и овошја, проверете дали постојано внесувате доволно овошје и зеленчук во вашата исхрана, а вашето здравје ќе има корист на долг рок.