Како романски гурмански со „Мишелин starsвезди“ ја гледа романската кујна „Од Германија до Море
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Клуж-Напока
Тој страсно се занимава со готвење од својата 11 година и работеше со врвни француски готвачи во ресторани со везди на Мишелин. Винсент Лоинјер, кој неодамна отвори училиште за готвење и ресторан во Клуж, изјави за „Адеврул“ за неговиот живот како „готвач на Мишелин“ и за разликите и сличностите меѓу романската и француската кујна.
„Татко ми е готвач и јас работам во кујната од мојата 11 година. Секој викенд, татко ми готвеше во сала за настани и јас сакав да одам со него. Дадов подадена рака и постепено почна да ми се допаѓа. Направив 6 години школа за готвење, каде што специјализирав и менаџмент. Потоа работев во ресторани со Michelinвезди на Мишелин и во ресторани на врвни готвачи во Франција. Имам само 33 години, но мислам дека достигнав ниво каде што ќе можам да го пренесам наученото “, вели Винсент Лоинјер (33 години), готвач со спортски устав, кој се отвори пред два месеци школата за готвење и ресторанот „Ателје де кујна“ во едно од најновите населби во Клуж-Напока.
Како еден француски потекнува од мал град во Нормандија, на 120 километри од Париз, готви француски специјалитети во еден ресторан изгубен меѓу блоковите, многу од нив се уште во изградба, во областа Клуж „Здраво "?
Lifeивот во ресторан со Michelinвезда Мишелин
„Беше тешко и физички и психички. Таквата работа бара најмногу од вас. Кога родителите дојдоа да ме посетат и видоа колку ослабев, ми рекоа да се повлечам “, вели Французинот.
Распоредот беше пеколен: работниот ден започна во 8 наутро и заврши по полноќ. „Сите започнаа да се подготвуваат за ручек во 8 часот. Потоа исчистивме, и по пауза од 2 часа започнавме да подготвуваме вечера. Потоа ќе го исчистев и ќе започнам повторно следниот ден “, објаснува Винсент.
За оваа работа добиената плата беше 1.400 евра месечно. „Се исплати многу малку ако размислите за работните часови, но јас го прифатив тоа затоа што на крајот добив препорака што ја ставив во CV и со чија помош можев да работам во најдобрите ресторани во Франција“, детали за готвачот.
Најважната лекција во кујната на Винсент
По многу години работа во некои од најдобрите ресторани во Франција, Винсент вели дека најважната работа што ја научил е едноставноста: „Најважното нешто што научив е дека не мора да мешате многу вкусови во чинија. и многу состојки. Ако суровината е свежа, а производот што земјоделците/земјоделците ни го доставуваат е добар, тогаш нашата работа за правење успешна плоча е едноставна “.
Винсент управува со својот ресторан во Клуж имајќи ја предвид оваа филозофија. „Никогаш не бев во искушение да формирам ресторан со Michelinвезда Мишелин. За ова, покрај многу добрата храна, презентацијата на чинијата и порција мора да биде беспрекорна. Сакам да се фокусирам на квалитетот на храната. Мојот ресторан е пријателски, сакам да излегувам од кујната и да разговарам со луѓето “.
Тој често ја користи фразата „здрава исхрана“, што за него значи локални, свежи, сезонски производи, без пестициди.
Француска наспроти романска кујна
Винсент се запозна со романската кујна, како што ја готви неговата свекрва, која „готви за сите во семејството“.
„Ми се чини дека француската кујна е поразновидна во Романија, и сега зборувам за тоа што луѓето готват дома. Свињата преовладува во вас. Свиња, свињи, свињи. Се јадат и кокошки, компири, зелка. Покрај тоа, јадете свеж зеленчук во лето и есен, а во зима го јадете истиот кисел зеленчук. Интересна е идејата. Од Германија до Црното Море, секој јаде шницел од компир. Во Франција диетата е поразновидна, јадеме и патка, говедско, зајак, риба. Потоа, секој регион на Франција има свој специјалитет на вино, месо, сирење “, вели Винсент.
Во областа Нормандија од каде потекнува Винсент, традиционалното јадење е телешко месо со сос од печурки.
Во врска со потрошувачката на леб, Винсент вели „јадете многу бел леб на сите оброци. Јадеме и многу леб во форма на багети, но не и воопшто на оброци, но особено со шунка или сирење “.