Како се менуваат навиките во исхраната ширум светот - анализа на Светскиот ден на храната NZZ

Колку стануваме побогати, толку повеќе јадеме - дали е тоа точно? Не баш. Во богатите земји снабдувањето со храна станува сè помало. Но, снабдувањето со месо продолжува да расте.

Кинезите јаделе скоро третина од месото произведено ширум светот во 2016 година - во просек 63 килограми по глава на жител. Триесет години порано, Кинезите јаделе во просек само 13 килограми месо по глава. Поради брзото зголемување минатата година, кинеската влада започна програма за ограничување на потрошувачката на месо во корист на здравјето на луѓето.

(Фото: Кристијан Батлер/НЗЗ)

Светски ден на храната

Овој напис првпат се појави на 23 ноември 2017 година. На Меѓународниот светски ден на храната, НЗЗ повторно ја игра оваа анализа.

Со просперитет, количината на калории исто така се зголемува

Колку е побогата земја, толку повеќе луѓе јадат. И пред сè: колку повеќе месо јадат. Кина е најдобриот пример за ова. Приходот по глава на жител прилагодена на инфлацијата се зголеми повеќе од пет пати од 1996 година. Во исто време, количината на достапни калории по лице се зголеми од 2000 на 3000 килокалории, според податоците на Организацијата на Обединетите нации за храна и земјоделство (ФАО).

И во Бразил, попросперитетните луѓе имаат повеќе калории на располагање, но зголемувањето не е толку големо како во Кина. Според економистот Хана Ричи, која спроведе истражување на Универзитетот во Единбург за долгорочен развој на достапност на храна, меѓу другото, ова е развој типичен за земјите во подем: колку повеќе пари има едно домаќинство, толку повеќе се трошат на храна. „Исто така, гледаме ваков развој на настаните во многу земји во Источна Азија и во Јужна и Централна Америка“, вели Ричи.

Достапност на калории
ФАО го објавува снабдувањето со калории („снабдување со калории“), што го покажува вкупното снабдување со калории по земја. Оваа бројка исто така вклучува и неискористена, фрлена храна („отпад од храна“) и затоа е многу поголема од реалната потрошувачка („внес на калории“). Пресметката се заснова на формулата ‹Производство + Увоз - Извоз› и потоа е поделена на населението.

Во многу индустријализирани земји, врската помеѓу растот на приходот и повеќе калории е видлива веќе некое време. Но, во последните десет години се појави спротивниот модел: иако просперитетот продолжува да расте, побарувачката за храна опаѓа. Ова е случај во Швајцарија, на пример, во Германија, во Франција и во Јапонија, но исто така и во САД. И ова и покрај фактот дека особено САД продолжуваат да имаат големи проблеми со зголемување на дебелината, дијабетесот и кардиоваскуларните заболувања. Ова ги има следниве причини: Од една страна, помалата достапност на храна не значи автоматски дека се троши помалку. Од друга страна, ваквите краткорочни флуктуации ретко имаат директно влијание врз систематските болести.

Особено Јапонците трошат помалку калории со зголемувањето на нивниот приход. Пред сè, Јапонија е исклучок културолошки, бидејќи голем дел од исхраната таму се состои од риба и морски плодови - особено нискокалорична храна.

Зголемување на цените на храната

Едно објаснување за овој пад на просперитетот може да биде наглиот пораст на цените на храната на светскиот пазар. Индексот на реалната цена на храната на ФАО се зголеми за 50 поени во периодот од 2006 до 2013 година. Ова е најголем пораст од светската криза со храна во 1970-тите. Според студиите на ФАО, тешко е да се утврдат причините за ова: неуспесите на земјоделските култури, шпекулациите на пазарот на храна, зголемувањето на цените на суровата нафта и зголеменото ширење на биогоривата придонесоа за порастот на цените. Земјите во развој со слабо земјоделство страдаат од ова, но исто така страдаат и индустриските земји. Нивната побарувачка за храна одамна го надмина сопственото производство, поради што тие се во голема мера зависни од увозот.

Според економистот Хана Ричи, постојат и други објаснувања за гореспоменатиот кинк во индустријализираните земји: „Од една страна, ние имаме физичко ограничување за тоа колку можеме да јадеме. Од друга страна, постои корелација помеѓу зголемувањето на просперитетот и потрошувачката на зеленчук и овошје “, вели Ричи. Пред сè, сепак, луѓето во побогатите земји јадат поразновидно отколку во посиромашните, вели таа. Врз основа на овој пад на просперитетот, сè уште не може да се предвиди тренд. Исто така, може да биде дека во некои од најбогатите економии снабдувањето со калории повторно ќе се зголеми во следните неколку години, вели Ричи.

Развиените и земјите во подем многу се разликуваат во тоа што јадат луѓето. Особено во земјите во развој и во развој, храната богата со јаглени хидрати, како што се житарки, цвекло или корени, го обезбедува мнозинството од достапните калории. Тие се ефтини за производство, имаат долг рок на траење и пополнуваат побрзо од, на пример, храната што содржи протеини. Спротивно на она што може да се очекува, со зголемениот просперитет, храната богата со јаглени хидрати повеќе не се јаде. Иако има повеќе калории по глава на жител на располагање во двете земји на Брикс, Бразил и Кина, снабдувањето со јаглехидрати стагнира со текот на времето.

Јадењето месо е дел од културата

Спротивно на тоа, достапноста на производи со многу маснотии, како што се масла и ореви и, пред сè, производи од животинско потекло е зголемена во земјите во развој. Прегледот на земјите со високи просечни примања како што се Швајцарија или САД открива дека животинската храна како месо, јајца и млеко ќе стане важен дел од културата на храна со зголемен просперитет. Ова е особено точно за месото.

Достапноста на месото има силна позитивна корелација со богатството ширум светот. Количината на достапно месо продолжува да расте дури и ако вкупната количина калории стагнира или дури и малку се намали, на пример во САД или во многу земји во Западна Европа. Меѓутоа, особено во Европа, постојат земји во кои опаѓа потрошувачката на месо, како што се Велика Британија или Италија, што исто така може да покаже дека домашниот пазар е заситен.

Кина, Хонг Конг, Јужна Кореја и Сингапур сега достигнаа скоро исто ниво на снабдување со месо како индустриските земји. Една од причините зошто потрошувачката на месо во земјите во подем се зголеми толку нагло за само пет децении е падот на цените на светскиот пазар. Како резултат, земјите како Кина конзумираа релативно голема количина на месо многу рано во нивниот развој. Сепак, од 1995 година, цените повторно се зголемија наспроти позадината на зголемената побарувачка. Во Кина денес, еден килограм свинско месо треба да се плати скоро три пати повеќе отколку што беше тогаш.

И покрај својата популарност, месото нема да го замени оризот

Според Кенет Хартген, економист за развој на ЕТХ во Цирих, сепак, тешко дека месото во земјите во развој како што е Индија ќе ја замени главната храна таму, како ориз или леќа, во блиска иднина колку што е во индустриските земји. „Месото е сè уште статусен симбол во многу земји и затоа е многу популарно, особено во идните социјални класи. Сепак, бидејќи месото расипува брзо, поставува големи побарувања на инфраструктурата во една земја, потребни му се непрекинати ладни ланци, безбедни патишта и строги хигиенски стандарди “, вели Хартген. Покрај тоа, големото производство јаде огромна количина ресурси и е еколошки сомнително.

Кина започна со државни програми за ограничување на потрошувачката на месо уште во 2016 година од еколошки и здравствени причини. Бидејќи Кинезите се загрижени за нивното здравје. Пред ЕУ, Кина сега е најголемиот производител на свинско месо во светот, од кои голем дел се троши домашно. И свинското месо е осомничено за промовирање на дијабетес тип 2, еден од најголемите здравствени проблеми во Народна Република.

Силни производители на свинско месо во Европа

Свинското месо е сè уште најраспространето во Европа - и покрај фактот дека голем број трендови за фитнес и исхрана кои се потпираат на протеини со малку маснотии или зеленчук станаа популарни во последните неколку години. Ова веројатно е така и затоа што производството на свинско месо е особено силно во Европа.

Надвор од Европа, пилешкото месо станува сè попопуларно. Особено во земјите кои се традиционално познати по консумирање црвено месо, како што се Бразил или САД, луѓето трошат се повеќе живина: во 1953 година просекот во САД беше осум килограми по глава на жител годишно, во споредба со нешто помалку од 30 килограми во 2012 година. Ова е прв пат пилешкото да го надмине најпродаваното говедско месо, за кое САД сè уште се најголемата локација за производство во светот.

Индустријата за живина и свинско месо, меѓу другото, ја должи својата силна позиција на пазарот, покрај субвенциите за производи за добиточна храна, како што се пченка и соја. Помеѓу 1997 и 2005 година, американските компании ја купија својата храна во просек 21 процент под трошоците за производство, заштедувајќи ја индустријата околу 1,5 милијарди американски долари годишно.

Сепак, многу е тешко да се предвидат специфични трендови врз основа на споменатите податоци. Збирните податоци за цели држави ги намалуваат разликите во приходите или помеѓу урбаните и руралните области. Хартген ја наведува Индија како пример: просперитет, количина на достапни калории и, исто така, одредени видови храна многу варираат од регион до регион, така што униформниот третман на потконтинентот е скоро невозможен.

Покрај тоа, индикаторот за безбедност на храна на ФАО не дозволува да се извлечат директни заклучоци за потрошувачката. Без индикатори за степенот на „отпад од храна“ во една земја, не е јасно колку се разликуваат бројот на достапни и ефикасно потрошени калории.

Покрај тоа, просперитетот не ги објаснува сите споменати случувања. Иако особено земјите во развој направија огромни чекори во безбедноста на храната преку зголемување на просперитетот, тие покажуваат далеку помалку линеарен развој од земјите во подем. Според Ричи, земјоделското производство е во чекор со растот на населението во повеќето делови на светот. Исклучок од ова е регионот на Субсахарска Африка, каде домашното производство се бори да остане во чекор со силниот раст на населението заради посиромашните приноси на земјоделските култури.

Индија и Јапонија се посебни случаи

Две држави испаѓаат од редот од различни причини: Од една страна, Индија, чиј развој многу се разликува од другите земји во подем и од друга, Јапонија, каде што достапноста на калориите е релативно ниска за индустријализирана земја.

Потрошувачката на месо во Индија порасна само бавно во последните 50 години во споредба со Кина или Бразил, иако земјата станува побогата. Околу 40 проценти од населението има вегетаријанска исхрана поради религија и култура или поради нееднаквата распределба на богатството. Според Хартген, тешко е да се предвиди како ќе се развива земјата во иднина поради недостаток на регионални податоци.

Во Јапонија, од друга страна, сè повеќе се присутни рибите, морските плодови и маснотиите, на штета на оризот, кој порано беше главна храна, што сочинува сè помал дел од достапните калории. Достапноста на калории во Јапонија е генерално многу пониска отколку во другите индустриски развиени земји, но одредени земји во развој, исто така, одамна ја надминаа Јапонија. Една од главните причини се високите цени на храната. Во 2015 година, Јапонците трошеле просечно 2631 УСД годишно на храна, околу 300 УСД повеќе отколку во САД - и сè уште имале околу 1000 килокалории помалку достапни на ден. Компаративно високото снабдување со риба и зеленчук со малку маснотии, исто така, придонесува за ова.

Од каде потекнуваат податоците?
Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) објавува годишни податоци за внесувањето и потрошувачката на калории и достапноста на калориите по глава на жител годишно. Податоците се враќаат во 1961 година, а најновите податоци се од 2013 година. Приходот по глава на жител се прилагодува за куповната моќ според меѓународните долари (ППП долари, 2011).

Што е достапност на калории?
Сите калории што се достапни за потрошувачка, ФАО ги дефинира како снабдување со калории. Ова е просечна вредност на количина калории достапна за потрошувачка од домаќинства, продавници, ресторани итн. Она што ФАО не може да го утврди е храната што се фрла и не се консумира.
Следното се применува: достапност на калории = производство + увоз - извоз или достапност на калории = потрошувачка на храна + отпад.

инспирација
За оваа статија бевме инспирирани од објава на Нашиот свет во податоците.