Како треба да се процени зголемената потрошувачка на храна од соја во однос на здравјето
Нема ништо лошо во повремената потрошувачка на традиционална и природна храна направена од соја. Големата потрошувачка на готови производи што содржат соја не е ниту здрава ниту еколошка разумност. Не се препорачуваат замени за мајчино млеко засновани на протеини од соја за доенчиња и препарати на изофлавон за жени за време и после менопауза.
Пазарот за храна направена од соја и со состојки од соја расте стабилно во последните неколку децении. Зрната соја веќе не се користат за производство на ефтино масло, кое го изолира емулгаторот лецитин и произведува традиционални производи од соја како тофу, темпе, соја сос и мисо, но исто така произведува широк спектар на преработени замени за месо од тофу и изолиран протеин од соја (ТВП), како и ефтино брашно и изолиран протеин кој се користи за истегнување на леб, колачиња, тестенини, сосови, кремови и други.
Сојата е една од најпознатите храна богата со протеини со содржина на протеини од 34-38%. Исто така, има многу висок квалитет на протеини во споредба со повеќето други растителни извори на протеини. „Триумфалниот марш“ на маркетинг соја претходно беше спречен со проценка на секундарните растителни материи во сојата. Сапонините, фитинската киселина (која ги врзува минералите и со тоа ја намалува нивната апсорпција) и, пред сè, инхибиторите на протеазата, кои ги инхибираат дигестивните ензими кои ги делат протеините, само се проценуваа негативно. Вториот може да се инактивира со термичка обработка за време на производството или во домаќинството, а потоа се безопасни за здравјето. Во меѓувреме, сепак, што се однесува до фитинската киселина, дури и за позитивните ефекти за спречување на рак се дискутира за нив.
Сојата штити од срцеви заболувања?
Во последниве години, изофлавоните и протеините од соја се префрлија во фокусот на здравствените размислувања за сојата. Потрошувачката на соја протеин што содржи изофлавон се рекламира како заштита од кардиоваскуларни заболувања. Во некои студии, забележано е намалување на нивото на ЛДЛ холестерол и триглицериди со истовремено зголемување на ХДЛ холестерол кога бил даден соја протеин. Веројатно овие позитивни промени се должат на самиот соја протеин и помалку на изофлавоните што ги содржи, бидејќи во изолирана форма овие не покажуваат никакво влијание врз крвните липиди.
Првите студии беа толку убедливи што примената на изофлавоните како „заштита на срцето“ беше дозволена за кратко време во регулативата за здравствени побарувања. Оттогаш, има понатамошни резултати од студијата и мета-анализи кои ги демонстрираат ефектите на намалување на липидите во многу помала мера. Во верзијата на регулативата што е на сила од декември 2012 година, нема повеќе изјави за изофлавоните. Понатамошните студии покажуваат дека соиниот протеин има корисен ефект врз крвниот притисок и дека изофлавоните можат да ја подобрат функцијата на ендотелот.
Ефект врз симптомите во менопауза не е докажано
Азијките практично немаат симптоми на менопауза во нивните матични земји (но ова се менува кога живеат во западните земји). Причината се вели дека е обилната потрошувачка на соја во Азија со соодветно поголем внес на изофлавони, кои припаѓаат на фитоестрогените. Научните студии покажуваат и позитивни и негативни ефекти на изофлавоните. Поволните ефекти врз симптомите на менопаузата и заштитата од остеопороза не се јасно докажани. Нема долгорочни студии за безбедноста на препаратите што содржат изофлавон, ниту пак има препораки за максималната дневна доза.
Познато е дека гадењето, запекот и црвенилото на кожата се несакани ефекти на препаратите што содржат изофлавон. Тековната ситуација на студијата е контрадикторна во однос на вклученоста на соја изофлавон во развојот на рак на дојка. Додека студиите за клетки и животни укажуваат на негативни ефекти од потрошувачката на соја, студиите за популација покажаа спротивен ефект. Овие студии, претежно спроведени во Азија, покажуваат дека поголема потрошувачка на соја има превентивен ефект. Можни објаснувања за ова може да бидат антиоксидантните и антиинфламаторните ефекти на изофлавоните. Исто така се дискутира дали изофлавоните влијаат на одредени сигнални патишта преку естрогенските рецептори. Особено во Азија, се покажа дека поголема потрошувачка на производи од соја од детството е поврзана со помал ризик од рак на дојка во подоцнежниот живот. Евалуација на студијата за мултиетничка група од 2012 година исто така откри помал ризик од рак на ендометриумот кај жени во менопауза со поголема потрошувачка на храна што содржи изофлавон; сепак, овој резултат мора да биде потврден со понатамошни студии.
Дополнителен дел на изофлавони
Додатоците во исхраната со изофлавони се направени од екстракти од соја или црвена детелина. Тие содржат многу различни нивоа на изофлавони, обично 20-100 мг како препорачана дневна количина, понекогаш и до 150 мг. Не постојат ниту законски стандарди за производство на екстракти, ниту генерално препорачани нивоа на внесување на фитоестрогени.
Во Европа се консумира околу 2-5 мг преку храна, додека во Азија е 15-40 мг на ден. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) генерално ги советува жените за време и по менопаузата да не земаат додатоци на храна што содржат изофлавон на подолг временски период. Womenените кои веќе имале рак на дојка или жените кои имале рак на дојка во нивните семејства се експлицитно предупредени да не ги земаат овие препарати. Наспроти ова, BfR не покрена никаква загриженост во врска со потрошувачката на храна што содржи изофлавони. Луѓето со нарушувања на тироидната жлезда треба да обрнат особено внимание на соодветно снабдување со јод со диета богата со соја. Сепак, кај возрасни со здрава тироидна жлезда, резултатите од достапните студии не укажуваат на никаков ризик при конзумирање производи од соја што содржат изофлавон.
Замени за млеко на база на соја
За доенчиња, замените на мајчиното млеко засновани на изолати на протеини од соја се најдоа под критика поради нивната содржина на алуминиум, фитат и фитоестроген. Не може да се исклучат негативните ефекти на изофлавоните врз репродуктивните органи, имунолошкиот систем и тироидната жлезда кај доенчињата. Комисијата за исхрана на германското друштво за медицина на деца и адолесценти исто така советува против овие производи за деца под ризик од алергии. Додека некои ценат производи од соја како замена за алергија на протеини од кравјо млеко или нетолеранција на лактоза, разновидната употреба на состојки од соја во прехранбената индустрија може да биде проблем за другите. Храната што содржи соја може да биде проблематична не само за страдалниците од алергија на соја, туку и за 10-20% од страдалниците од полен, кои можат да развијат вкрстена алергија на протеини од соја.
Органска соја од Германија
Заклучок: Менито не треба да биде дополнето со додатоци на храна со изофлавони, а доенчињата не треба да примаат замена за мајчино млеко базирана на соја. Нема приговор за повремено консумирање на традиционални производи од соја како што се млеко од соја, тофу, соја сос, итн. Сепак, не е препорачливо да се консумираат многу преработени готови производи, и со и без состојки од соја. Поголемиот дел од сојата што се одгледува низ целиот свет е здебелена. Германија, исто така, увезува значителни количини на соја за оваа намена, што доведува до голема потрошувачка на енергија и ресурси. Треба да се претпочитаат органски производи од соја. Германските органски производители на тофу и темпеа сега добиваат поголем дел од сојата што им е потребна од германско одгледување, дополнето со увоз од Австрија, Франција и Италија. Проектите за одгледување за подобро прилагодување на сојата кон климатските услови во Германија се во полн ек, така што во иднина можеме да очекуваме обемна самостојност на соја во производството на органска храна.
Вибке Франц
Ажурирано и ревидирано: Софи Браунштајн, Ханс-Хелмут Мартин, март 2015 година