Како вкусови; и каква е разликата Како Пинса се натпреварува со пица
Сè е во мешавина: Различни видови брашно осигуруваат дека пинзата е мека одвнатре.
Пинса и пица: На прв поглед, се чини дека нема голема разлика помеѓу двете јадења. Двете се лепчиња, премачкани со сос, прелиени со прелив и печени. Секој што гризе пина брзо забележува што го прави толку посебен: „Од внатре е многу меки, додека однадвор останува прекрасно крцкав“, опишува Дејви Мазука, кој управува со пинсерија во Сарлус (Сар).
Два трика го обезбедуваат овој посебен квалитет - и одделете ја пинзата од пицата. Прв трик: за разлика од пицата, пинзата не е задоволна само со еден вид брашно. „Тестото се заснова на мешавина од различни брашно“, објаснува блогерката за храна Катрина Рајтгер (kuechentraumundpurzelbaum.de). „Во суштина, ова се брашно од ориз, пченично брашно, брашно од соја и квасец“.
Оризното брашно носи удобност на пената и квас
Секоја состојка има своја задача: брашното од соја обезбедува стабилност, брашното од ориз за леснотија и пената и киселото тесто за удобност. Тестото Пинса е доста жедно: Има 800 до 900 милилитри вода за еден килограм брашно, значително повеќе отколку со класична пица.
Вториот трик е долгото време на одење. До моментот кога рерната ќе се загрее, тестото пинса е во фрижидер до пет дена - доволно време да се победи големи меури од воздухот. „Бидејќи тестото мирува толку долго, пинзата полесно се вари отколку пицата“, објаснува Мазука, „на крајот на краиштата, не ферментира повеќе во стомакот“.
Мит од римско време или лага?
Пинса има вековна традиција - или така изгледа на прв поглед. За античките Римјани се вели дека толку многу го сакале мекиот, крцкав леплив леб, што ја користеле пинсата како дар на боговите. Според приказните, името на храната има и корени од антиката. Латинскиот збор „pinsere“ значи нешто како „да се исцеди“ и го опишува производството на брашно.
Можеби ќе ве интересира и тоа
Уметност за печење леб: За предизвиците со кисело тесто
Таliaатели, капелети и орикеета: Вкусни тестенини според рецепт на италијанскиот
За губење на тежината или за деца: Zoodles - Како да направите шпагети од тиквички
Но, традиционалниот изглед е измамен: „Сето ова е слободно измислен мит“, објаснува Бесем Ламари од „Пинса Мануфактур“ во Штутгарт. Всушност, Пинса е пронајдок од 2001 година, развиен од италијанската семејна компанија Ди Марко, специјализирана за печива. „Оваа приказна е измислена за да ја направи пинзата поинтересна“, вели Ламари, кој работи и како германски претставник за продажба на Ди Марко.
Црвена, бела или симпатична? Вие сте разгалени за избор кога станува збор за Пинса
Но, постојат добри причини да се игнорира оваа врева. Бидејќи: Пинзата е скоро разноврсна од класичната пица. Бидејќи рамниот леб има прилично неутрален вкус, тој оди добро и со солени и со слатки додатоци. „Постојат три начини да се надополни пинзата: црвена, бела и слатка“, опишува пекарот на пинза Мазука.
Црвената пинаса, подготвена со сос од домати и состојки по ваш избор, најмногу потсетува на класичната пица. „Како и да е, вкусот на тестото излегува подобро ако пинсата се сервира без сос од домати, односно кога ќе се јадат бијанка или бело“, се спротивстави Бесем Ламари.
Бесем Ламари е ресторан во Пинса Мануфактур во Штутгарт.
Дени Лемке/Пинса Мануфактур/дпа-тмн
Со оваа варијанта на пинса, светло обоени кремови - на пример, базирани на песто, лосос или ф'стаци - осигурајте се дека тестото не се исуши премногу. Истото важи и тука: Сè што ви се допаѓа може да се стави на него. Ламари има јасен фаворит: комбинацијата на шунка Парма, моцарела од бивол, цреша домати и ракета е многу вкусна. Оние кои сакаат контраст помеѓу крцкава и мека, ја ставаат пинсата со рикота, круша, ореви и мед.
За десерт, пинсата може да се премачка густо со крем нугат и да се прелие со мелени бисквити, парчиња банана, јагоди или шарена чоколадна леќа по желба. Ако сте веган, зграпчете ја чашата од јаболка и посипете ја пинзата со голема количина цимет и шеќер.
Врвни состојки и пред и по печењето
„Пинзата традиционално се прелива и пред и по печењето“, објаснува Мазука. Сосовите или кремите обично се нанесуваат на тестото пред да влезат во рерна. Други додатоци - како што се мортадела, ракета, овошје - се додаваат кога пинзата е веќе испечена. Ако сакате да тестирате Пинса, можете да видите дали има Пинсерија во близина. Во меѓувреме, особено на југот на Германија, некои ресторани имаат соодветни понуди во својата програма.
„Пинзата може да се подготви и дома“, вели блогерот за храна, Ројтгер, од сопственото искуство. „Откако тестото ќе се замеси, може да се остави безбедно во фрижидер неколку дена поради долгото време на стоење.“ Неколку часа пред да се испече тестото, се обликува во топчиња.
Никогаш не месете го енергично тестото пинаса
Кога го обработувате тестото, пред сè се смета една работа: голема доза на чувствителност до врвот на прстите. Бидејќи тестото пинса со своите големи воздушни меури не сака да се меси енергично или да се витка со тркалачки игла. „Подобро е внимателно да го извлечете тестото со прстите - ова ќе ги задржи меурчиња непроменети“, објаснува Ројтгер.
Досега Пинса е сè уште непозната во Германија. Дали тоа ќе се промени во блиска иднина? Рестораните се сигурни: доаѓа Пинса. Секој што сака пица ќе сака пинаса. И: Пинса веќе цвета во Италија, забележува Бесем Ламари. Сосема е можно терминот пинса наскоро повеќе да не предизвикува curубопитен hatШто е тоа? (Рикарда Дикман, дпа/тмн)