Каков пијалок подобрува; изгори; предизвикани од зачинета храна
Една студија спроведена од тим истражувачи од Државниот универзитет Пен во Пенсилванија, САД, се обиде да ги идентификува оние пијалоци кои се ефикасни во ублажување на чувството на печење предизвикано од зачинета храна, забележува Futurity.
Johnон Хејс, вонреден професор на Одделот за наука за храна и директор на Центарот за сензорна евакуација на Универзитетот Пен, објаснува дека постои мутација на раскажувањето приказни кога станува збор за олеснување на чувствата на горење.Квантитативни научни податоци се чини дека немаат.
Првично, истражувачите од Центарот за сензорно проценување немаа намера да го проучуваат овој проблем, туку да решат друга ситуација што се појави во други експерименти. Така, еден од истражувачите се обиде да идентификува решение за оние субјекти кои се жалат на акутни чувства на печење поради дадените примероци.
Очигледно, оваа студија покажа дека млекото е најефективниот лек против капсаицинот и неговите ефекти, но научниците ги проширија своите експерименти и на други категории пијалоци.
Експериментот вклучуваше прашалник со две прашања: "Дали сакате зачинета храна?" и "Колку често јадете зачинета храна?" Потоа од предметите беше побарано да го оценат чувството на печење откако конзумираа мешавина од зачинета Крвава Мери во различни интервали. Истражувачите се надеваа дека ќе идентификуваат корелација помеѓу перцепцијата на чувството на печење и потрошувачката на зачинета храна, но, според собраните податоци, таквата врска не може да се воспостави.
Истражувачите откриле дека киселите пијалоци како пиво, газирани сокови или газирана минерална вода имаат најмала ефикасност во смирување на пупките за вкус. Научниците откриле и дека во случаи кога пивото содржи алкохол, етанолот во него ќе ги засили сензациите произведени од капсаицинот.
Во случај на енергетски пијалоци, научниците заклучиле дека тие не го отстрануваат капсаицинот од пупките на вкус. Всушност, намалувањето на чувството на печење доаѓа во позадина на неговото „покривање“ со слаткото чувство.
Д-р Johnон Хејс е убеден дека начинот на дизајнирање на овој експеримент носи фактор на новина во однос на напорите за истражување на науката за храна. Така, во оваа студија за да се тестира влијанието на капсаицинот, истражувачите користеле зачинета Крвава Мери наместо обична вода и екстракт од капсаицин. Д-р Хејс исто така рече дека сите тестирани течности може да се најдат на полиците на супермаркетите.