Каков придонес можат да дадат минералните води во снабдувањето со минерали на луѓето?
Интервју со нутриционистот Гинтер Вагнер (Дипл. Oec.-трофе.), Член на управниот одбор на Германскиот институт за спортска исхрана еВ, Бад Наухајм и член на научниот советодавен одбор на Здружението за исхрана и диетика (VFED) еВ, најголемата нутриционистичка активност не финансирана од државата и специјализирана организација за диететика во Германија.
Речиси секоја минерална вода е единствена во однос на неговиот состав на минерали, елементи во трагови и јаглерод диоксид. Кои минерали во минералната вода се особено важни денес од нутриционистички аспект?
Во квантитативна смисла, од особено значење се минералите калциум, магнезиум и, за време на вежбање, натриум и водород карбонат, кои имаат ефект на неутрализирање на киселина. Минералните води што содржат калциум содржат најмалку 150 милиграми калциум на литар, минералните води кои содржат магнезиум содржат најмалку 50 милиграми магнезиум и минералните води кои содржат водород карбонат најмалку 600 милиграмите хидроген карбонат.
Може ли минералите од минерална вода да ги користи човечкото тело?
Стапката на апсорпција на минерали од минерална вода е дури и исклучително висока. Стапката на апсорпција го опишува процентот на минерали кои всушност се апсорбираат од телото. За минералите калциум и магнезиум во минерална вода, ова е над 40 проценти. Достапноста на млеко и млечни производи е слично висока, но е многу помала за зеленчукот, овошјето и лебот поради состојките што ги содржат, како што се оксална киселина во зеленчук и фитинска киселина во леб, често само околу 10 проценти. Лебот, зеленчукот и овошјето секако се сепак вредна храна. Тоа само значи дека само околу 10 проценти од минералите во лебот се апсорбираат од телото. Во минерална вода, минералите се во растворена форма и затоа може да се апсорбираат и искористат од телото многу подобро во однос на количината.
Колкава е стапката на апсорпција на минералите од водата од чешма?
Телото исто така може да апсорбира минерали од водата од чешма на начин што може да се спореди со минералната вода. Сепак, содржината на магнезиум во германската вода од чешма е релативно мала. Водата за пиење обично има помалку од 15 милиграми магнезиум на литар, додека над една третина од минералните води што се нудат во Германија содржат магнезиум и со тоа имаат содржина на магнезиум над 50 милиграми на литар. Минималната вредност од 150 милиграми калциум на литар пропишана од законодавецот за минерална вода што содржи калциум тешко се постигнува со вода од чешма, бидејќи водата од чешма се третира според техничките и не нутриционистичките аспекти.
Каков конкретен придонес можат да дадат минералните води што содржат калциум во исхраната на луѓето?
Минералниот калциум придонесува за одржување на коските и забите, како и нормално функционирање на мускулите и згрутчување на крвта, оптимален енергетски метаболизам и нормална функција на ензимите за варење. И нема друга група на храна освен млеко и млечни производи што ние во Германија конзумираме повеќе калциум во исхраната отколку вода. Тоа е околу 20 проценти од дневниот внес на калциум. Ако млекото и млечните производи се избегнуваат од здравствени причини, на пример, во случај на нетолеранција на лактоза, од која страдаат околу 15 проценти од возрасната популација во германски јазик во Европа, или во случај на веганска диета во која се избегнуваат млеко и млечни производи од етички и морални причини водата станува дури и главен извор на калциум и затоа е клучна за соодветно снабдување со калциум.
Дали снабдувањето со минерали е секогаш целосно обезбедено преку вообичаената диета во Германија?
Препораката за внесување на германското, австриското и швајцарското друштво за исхрана за калциум е 1.000 милиграми на ден за возрасни. Според информациите во 12-от Извештај за исхрана на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) е.В., кој е објавен во име на Федералното Министерство за храна и земјоделство, просечниот внес на калциум кај мажите и жените е околу 800-850 милиграми на ден. Ова значи дека имаме дневен дефицит од 150 до 200 милиграми калциум врз основа на сегашните навики на јадење. Конзумирање на еден литар минерална вода што содржи калциум може да го затвори овој дефицит помеѓу реалниот и препорачаниот внес без зголемување на внесот на енергија или калории.
Кои се функциите на хидроген карбонатот содржан во минералната вода особено?
Во нашето тело, киселините и базите (киселинско-базната рамнотежа) мора да бидат во рамнотежа, така што нашиот метаболизам може да си ја заврши својата работа. Благосостојбата и регенерацијата се во рамнотежа. Ако тука се смени рамнотежата, одделни луѓе навистина се лутат.
Хидроген карбонат е најважниот киселинско-базен регулатор во човечкиот организам, тој пуферира прекумерна киселина во организмот и затоа е одговорен за постојаната pH вредност во крвта. Нормално, хидроген карбонат може да се формира во доволни количини во самиот организам. Се препорачува внес на водород карбонат како поддршка, особено во случај на металоиди и многу кисела диета богата со месо, како и за време на спортски активности. Патем, хидроген карбонатот е содржан само во вода; релевантни количини (поголеми од 600 милиграми), кои активно придонесуваат за стабилизирање на киселинско-базната рамнотежа, обично се наоѓаат само во избраните минерални води. Безалкохолни пијалоци или храна како овошје, зеленчук и леб не содржат хидроген карбонат.
Кога е минерална вода погодна за подготовка на храна за бебиња?
Овие минерални води треба да исполнуваат посебни услови затоа што, меѓу другото, функционирањето на бубрезите сè уште не е целосно развиено при раѓање. Доенчињата и малите деца имаат право да консумираат само мала количина натриум или трпезарија. Мајчиното млеко совршено ги исполнува овие критериуми. Така што овој критериум може да биде и совршено исполнет со само-подготвена храна за бебиња, содржината на натриум не смее да надминува 20 милиграми на литар. Бидејќи бебињата со шестина од нивната телесна тежина имаат релативно голема потреба од вода - за возрасно лице со тежина од 60 килограми што би било околу 10 литри - микробиолошките гранични вредности се исто така особено ниски. Ова исто така ја елиминира потребата да зовриете вода од чешма при отворање на шишето со минерална вода за прв пат. Вриењето секако се препорачува и за минерална вода од шишиња што веќе се отворени.
Само минералната вода што целосно одговара на десетте параметри утврдени во уредбата за минерална и трпезариска вода (МТВО) ги исполнува строгите услови да бидат означени како соодветни за храна за бебиња. Со вода од чешма, вредностите за споредливи параметри се многу поголеми, со индивидуални критериуми како што се нитрит до 25 пати.
Каков е ефектот на јаглерод диоксидот во минералната вода?
Јаглерод диоксидот го зголемува освежувачкиот ефект на минералната вода и го поттикнува пиењето. Покрај тоа, физичкиот стимул на јаглеродна киселина на wallидот на желудникот го скратува времето поминато во стомакот и со тоа ја забрзува апсорпцијата на вода и минералите што ги содржи. Газирана минерална вода исто така стимулира излачување на вода преку бубрезите, а со тоа и излачување на уринарни материи од крвта.
Кои видови јаглерод диоксид треба да се разликуваат?
Разликуваме два вида јаглеродна киселина за газирана вода. Природна изворска јаглеродна киселина или процесна јаглеродна киселина обично се користи за минерална вода. Вториот може да се добие, на пример, преку процес на ферментација биолошки (пиварници) или како нуспроизвод од хемиски процеси (синтеза на амонијак). Хемиската јаглеродна киселина се користи во цилиндрите за јаглеродна киселина на меурот со вода за да се издува меур од вода од чешма.
Ако е навистина жешко во лето, што е најдобро да се пие?
Средната летна температура не значи без топлина за нашето тело, туку многу дополнителна работа. Производството на пот работи со полна брзина и со секоја капка пот телото не само што губи вода, туку и важни минерали. Затоа се препорачува вода и минерали да се заменуваат побрзо и, особено, во исто време. Пијалоците што содржат минерали дистрибуирани во текот на денот (5-7 порции од по 0,2 литри) се најдобра заштита од прегревање.
Овој напис може да биде интересен и за колегите и пријателите?