Кале за почетници Јадење од почетниците Сотрум
Ажурирано: 29.12.17 - 15:16
Требаше некое време, но по два дена нашиот автор Матијас Даус беше во можност да го послужи својот прв домашен кеale.
Батерсен - од Матијас Даус. Постојат два типа на луѓе во Северна Германија. Оние кои сакаат кеale и оние кои не сакаат. Со претходното, не е невообичаено да се забележи дека тие го обожаваат овој зимски зеленчук на скоро пагански начин и му оддаваат почит со тоа што одат на аџилак патувања во студените месеци, на крајот на кои има прекумерно јадење од кеale и прекумерна потрошувачка на духови.
Јас дефинитивно не спаѓам во втора категорија и признавам дека сакам да ја јадам оваа зелка дури и без аџилак. Но, досега секогаш избегнував сама да го подготвувам. Факт што би сакал да го сменам тука. Како еден вид обичен готвач, моите вештини во овој сектор не се ограничени на само загревање вода. Можам да се снајдам уште малку. Сепак, моето прво сопствено кеale е амбициозен проект за мене и започнувам со истражувањето.
Пред сè, пребарувам на Интернет за соодветен рецепт. Не може да биде толку лошо. Резултатите од 58.342 резултати на еден од овие пребарувачи се малку застрашувачки за мене. На портал кој се занимава само со рецепти за готвење, сè уште има 438 рецепти. Преку сите нив обичајно би излегол од опсегот.
Па зошто да не прашате само некој што знае за тоа. Штефен Алберт е главен готвач во Гастхаус Присер во Хелвеге и неговиот тим подготвува неколку стотици килограми кеale секоја зима. Факт што го прави токму вистинскиот експерт за мене и дефинитивно имам неколку прашања. На крајот на краиштата, не станува збор само за готвење за мене, јас исто така би сакал некои информации за позадина. На пример, зошто зелката е толку здрава и што претставува првиот мраз.
Добро за вашиот метаболизам
„Кеaleот е еден од најбогатите со витамини зеленчук и има, меѓу другото, висока содржина на влакна, што е многу корисно за метаболизмот“, објаснува Алберт. Мразот мора да биде во свежи растенија, бидејќи ги отстранува горчливите материи од зелката. Значи, тоа е прашање на вкус, тоа има смисла. Што потоа ме води на следното прашање. Дали мора да биде свежа зелка или е еден вид сакралегија да се користи замрзната храна?
Тој може да ме увери, бидејќи замрзнатата стока обично се обработува и замрзнува веднаш по бербата и со тоа останува свежа. Секако дека би било подобро ако садите зелка во вашата градина, но моите амбиции навистина не одат толку далеку. Постои и варијанта за купување варена во чаша, но тоа би било премногу неспортско во овој момент. Discussе разговараме за деталите за подготовката и неколку работи што треба да се разгледаат и потоа ќе се фатам за работа.
Основниот принцип е ист, но секогаш постои разлика кога сакате да готвите за домашна употреба или за цела просторија на гладни души. Затоа, јас конкретно барам рецепт што приближно одговара на информациите на Штефен Алберт, но е прилагоден за помала група на луѓе. Јас готвам за осум луѓе, што со оглед на фактот дека само јас и сопругата можеме да јадеме со нас, го покренува прашањето кој треба да го јаде сето ова.
Загрејте се за целосен вкус
Веднаш ќе се пријавам како волонтер. Доколку има потреба, дури и во текот на неколку дена. Што воопшто не е проблем со кеaleот, бидејќи, како што научив од мојот експерт, тој, односно кеaleот, го развива својот целосен вкус само кога ќе се загрее. Затоа планирам два дена за подготовка. Почнувам со сечење четири кромид на мали коцки и потоа пржење со маст. Можете исто така да користите маснотии од гуска или растително масло ако имате за цел подготовка без месо. Потоа додавам зелка. 2,5 килограми од значителна вреќа од одделот за замрзнување.
Тенџерето што го избрав е многу големо, но зелката само се вклопува. Тоа се менува за многу кратко време. Додавам околу еден литар топла супа и зелката почнува да се распаѓа.
Ова е деликатна фаза, затоа што морам да бидам многу претпазлив да не изгорам ништо. Бидејќи, како што научив, доволно е да изгорат само мали количини за да го уништат целиот вкус. Затоа, често мешам и се восхитувам на кеaleот, кој се намалува секоја минута. Течноста се меша со зелката и сега додавам пенкаст свински стомак, малку месо и пушено свинско печење во тенџерето.
Започнува најтешката фаза
Фактот дека овие состојки се исто така варени, обезбедува зачинет вкус што би можеле да го добиете со верзијата без месо со супа од зеленчук. Сега сè врие на тивок оган. Најтешката фаза за мене, бидејќи карактеристичниот мирис на кеale што се шири во кујната ја прави мојата вода во устата толку многу што морам да внимавам да остане таму и да не истече. По околу два и пол часа, го симнувам садот од шпоретот и си давам пауза на себе и на зелката.
Следниот ден почнувам да се загревам на време. Планирам околу два часа за ова, бидејќи пребрзото загревање ќе го зголеми ризикот од горење и ништо не би било повознемирувачко отколку да не успеете директно дома. Го мешам моето омилено јадење во неправилни интервали додека сè не зоврие повторно. Времето се одолговлекува и мојата нетрпеливост се зголемува. Само тешко може да се контролирам, а главата е опасно близу до саксијата.
Тогаш започнува финалето. Сега ги отстранувам печењето и ќофтињата. За ова додавам овесни зрна, кои ги оставам да готват. Треба да ја врзува вишокот течност, инаку би добиле супа од зелка. Алтернативно, може да се користи и овесна каша или овој залиха од зелка може да се обеси. Можете да го пиете и ако сакате. Тоа е прилично здрава работа. Ми се допаѓа, но на сопругата не и се допаѓа.
Многу чувство при зачини
Леќата доаѓа само на крајот од маратонот за готвење. И тука, потребен е сигурен инстинкт. Со сенф, бибер и сол сега се зафатив да ја завршам мојата работа. Готвувам неколку колбаси од Брегенвурст одделно, кои во денешно време, спротивно на гласините, повеќе не содржат мозок од свиња. Тогаш дојде време. Зелката е подготвена и крајниот резултат го послужувам заедно со колбасите, добро парче пушено свинско месо и варен компир. Можеби сè уште не е совршено, но секогаш е вкусно и секако, спонтано јадам премногу од тоа.
Јас сум полн и среќен, и мислам дека можеби треба да направам подолга прошетка со дигестивниот систем. Или, алтернативно, пијте неколку духовити пијалоци, или само мијалник исцрпен на мојата софа. Мислам дека го правам тоа. После целата работа ќе го заслужев тоа.