Календар за вино кога ќе започнеме со берба на Ревиста Ферма
Како да се одреди оптималното време за берба на винова лоза, во зависност од технолошката зрелост на грозјето, спецификите на сортите и дестинацијата на производството?
Сортите на вино ќе се собираат со целосна зрелост, што одговара на времето кога грозјето ја достигнало својата максимална тежина, а содржината на шеќер останува стабилна неколку дена. На крајот на периодот на созревање, вкупната киселост на ширата е помеѓу 3 и 11 g/l H2SO4, различна во зависност од сортата и климатските услови за време на периодот на созревање. Оптималните вредности на киселост треба да бидат помеѓу 4 и 5 g/l H2SO4.
Целосното созревање ќе се изврши почнувајќи од 10-15 септември за раните сорти и ќе се влечкаат до крајот на октомври.
Ако оставиме голем товар грозје на стеблото, што не се издржа со оплодување, имаме доцно созревање на грозјето и слаб квалитет на производство.
Редоследот на бербата по сорта
При бербата на грозјето, ќе се земе предвид следново: нивната отпорност на напад на сива гниење, загуби во производството, економска ефикасност на грозјето преостанато на зрелост, капацитет за вина. Така, најпрво ќе се берат грозјето чувствително на сива гниење, потоа сортите за квалитетни бели вина, потоа следуваат сортите за ароматични вина, и на крај сортите за квалитетни црвени вина, каде што се постигнува технолошка зрелост при максимална акумулација на антоцијани.
Грозјето од високо производство на сорти за тековна потрошувачка на вина ќе се бере на или пред целосна зрелост, а грозјето за квалитетни црвени вина мора да се бере 10-15 дена по целосната зрелост.
Во големи насади, бербата започнува 3-4 дена пред времето на технолошко созревање, така што во средината на бербата да се достигне посакуваната фаза на созревање.
Супраматурареа
Ако есента е долга и жешка, грозјето се остава да созрее (губење на вода при испарување) за да се добијат вина од ликер (во случај на сорти со голем капацитет за складирање во шеќери, како што се Пино Грис, Шардоне и Котнари маст).