Калоричен однос
Документи
Внес на калории Обезбедувањето на енергија на човечкото тело е витална функција, без која дишењето, активноста на срцето, мозокот, црниот дроб, екскрецијата, мускулната активност, растот и репродукцијата не е можно. Енергијата на човечкото тело се обезбедува со метаболизам (согорување) на калорични материи (моносахариди, масни киселини и аминокиселини). Производството на енергија главно се должи на јаглехидрати и липиди, протеини кои имаат посебна улога во растот и размножувањето. Целосното искористување на испорачаната енергија доведува до складирање на јаглехидрати и липиди во масното ткиво, црниот дроб и мускулите. Прекумерното јадење и седечкиот начин на живот создаваат услови за дебелина. Кога енергетските потреби не се покриени со внесувањето храна, долго време се јавува неухранетост (слабеење). Трошоците за енергија на организмот и енергетската вредност на храната се мерат и се изразуваат во калории.
Една килокалорија е количина на топлина потребна за зголемување на температурата на еден литар вода од 15 0C на 16 0 C. Минималната количина на калорична енергија потребна за одржување на неговите витални функции на организмот е основниот метаболизам.
Базалниот метаболизам се дефинира како: енергија што ја бара индивидуа во состојба на будење, при физички и ментален одмор, најмалку 12 часа по последниот оброк и најмалку 24 часа по внесот на протеини, во услови на термичка неутралност, т.е. амбиентална температура од 20-21С.
Значи, дури и при целосен одмор има минимално трошење на енергија, потрошувачка на храна неопходна за функционирање на срцето, белите дробови, циркулацијата итн. Вредноста на базалниот метаболизам варира во зависност од тежината на поединецот, површината на телото, различните физиолошки состојби (бременост, доење итн.). а некои функции на жлездата влијаат на базалниот метаболизам. Ова го зголемува хипертироидизмот. Пресметката на базалниот метаболизам се прави земајќи предвид дека на нормалниот возрасен човек му треба по еден калории за секој кг идеална телесна тежина на час.На пример: на возрасен 70 кг му требаат 1680 калории (1 x 70 x 24 = 1680). Потребите за базална енергија се поголеми кај децата и се намалуваат со возраста. За дополнителна потрошувачка на енергија (особено напор), на телото му треба додаток на енергија.
Познато е 1 дека еден грам маснотии ослободува 9,3 калории, а еден грам јаглени хидрати и протеини 4,1 калории. Калориските потреби за разни физички активности и професии на возрасно лице помеѓу 25-40 години се познати денес. Во споредба со кг телесна тежина/идеална тежина, калориските потреби во однос на сработеното се:
- одмор во кревет 20-25 калории/кг тело/ден;
- лесна работа 30-35 калории/кг тело/ден;
- умерена физичка активност 35-45 калории;
- интензивна и продолжена физичка работа 40-45 калории;
- многу напорна работа 50-60 калории и уште повеќе.
Други автори пресметуваат вишок калории врз основа на различни активности како што следува:
- за седентарен живот 8-900 калории над базалниот метаболизам;
- за лесна физичка активност 900-1400 дополнителни калории;
- за умерена активност 1400-1800 дополнителни калории;
- за напорна работа 1800-4500 дополнителни калории.
Храната од презентираните групи на храна може да се консумира или како таква или по готвење. Со групирање на садовите на различни начини на маса, добивате комплет јадења наречени мени.
Рационалното мени мора да обезбеди широк спектар на јадења, како и стимулативна презентација, за да се постигне целосна усогласеност помеѓу внесувањето и потребите, да биде избалансиран, односно да вклучува храна од сите групи (енергетски фактори, пластика, минерални соли, витамини ).
Соодносот на калории во храната претставува количина на храна што ги задоволува квантитативно и квалитативно сите нутритивни потреби на организмот, во однос на работата, полот, возраста, различните физиолошки состојби (доење, бременост, раст), клима, за период од 24 часа.
Пропорцијата на хранливи материи во рамномерен калориски однос мора да биде за здраво возрасно лице: - протеини 10-15% (во просек 13%) - 60% мора да имаат животинско потекло и 40% растително потекло - за липиди 25-30 % (30% во просек) и
- за јаглехидрати 55-65% (60% во просек).
Ова е еквивалентно на: 1-1,5 g/kg телесна тежина идеална за протеини, 1-1,5 g/kg/тело (и само во посебни случаи 2 g/kg тело) за липиди и 4-9 g/kg/тело за јаглехидрати. Во однос на квалитетот, протеините со висока биолошка вредност (млеко, месо, сирење, рибини јајца) мора да претставуваат 40-45% од вкупната количина на протеини (максимум 50%).
Односот помеѓу животински и растителни липиди треба да биде 1/2 до 1/2, во зависност од возраста и видот на активност. Никогаш нема да го надмине кај возрасните и особено кај постарите лица процентот од 50-55% животински масти, растителните масти можат да достигнат и до 60% од вкупната количина маснотии. во однос на јаглехидратите, квалитативно, ќе бидат избрани од оние со големи молекули (житарици, зеленчук, овошје) што укажува на драстично намалување на индустриските концентрати (шеќери). Здраво тело за возрасни, според условите на просечен напор, има потреба од дневна диета со калориска вредност од околу 3000 калории.
Преку едноставно правило од три, знаејќи ја потребата од принципи на исхрана и процентот, можеме лесно да откриеме колку калории од 3000 припаѓаат на секој принцип на храна.
- протеини: 3000 калории x 15: 100 = 450 калории
- липиди: 3000 калории x 25: 100 = 750 калории
- јаглехидрати: 3000 калории x 60: 100 = 1800 калории
Ако ги поделиме резултатите презентирани со познати индекси на горење (4,1 за протеини и јаглехидрати и 9,3 за липиди), добиваме приближна количина во грамови:
- протеин 450: 4,1 = 109,7 g (110 g во просек)
- јаглени хидрати 1800: 4,1 = 438,09 g.
Знаејќи приближно колку грама од секоја хранлива состојка имаме право, во дневниот калориски сооднос, земаме список на храна што му е потребна на една личност, во просек на ден, што ќе го пресметаме според табелите со составот на храната. Оваа листа треба да вклучува храна од сите поголеми групи (протеини, липиди, јаглехидрати) во наведените пропорции и во вкупен број од околу 3000 калории. Оваа листа вклучува храна што може да се набави во зимската сезона. Покрај тоа, посочените пропорции може да се забележат во сезоната на свеж зеленчук и овошје.
Табелата нуди можност за споредување на процентот на секоја група храна, во споредба со глобалниот број од 2900 калории во списокот со храна, со процентот означен со пропорциите на рационална исхрана. Имаме подолу некои видови храна со посебно дејство на витализација, со заштитна улога, наведена и во исхраната на луѓето. здрави, како и болни. Тие се многу корисни кај дијабетисот и можат да се консумираат од рана возраст до длабока старост.
Пивскиот квасец содржи 50% високо сварлив протеин, исклучително голема количина глутатион (сулфурен протеин важен во намалувањето на оксидацијата и отпорност на инфекции), 14 есенцијални минерали, 17 витамини (вкупно група Б) и многу ергостерол (провитамин Д ) Се администрира во дози од една кафена лажичка на ден кај деца и 1-2 кај возрасни и стари лица, на секој оброк, измешан во супа, јогурт, сосови од зеленчук итн. Компензира за недостаток на хранливи материи и придонесува за подобро искористување на јаглени хидрати. Таа е индицирана за дијабетична неухранетост (спречува инсталација на полинеуритис) и за спортисти (промовира издржливост и обезбедува елиминација на токсините од телото). Исто така, има заштитна улога за црниот дроб. Обичен пивски квасец, преку третман со каустична сода, натриум карбонат или хлороводородна киселина, како што се случува во индустријата, губи 70% од своите витамини. Затоа се препорачува да се консумира пивски квасец одгледуван на житни култури.
Микробите од пченица содржат фосфатни производи, многу минерални соли (железо, магнезиум и сл.) Целосни протеини кои ги содржат сите есенцијални аминокиселини итн. Тој е важен природен извор на железо, магнезиум, протеини, витамини Б и Е. Витамин Ц е низок. Тоа е индицирано во депресивни состојби, обновување, анемија, бременост, лактација. Промовира варење и ја регулира цревната функција. Но, нема доволно калциум. Контраиндицирана е кај хипертензија. Кај деца се администрира 1-4 лажички на ден, според возраста, и кај возрасни 2-3 лажички на оброци. Подгответе се со ставање пченични зрна во чинија и покријте ги со вода. По 24 часа во лето и 36 во зима, житото отекува. Измијте ги и навлажнете ги зрната во следните неколку дена. Јадете на почетокот на оброкот и џвакајте добро. Тој е помалку ефикасен од пивски квасец.
Поленот е многу посебна храна. Содржи протеини, шеќери, масти, минерали, елементи во трагови, сите витамини, голем број хормони, ензими, фактори на раст и пигменти. Ја враќа за неколку дена енергијата на депресивните луѓе, го промовира развојот на болни деца, спречува предвремено стареење и ја враќа неухранетоста. Не врие затоа што уништува витамини. Се администрира разредена во вода, млеко, кафе или топол чај, половина ден до лажичка кафе дневно. Особено е индициран за луѓе по 60 години. Тоа е благ лаксатив. Зголемете ја дозата во случај на замор, слабост, анемија, нарушувања на растот.
Магдоносот е зачин многу богат со хранливи материи. 100 гр магдонос содржат 200 мг витамин Ц, 60 мг провитамин А, 240 мг калциум, 19 мг железо итн. Тој е одличен антисептик и се администрира во рахитис, туберкулоза (бидејќи содржи многу калциум) анемија, болести на окото итн. Го продолжува животот и ја одложува стареењето. Се консумира како такво или во форма на сок.
Јогуртот содржи витамин Б, калциумови соли и протеини. Поради млечна киселина и