Калории и хранливи материи
сем; Барнс; фотографија; мртва природа; течност; храна; pr; фотограф
Во овој извадок од „Јади како животните“, Дејвид Раубенхајмер и Стивен Ј Симпсон објаснуваат што се калории, и зошто треба да јадеме толку многу храна и зошто не можеме да живееме без масни киселини.
Со оглед на тоа дека исхраната е комплицирана, треба да поставиме едноставно прашање: Зошто да јадеме?
Денес, храната секако стана извор на конфузија и вознемиреност, што е штета, бидејќи храната е исто така извор на многу добри работи. Всушност, храната нè поврзува социјално и културно. Дава многу задоволство, обезбедувајќи му на нашето тело сè што е потребно за нормално функционирање.
Енергијата е најпозната од работите што ни требаат од храната. Не поминува ден без да ја видите хранливата вредност на храната што ја јадеме. Секој ден добиваме совети, индикации, упатства за исхрана кои предупредуваат за тоа колку треба да јадеме. Сепак, етикетите не го користат зборот „енергија“. Веројатно ви е попознат терминот „калории“.
Но, што точно се калориите?
Калориите се едноставно мерни единици за енергија, еднаква на количината на топлина потребна за да се подигне температурата на еден грам вода, при нормален атмосферски притисок, од 14,5 на 15,5 ° С.
Исклучително е точно за она што ние научниците имаат тенденција да го сакаме.
Калориите понекогаш се нарекуваат ниски калории (калории) за лесно да се разликуваат од килокалориите, исто така наречени калории (калории), еднакви на 1000 калории. Можеби сте ја виделе енергетската содржина на храната, исто така претставена во форма на kJ (килоџули), заедно со kcal.
Целата храна содржи калории, освен вода. Без енергија, нашето тело не може да стори ништо, вклучително и употреба на хранливи материи.
Енергијата доаѓа од главните хранливи материи во нашата исхрана, познати како макронутриенти, од кои секоја е хемиски различна. Откако ќе ги потрошиме овие хранливи горива, кои вклучуваат протеини, јаглехидрати и масти, тие се трансформираат во помали молекули, проследено со нивно согорување.
Макроелементите обезбедуваат повеќе од енергија. Протеините и аминокиселините исто така го обезбедуваат азотот потребен за ензимите и молекулите кои складираат информации за ДНК и РНК. Затоа е многу важно нашата исхрана да содржи протеини.
Во многу студии, мастите и јаглехидратите станаа скоро уште еден начин за нарекување „калории“. Потрошувачката на маснотии му помага на телото да се „изолира“ на ниски температури, да складира витамини, да ја одржува кожата хидрирана, заштитувајќи ги очните јаболка и зглобовите.
Блоковите масни киселини ја сочинуваат мембраната, која ја опкружува секоја клетка во нашето тело, а специјалните масти, наречени стероли, служат како гласници, кои помагаат да се координира сложениот хемиски процес што не одржува во живот. Затоа е многу важно нашата исхрана да содржи масни киселини.
Јаглехидратите вклучуваат шеќери, скроб и влакна. Како и протеините и мастите, повеќето јаглехидрати се составени од помали единици, во овој случај наречени едноставни шеќери, како што се глукоза и фруктоза. Нутритивните својства на различните јаглехидрати зависат од едноставните шеќери и од тоа колку се тесно поврзани. Најзастапен јаглени хидрати е целулозата од растителни влакна, која има тесни единици на глукоза толку тесна што не можеме да ги вариме.
Гликозата е особено важна бидејќи е главниот јаглени хидрати од кои зависи нашето тело. Покрај обезбедувањето енергија, глукозата игра важна улога во изградбата на ДНК и РНК.
Нашите тела можат да создадат гликоза со распаѓање на протеини и масти. Строго кажано, не мора да јадеме јаглехидрати за да добиеме гликоза. Но, не можеме да кажеме дека воопшто не треба да јадеме јаглехидрати.
Сите овие се само макроелементи. Потребни се и витамини и минерали, иако тие се администрираат во мали количини во споредба со трите главни категории претставени погоре, па затоа се нарекуваат микроелементи.
Тие имаат многу својства во телото. Но, имајте на ум дека натриумот, калциумот, магнезиумот, калиумот и хлорид создаваат електрични струи, кои им помагаат на срцето и нервните клетки да функционираат преку нервните импулси.
Шематската структура погоре ја покажува врската помеѓу храната, хранливите материи и енергијата
Дијаграмот погоре дава резиме на храната.
Според дијаграмот, храната е комплексна мешавина на хранливи материи. Диетите се комплексни мешавини на храна. За да ја разбереме исхраната, треба да размислиме не само за користење хранливи материи, туку за создавање рамнотежа на хранливи материи во овие мешавини.
За животно да расте, мора да јаде макро и микроелементи, во соодветни количини ниту премногу, ниту премалку. Некои животни, како што се паразити, кои живеат во телото на нивниот домаќин, ги добиваат сите потребни хранливи материи, во соодветни количини, од еден извор на храна. За нив, изборот на соодветна диета е лесен.
Сите цицачи, вклучително и нас, имаат среќа да го започнат својот живот во такви идеални околности, бидејќи мајчиното млеко е најблиску до совршено избалансирана исхрана. Содржи, во соодветни пропорции, сè што е потребно за новороденче да расте. Но, откако ќе се одвикне цицач, хранењето станува многу покомплицирана задача.
Работите што ги јадеме се состојат од хранливи материи во бесконечни комбинации. Некои намирници се побогати со протеини, други со маснотии или јаглехидрати, но сето тоа се мешавини. Не постои единствена хранлива храна.
Тестенините и лебот секако се богати со јаглени хидрати, но околу 10% од енергијата што ја содржат доаѓа од протеини. Бифтек е богат извор на протеини, но повеќе од половина од тоа е вода, заедно со многу маснотии и минерали.
Ние, луѓето, уште повеќе ги комплицираме работите затоа што, за разлика од другите животни, немаме обична храна, туку ги комбинираме во различни рецепти. Потоа, ги комбинираме оброците во различни диети и модели на храна, испраќајќи комплексни мешавини на хранливи материи и други супстанции во нашето тело, каде тие комуницираат со нашата физиологија.
Сега, замислете дека треба свесно да ја пресметаме и избалансираме вистинската мешавина три пати на ден. На сите ќе ни требаше д-р по математика и дури тогаш пресметките не би ни дале време да направиме нешто друго.
За среќа, природата е во состојба да се справи со комплексни предизвици како овој, без математика и компјутери.