Калоријата овозможи нова форма на само-управување; Л.
Интервју со Нина Макерт за историјата на калориите
Во време на фитнес тракери и здравствени апликации, се чини дека волјата да се оптимизирате денес е сеприсутна. Калориите играат важна и природна улога во ова - но тоа не беше секогаш случај. Затоа вреди да се погледне историски „изум“ на калории и потекло на броењето калории од крајот на 19 век. Каков ефект има калориите врз односот на луѓето кон исхраната и здравјето? Во кои општествени и културни случувања беше вграден триумфалниот напредок на калориите? Д-р Нина Макерт од Универзитетот во Ерфурт се занимава со овие прашања во врска со историјата на САД. Ги прашавме за ова во нашето интервју.
(л.): Др. Нина Макерт; (р.): „100 калорични делови од неколку познати намирници“ (приближно 1927 година)
"Се чини дека маснотиите во телото укажуваат на недостаток на самоконтрола"
Л.И.С.А.: Мис д-р. Макерт, ја проучуваш историјата на калориите во САД. Калориите биле „измислени“ на крајот на 19 век - во време кога дебелината повеќе не се сметала како симбол на богатство, туку како здравствен проблем. Која е социјалната позадина на оваа промена и каква улога играа калориите во неа?
Д-р Макерт: Да почнеме со пронаоѓање на калории за храна: во 1890-тите, хемичарот Вилбур Атвотер испрати еден од неговите студенти во кутија за полнење простории направена од цевки од дрво и бакар што ги поставил во лабораторијата во Мидлтаун, Конектикат. Атвотер и неговиот тим потоа побарале од субјектот наизменично да креваат тегови и да читаат. Имаше прецизно измерени делови леб, грав, бифтек, млеко и пире од компири за јадење. И додека студентот креваше тегови, читаше и јадеше, истражувачите го следеа низ прозорец со тројно застаклување и измерија точно што произведуваше во однос на топлината, јаглерод диоксидот и екскрециите. Користејќи ги овие експерименти, тие ја утврдиле количината калории на храната што му биле потребни на телото за извршување на одредени активности. Кутијата, претпоставувате, беше првиот калориметар во САД што може да го измери процесот на горење храна врз основа на човечкото тело.
Веќе некое време, човечкото тело е во фокусот на интерес во новонастанатите науки како што се физиологијата и науката за исхрана, кои се обидоа да го измерат и оптимизираат. Децениите околу 1900 година беа на многу начини време на пресврт и беа формирани од стремежот за зголемување на ефикасноста во скоро сите области на општеството и со посебна помош од науката.
Во оваа клима се случи промена во значењето на она што се сметаше за „прекумерна тежина“. Се разбира, веќе беше дискутирано претходно, но не се сметаше за најголем проблем за здравјето и фитнесот, но се залагаше за просперитет и привилегија да не мора да извршувам тешка физичка работа. На почетокот на 20 век, од друга страна, многумина сметаа дека маснотиите во телото се современ проблем на новонастанатата средна класа, која повеќе не мораше да работи толку напорно физички, но сè уште не беше целосно навикната на новиот просперитет - па очигледно не можеше да се воздржи од јадење. Додека само-контролата се сметаше за особено важна вредност во современите САД, телесните маснотии се чинеа дека укажуваат на недостаток на таа самоконтрола. Калориите одиграа голема улога во стабилизирањето на оваа промена. Таа вети дека ќе обезбеди точна споредливост на храната и ќе ја направи врската помеѓу внесувањето храна и физичкото производство, како и помеѓу исхраната и здравјето, предвидлива и контролирана.
„Читање на предметот во калориметар за дишење“
"Калориите помогнаа да се утврди физичка" нормална тежина "
Л.И.С.А.: Значи, калориите го сменија односот на луѓето кон исхраната. До кој степен мерливоста и споредливоста овозможена со калории придонесе за воспоставување на социјални норми на здравјето и организмот? Каква улога имаат категориите како што се полот и „расата“ во контекст на САД?
Д-р Макерт: Претходно беше користен уред сличен на калориметарот за да се утврди ефикасноста на машините. Фактот дека сега се користи за мерење на согорување на храна од страна на луѓето, покажува дека калориите се засновале на современиот модел на „човечки мотор“ кој ја претворил храната во работа. Со податоците од истражувањето на калориите, беа создадени високо стандардизирани маси за калории, кои се чинеше дека даваат прецизни информации за тоа кои јадења имаат колку калории и колку се високи калориските побарувања на различните вредни тела. Меѓу другото, тука беа создадени нутриционистички побарувања и телесна тежина како норми што можат да се пресметаат и затоа може да се менуваат.
Сепак, овој модел го постави машкото тело како норма: Во текот на првите десет години, на пример, експерименти се вршеа само со машки тела. И за тоа време и потоа, како стандард беше поставено барање за машки калории, од кое женката беше произволно поставена на 80% од мажот - без оглед на прашањето за физичка работа. Генерално, забележително е како калориите го катализираа развојот за да воспостават физичка „нормална тежина“ и одредено барање за калории.
Д-р Вилбур Атвотер
„Калориите ја префрлија одговорноста кон поединецот“
Л.И.С.А.: Самиот факт дека калоријата била искористена за мерење на ефикасноста на машините покажува колку била закотвена во размислувањето за оптимизација во тоа време - слично на Тејлоризам, на пример. Калориите се користеа за да се утврдат оброците за групи на население, како што се работници, војници, затвореници, итн. Во овој контекст, работите со концептот на биополитика на Мишел Фуко. Што се подразбира под ова во овој контекст?
Д-р Макерт: Калориите беа продуктивни - во смисла на продуктивна моќ: и овозможија на владата на населението, како и на поединци - и обезбеди интерфејс помеѓу двајцата.
Два примери: Од една страна, може да се искористи за водење политика на плати. Тимот на Атвотер исто така спроведе студии за исхрана, вклучително и меѓу работничките семејства во ујорк. Истражувачите ја документирале исхраната на семејствата во текот на десет дена и не само што ја утврдиле содржината на калории во храната, туку и ја поврзале со нивните трошоци за набавка. Колку калории може да добие семејството за 25 центи? Оваа истрага, се разбира, интервенираше во современите борби против гладот и за зголемувањето на платите! Знаејќи ги калориите, Атвотер тврди дека гладот не е последица на ниските плати, туку на погрешниот избор на храна. Наместо да купуваат скапо месо и зелен зеленчук, работниците можат подобро да ги покријат своите потреби за калории од ефтино месо и овесна каша и платите не мора да бидат зголемени. Тука, калориите функционираа дампинг на плати, така да се каже.
Од друга страна, калориите функционираа како само-технологија која сè повеќе ги охрабруваше поединците да работат на себе. Тоа беше дел од развојот во кој се шират техниките на мерење и особено на самомерувањето. Како и овие техники, калориите сугерираа јасна врска помеѓу исхраната, телесната тежина и здравјето и ја префрлија одговорноста за ова на поединецот. Упатствата за калории ги прикажуваат телесните масти, на пример, како знак дека некое лице, спротивно на подобро знаење, не се грижело за сопственото здравје, а со тоа и за благосостојбата на колективот. На пример, една докторка, Лулу Хант Питерс, која објави еден од првите водичи за диети базирани на калории во 1918 година, ја нарече дебелината „непатриотска“ и „срамота“ и ги замоли своите читатели да разговараат со дебелите луѓе на улица и да го свртат вниманието кон броењето калории. - што веројатно го направија доброволно, како што му напишаа на Питерс. Овој пример, исто така, покажува како регулацијата на населението е испреплетена со самоуправување, без тоа да мора да оди рака под рака со директна принуда или забрани - и тоа е особено интересно за мојот проект.
„Доброволност е секогаш интегрирана во овие норми.
Л.И.С.А.: Самодисциплина без принуда - какво е значењето на овој аспект точно?
Д-р Макерт: Едно прашање што особено влијае на областите како историјата на телото е ова: Како функционира нарачката што се базира на луѓе што се дисциплинираат и водат според нормите на здравје и фитнес? Ова не работи првенствено преку принуда, но во либералните системи, исто така, преку доброволност - доброволна природа која секогаш е интегрирана во овие норми.
Историјата на калории може да се разбере. Новото познавање на калориите овозможи нова форма на само-управување - и задолжителна - кон крајот на 19-от и почетокот на 20-от век. Како што беше кажано претходно, калориите сугерираа диета и губење на тежината или зголемување на телесната тежина може точно да се измерат. Доктор Питерс им вети на своите читатели дека ако заштедите 1.000 калории на ден, ќе имате 96 фунти помалку на ребрата по една година. Она што беше привлечно за тоа, не беше само ова слабеење, за кое се веруваше дека е сигурно, туку и социјалното признание што може да дојде со броење калории. Во бројните писма што ги добил Питерс, авторите гордо известувале за нивната самодисциплина. Јас веќе реков дека да се биде дебел се сфати како знак на неможноста на поединецот да се води соодветно. Спротивно на тоа, броењето калории им овозможи на луѓето да се претстават себеси како самоодговорни индивидуи кои знаеја како да се справат со слободите на либералното општество. Ова секако ги стабилизира и нормативните барања за диети и виткост.
(л.): Покривка. Лулу Питерс: Диета и здравје (1918), (р.): Илустрација од книгата, стр. 78.
Л.И.С.А.: Броење калории, самомерење и самооптимизација - во време кога многу луѓе секогаш имаат бројачи на калории, бројачи на чекори итн. Како апликации за фитнес со нив, овие зуи се порелевантни од кога било. До кој степен вашата студија е исто така „приказна за сегашноста“?
Д-р Макерт: Во голема мера! Мојот проект е исто така за генеалошко разбирање на тековните преговори за калории и телесни масти, т.е. следење на нивните траги и исто така покажување на нивната непредвидена состојба. Сметам дека е исклучително интересно, на пример, како калориите во моментов се сметаат за нешто што е непрецизно и тешко е да се генерализира, а сепак постојано се појавува како квинтесенција на препораките за диета. Особено наспроти позадината на современите сеприсутни декларации за „епидемија на дебелина“, со која сиромашните, не-бели групи на население повторно стануваат проблем во САД, ме интересира наследството на храна и исхрана. Како се развија идеите дека нешто како мерење и броење калории изразува вистината за телото? Како броењето калории се најде во физичката рутина на луѓето - и пред сè: каде имаше триење и паузи, каде што не работеше?