Калориска бомба Фашингскрапфен ?? Барем нема маснотии во тестото ??
Од Кристина Тропер и Волкер Вајболд, 16 февруари 2012 година во 12:04 часот
МАПЛО. Андреа Хинтенбергер во својот живот веќе има собрано околу 15 000 крофни. Вашиот таен рецепт? „Многу loveубов!“, Вели 41-годишната фармерка, која во моментов едвај е во состојба да остане во чекор со својата работа, но сепак му дозволува на OÖNachrichten да погледне во садот за мешање.
Солзи течат додека печат крофни. „Да, длабоко пржењето пуши така. Се прскаше маст на грејните прачки, но повторно поминува “, вели Андреа Хинтенбергер. Стои во кујната на својот земјоделец во црвена престилка, ги трие очите, но блеска веднаш штом зборува за својата страст кон печењето. „Јас можам да зборувам за готвење со часови - тоа е мојата страст“, вели зафатената земјоделка од семинари додека ги разбранува состојките (види рецепт) со дрвена лажица. „Не ми треба кујнски апарат - јас сум побрз со рака“, вели земјоделецот, кој исто така нуди курсеви за крофни.
Ништо тука не се мери, не, таа има состојки во нејзиното чувство: малку брашно, јајца, рум, топло млеко и минерална вода - а тестото од квасец може да се одмори, да се крене и да го развие својот целосен вкус. Особено важно: „Рендана кора од лимон и уживајте во вашата работа.“ Суво грозје се додава во крофната на земјоделецот.
Кога мајката на четири деца не ги меле слатките калориски бомби - така се нарекува тркалање и разделување на тесто со тесто - таа се грижи за добитокот: семејството чува 50 од нив, 25 од нив млечни крави. И, исто така, се чини дека денот на 41-годишниците трае 30 часа: Покрај работата на фарма за печење крофни, чистокрвниот земјоделец редовно оди и на училиште. „Во 2007 година завршив чирак како готвач на слатки.“ И дури и кога работата е напорна, Хинтенбергер не може да замисли друга професија. „Не сакам да седам во канцеларија за ништо во светот.“ Така, таа претпочита да биде на неделниот пазар во Рорбах секоја сабота од крајот на март.
Празници под оревот
Но, како се релаксира некој што е секогаш енергичен? „Најдобар одмор за мене е лежалка под оревот.” Вели тоа и со убедливо движење на раката покажува кон снежниот пејзаж пред прозорецот, во кој Флокерл се милува со Флокерл. Само за доброто на човекот, таа леташе во Рим четири дена за нејзината 20-годишнина од бракот. „Бев среќен што се вратив наскоро.
И, како изгледа по една сезона на карневалот? Зарем страсниот пекарач на крофни не го обесува слаткото тесто од тесто од квасец во одреден момент?
„Не, не“, вели Хинтенбергер и гризе крофна со уживање. Јас се третирам со еден во текот на неделата. ”И тоа без грижа на совест:„ Јас ги познавам сите состојки - и барем во тестото има малку шеќер или маснотија. ”
Срамота е што Сичилија Крафф не ја измисли крофната
О, колку со задоволство се украсуваме со славата да измислуваме фина храна. Вистина е со Линцер Торте, со Винер Шницел е најмалку сомнително (Costoletta alla milanese) и со крофните исто така мора да признаеме: За жал не.
Срамота е затоа што приказната за австрискиот Краффен би била толку убава: Читате повторно и повторно дека виенски пекар по име Сесили Крафф го измислил Краффен во 1690 година. Ова е исто толку погрешно како и традицијата дека крофни се печеле во Марди Грас бидејќи целата свинска маст треба да се консумира пред постот. Околу 1200 година можете да најдете пржено пециво наречено Крафун на монашките менија, но крофните се многу постари од Сичили, Кристијан пост и Марди Грас.
Како топчиња, крофните обложени со мед и попрскани со афионско семе беа веќе познати на Римјаните во вториот век п.н.е. Познат Хр.
Во 9 век, во Виена било познато пециво наречено „крапфо“. Во средниот век, сферични крофни се правеле комерцијално во јавни котли за свинско маснотии во Виена. Во 1486 година „Краффенпачеринен“ беа споменати во виенските правила за готвење.
Крофните, исто така, се пофалуваат во новелата за стихови од градинарот Вернер, од третиот квартал на 13 век (Мејер Хелмбрехт).
Меѓународни крофни
Тие се достапни ширум светот, крофните. Избор:
Освежени крофни: направени од тесто за пециво или тесто од квасец со суво грозје.
Франконските крофни се слични на берлинските палачинки, исполнети со пулпа од шипинка.
Камерунци: неисполнети, овални крофни во североисточна Германија
Фертхен: Северна Германија и Данска, со или без полнење претежно од тесто од квасец, печени во специјални тави со кружни вдлабнатини
Зигеркрапфен: Швајцарија, направено од тесто од тенџере, со сладок крем сирење и суво грозје.
Олиболен, Смутеболен („Шмалцбален“): Холандија и Белгија. Тркалезни крофни, главно направени од тесто од роза.
Крофни, САД: Прстени направени од сладок сунѓер или тесто од квасец, попрскани со шеќер и обоени прскалки, честопати со шеќер или глазура од чоколадо. Тие веројатно се враќаат кај холандските имигранти во САД.
Покладнице, Крафне, Хрватска: со џем од кајсија
Крофне или Кровна: Србија и Македонија
Пачки, Полска: Многу популарен на славниот цвартек („Дебелиот четврток“) за време на сезоната на карневалот.
Лекварош фанк („џем крофни“): Унгарија
Бомболони („бомби“): Италија, мали крофни.
Суфганијот: Припаѓаат на Ханука, еврејскиот фестивал на светлата.
Лукумадес, Грција: топчиња или прстени од тесто, направени од тесто од квасец со цимет и мед или попрскани со шеќер.
Коексистерс, Јужна Африка: направено од плетено тесто.
Совет за оние кои сакаат да експериментираат: Можете да најдете особено убава колекција на рецепти за крофни од целиот свет и регионални специјалитети како што се Книекихле, Шурцкучен, скршени парчиња, гнезда на штркови и прдежи на монахињи на www.allrecipes.de, барајте „крофни“.
Рецепт за 40 парчиња карневалска крофна
• 1300 гр брашно (тип 480), • 1/2 лажичка сол, • рендана кора од лимон, • 1 пакетче пудинг, • ванилин шеќер, • 1 лажица шеќер за шеќер, • рум, • 3 јајца, • 2 пакувања сув квасец, • 1/2 warm топло млеко, 300 до 400 ml вода:
Измешајте ги состојките заедно, запечатете во сад, оставете да се одмори во топла водена бања 30 минути. Потоа мелете 40 крофни, покријте ги и оставете ги да одморат уште 20 минути. Важно: нема нацрти! Печете крофни во врела маст на 170 степени додека не поруменат. Потоа пополнете со џем со помош на излив.