КАМПАIGА Знаете што јадете Вино, лекот за храна што ве тера да сакате да живеете
Со состав скоро сложен како оној на човечката крв, виното му обезбедува на организмот доволно хранливи материи, без претерување, храна. Но, придобивките од умерената потрошувачка на вино не застануваат тука.
Историјата на овој пијалок започнува пред повеќе од осум илјади години. И денес, како и во минатото, виното не придружува во сите важни моменти од нашите животи. И тоа затоа што, без сомнение, тој се сметаше за исправен „Најздравите и најхигиенските пијалоци“, како што рече самиот голем микробиолог Луис Пастер споредувајќи го виното со вода и млеко.
Виното се добива со целосна или делумна алкохолна ферментација на грозје или свежа шира. Со цел да се добие вистинско, квалитетно вино, процесот на ферментација не е фаворизиран со додавање на шеќер, киселини, ензими или други состојки. Алкохолниот јачина не смее да биде помал од 8,5%. Белите, розовите или црвените вина, добиени од шира од грозје со ферментација и стареење имаат јачина од 11-18 степени. Такви алкохолни пијалоци може да се добијат и од други овошја (јаболка, бобинки), но тие се нарекуваат јаболковици.
Што значи квалитетно вино?
„Квалитетно вино од гледна точка на исхрана и безбедност на храна значи производ добиен со природна ферментација на шира од равак, од благородно грозје, со алкохолен јачина поголема од 11 степени, со мала количина на метил алкохол, со ниво на физичко-хемиски загадувачи што е можно пониско (тешки метали, остатоци од пестициди, хемиски ѓубрива) и, колку што е можно, без конзерванси ", објаснува професорот Георге Менчиникопски, директор на Институтот за истражување на храна во Букурешт, во својата книга „И што јадеме. на телесната тежина? ".
Во конвенционалниот систем на производство, сулфур диоксид и сулфити од Е 220 до Е 228 се користат за зачувување на вината.Овие адитиви во храната имаат висок потенцијал за токсичност, предизвикувајќи вртоглавица, главоболки и цревни нарушувања. Кај луѓе со респираторна чувствителност, може да предизвика „сулфурна астма“. Максималната дневна дозволена доза на сулфити е 50 мг, од 300-400 мл бело вино. Општо земено, белите вина содржат повеќе сулфити отколку црвените вина. друга храна содржи сулфити (овошни сокови, конзервирано овошје, чипс, конзервиран зеленчук, сенф, пиво и сл.), така што за да не се надмине дневната дозволена доза, тие исто така мора да се земат предвид. што ни дава добро вино, добро е да ги земеме предвид овие критериуми за промовирање на нашето здравје.
Сепак, како што препознаваме ние обичните купувачи, квалитетно вино?
„Таквото вино секогаш се старее природно во дабови буриња, флаширано во темни стаклени шишиња со тапи направени од природни материјали., Професор Менчиникопски објаснува. Во однос на нутритивниот квалитет на ликерот, тој нè советува да избереме, по можност органски вина, кои се поскапи, но нуди гаранција дека лозјата од кои потекнуваше виното не беа третирани со пестициди или хемиски ѓубрива.
Најпопуларните асортимани во светот
Како што се очекуваше, црвеното вино доаѓа од виолетови или црни сорти грозје. Најпознати и исто така меѓу најценетите црвени вина се оние од типот Каберне Совињон (има интензивна арома, што го олеснува препознавањето), Мерло (со поголема содржина на шеќер и помалку танин отколку во Каберне Совињон) или Пино Ноар (добиен од сорта грозје од познатата француска област Бургундија).
Погледнете тука како се разликуваат некои од црвените вина:
Колку што можеме да пиеме без да се повредиме?
Една или две чаши на ден, повеќе не се препорачуваат едногласно од нутриционистите и лекарите ширум светот, вклучувајќи ги и оние во Американското здружение за срце.
Добро вино за него.
. за срцето и за крвните садови
Постојат многу студии за придобивките од умерената потрошувачка на црвено вино на кардиоваскуларниот систем. Откриено е дека, во случај на луѓе на средна возраст, може да го намали за 30-50% ризикот од миокарден инфаркт како резултат на ефектите од спречување на формирање на згрутчување на крвта и депозити на холестерол на артериите. Ова е заклучок од големото истражување, спроведено од Харвардското училиште за јавно здравје, на 11,711 мажи во период од 16 години. Луѓето кои претрпеле срцев удар, исто така можат да уживаат во терапевтските ефекти на умерена потрошувачка на црвено вино, со цел да се намали ризикот од повторна појава.
Други студии исто така го истакнаа квалитетот на регулаторот на холестерол (го зголемува нивото на „добар“ холестерол - HDL холестерол и го намалува нивото на „лош“ холестерол - LDL холестерол) на црвено вино. Сепак, да се каже дека само конзумирање на црвено вино, освен урамнотежена исхрана во која често не злоупотребуваме заситени масти, доволно е да го заштитиме нашето срце е претерано. Дури ни познатиот француски парадокс (н.р. Р. - според кој Французите, иако јадат секојдневно храна што изобилува со животински масти, немаат кардиоваскуларни проблеми затоа што пијат црвено вино секој ден) веќе не е релевантно. Демонтирана е од неодамнешните статистички податоци за фреквенцијата на кардиоваскуларни болести во Франција. Навистина релевантен пример во овој поглед е областа на Медитеранот, каде потрошувачката на црвено вино е поврзана со диета базирана на риба, зеленчук, семиња, овошје и маслиново масло, велат експертите.
. затоа што го продолжува животот
Една од причините е сигурна дека тоа го одржува нашето срце и садови во добра состојба за повеќе години отколку за оние кои не пијат умерено и редовно црвено вино. Од друга страна, откриено е дека алкохоличарите имаат 34% пониска стапка на смртност од алкохоличарите за пиво или алкохол, покажува финското истражување објавено во 2007 година во „Journalурнал за геронтологија“.
. бидејќи промовира варење
Постојат неколку студии кои покажаа дека алкохолни пијалоци кои произлегуваат од ферментација, како што се вино или пиво, ги интензивираат дигестивните процеси преку стимулирање на лачењето на желудечната киселина. Таква студија беше спроведена од германски истражувачи и објавена во весникот „Гут“ (Меѓународен весник за гастроентерологија и хепатологија).
. бидејќи го намалува ризикот од дијабетес тип 2
Луѓето кои пијат црвено вино во умерени количини, имаат 30% помал ризик од развој на дијабетес тип 2 отколку оние кои не пијат црвено вино. Тоа е заклучок на студија спроведена на околу 370.000 субјекти во текот на 12 години во Медицинскиот центар на Универзитетот во Амстердам, Холандија. Всушност, луѓето со дијабетес исто така имаат корист од умерена потрошувачка на црвено вино (мала чаша вино на ден), поради неговиот квалитет на регулирање на нивото на гликоза во крвта, според истражувањето објавено во Journalурналот на кралското здружение за хемија Храна “во Велика Британија.
. бидејќи штити од катаракта
Оние кои пијат црвено вино во умерени количини, имаат 32% помал ризик од катаракта во споредба со оние кои воопшто не пијат. Исто така, оние кои пијат црвено вино имаат 43% помал ризик од катаракта отколку оние кои пијат пиво, покажува исландска студија објавена во списанието „Природа“.
. бидејќи го намалува ризикот од рак на дебелото црево
Умерена потрошувачка на вино, особено црвено вино, го намалува ризикот од карцином на дебелото црево за 45%, покажува студијата објавена во американскиот журнал за гастроентерологија во 2005 година.
. затоа што го одложува менталниот пад
Студија спроведена на Универзитетот Колумбија во САД покажа дека луѓето кои пијат вино во умерени количини ги задржуваат своите когнитивни способности подолго од оние кои воопшто не пијат вино. Всушност, дури и појавата на деменција, како што е Алцхајмеровата болест, но и Паркинсоновата болест се одложува со умерено консумирање на вино, особено црвено. Од друга страна, прекумерните фаворизираат ментален пад и, имплицитно, појава на деменција.
. бидејќи спречува анемија
Не само што е извор на железо, туку виното ја олеснува апсорпцијата на овој елемент ако се пие за време на оброк.
Како да ги објасните сите овие терапевтски квалитети?
Па, црвеното вино е одличен извор на флавоноиди, соединенија кои се наоѓаат во изобилство во темно грозје со силно антиоксидативно дејство. Исто така, ресвератролот, супстанца која се наоѓа во кожата и семето на грозјето, има антиоксиданс, антикоагулантен и растворлив во мастите ефект во крвта, со што имплицитно го регулира нивото на холестерол. И во однос на содржината на ресвератрол, црвеното вино е шампион во однос на белото вино. Ова е затоа што, за време на процесот на ферментација, црното грозје ја задржува својата кора, за разлика од белото грозје, чија кожа е отстранета. Меѓу црвените вина, оние добиени од грозје од ладни региони се побогати со ресвератрол од оние добиени од грозје од топли региони. Некои од најбогатите сорти на вино во ресвератрол се Малбек, Петит Сира, Св. Лоран и Пино Ноар.
Последно, но не и најважно, танинот во црвено вино содржи процијанидини, супстанции кои штитат од кардиоваскуларни болести, покажа истражувањето спроведено на Универзитетот „Квин Мери“ во Лондон.Според британски истражувачи, вината од Сардинија и југозападна Франција се меѓу повеќето богата со танини од целиот свет.
Кој подобро да каже „чекор“ на бахистичкото воодушевување
За жал, постојат некои категории на луѓе чија потрошувачка на вино може да ја влоши нивната состојба. Поточно, не треба да пиете вино или барем да го пиете само во ретки прилики и во мали количини:
- луѓе со над нормалното ниво на триглицерид, проблем поврзан со дијабетес, главно. Но, тие треба да избегнуваат алкохол воопшто, особено прекумерно, бидејќи тоа може да доведе до феномен на хепатална стеатоза (популарно наречена замастен црн дроб).
- жени со рак на дојка, бидејќи алкохолот го зголемува нивото на естроген во организмот и го промовира развојот на тумори.
- луѓе кои имаат мигрена - виното е еден од признатите предизвикувачи на овој вид на главоболка, и во однос на позадината на црвениот танин и на позадината на повисоката содржина на сулфит во белиот. Но, најопасните од оваа гледна точка се црвените вина воопшто, како и слатките и миризливи вина како што е Порто.
- оние кои имаат вишок тежина, бидејќи промовира зголемување на телесната тежина стимулирајќи апетит и значително внесување калории. А, калориите што ги добиваме од грам вино, воопшто не се мали. Поточно, 1 g алкохол обезбедува 7 калории, во споредба со 1 g маснотии, што обезбедува 9 калории, и 1 g протеини или јаглени хидрати, што обезбедува 4 калории. Шише вино, односно околу четири чаши вино, значи 480 калории. Белото вино е генерално послатко и затоа има повеќе калории. Од друга страна, точно е дека, во умерени количини, виното го стимулира горењето, но за ова мора да избереме суви и полусуви сорти, кои содржат помалку шеќери од слатки и полуслатки.
- луѓе со хронични проблеми со црниот дроб, како што се хепатитис Б и Ц или цироза.
- алергии и астма треба да избегнувате вина третирани со сулфит, што може да предизвика напади.
Рецепт на хипократ за потенција
Мешавина од вино и зачини, наречена „хипократ“, но позната и како „хипократ“ или „винум хипократ“, била позната по своите афродизијачки и медицински квалитети. во 5 век п.н.е.), го вклучуваше следново:
-3 литри вино, по можност црвено
-180 гр мед
-30 гр мелен цимет или парчиња
-2 лажици свеж ѓумбир на ренде
-1 лажичка морско оревче
-1 лажичка смеса во прав добиена од жезло (премаз од морско оревче), каранфилче и кардамон
-нож врв на црн пипер.
Мелење на сите зачини во малтер, па ставете во поголем сад. Растворете ја смесата со постепено додавање малку вино. Додадете течен мед. Загрејте го виното на тивок оган и оставете го на очите додека не почне да врие. Внимавајте да не зоврие виното! На крајот, додадете ја „супата“ од зачини и покријте го садот со капак.Оставете го една недела, потоа процедете го и ставете го во шишиња.Добро е да го оставите ликерот што е така добиен да остари најмалку еден месец пред да го испиете.
Водач за мало гастрономско совпаѓање
Постојат неколку основни правила при комбинирање на вино со храна за да се добие задоволство од вкусот:
-јадења и предјадења тие можат да се комплетираат со бели, суви или полусуви вина или со розе вина;
-црвено месо, вклучувајќи и дивеч, комбинира со силни, суви или полусуви црвени вина;
-бело месо тој е комбиниран со суви вина или црвени вина помалку јаки од оние што се користат за црвено месо;
-риба и морска храна оди добро со суви бели вина, лесни пенливи вина или шампањ;
-сирење генерално се комбинира со бели или розеви вина, но и со црвени вина, ако станува збор за асортиман на меки сирења, со мувла;
-десерти полу-слатки или слатки вина или шампањ, како што е случај, се вреднуваат.
-кафето оди добро со стари, дестилирани вина, како што е коњак.