Кана Хашимото, менаџер и партнер на Канпаи и Јапонос - Рестократија
Кана Хашимото тој е управител, но и акционер на локациите јапонија, но и на ресторанот Канпаи, со јапонски специфики. Канпаи е паб/бистро со храна зготвена од јапонски готвач, за сите буџети, суши бар со пријателска атмосфера и многу добро расположение. Ова се координатите на концептот Канпаи. Исто така, ланецот ресторани јапонија вклучува 4 локации: Доробанти, Пипер, победа и Lipscani и е првиот Ramen-bar концепт во Романија, кој доаѓа со избор на суши, но и јапонски салати и сендвичи.
Кана Хасимото е дипломиран на UNATC, но има стекнато постојано искуство во Хорека во рестораните во Токио. Кана Хасимото се населиле во Романија пред повеќе од 20 години.
Рестократија: Кои големи промени мислите дека ќе бидат на пазарот на ресторани во Букурешт во следните 5 или 10 години? Newе се појават нови концепти на јавни места, нови категории храна, услуги?
Кана Хашимото: Концептот за брзи секојдневни ресторани многу ќе се развие и кај нас.
Идејата за премиум храна суд во преполни области (но не и во трговски центри!) Исто така е тренд, кој ќе биде присутен во наредните години.
Исто така, пазарот за одземање и испорака ќе се зголеми значително!
Рестократија: Што мислите, како технологијата ќе влијае на ресторанските бизниси во следните 5 или 10 години?
Кана Хашимото: Не мислам дека дигиталните менија ќе освојат, но кога станува збор за технологијата, нарачките преку Интернет ќе бидат главната атракција во областа на дигиталната технологија. Телефонската помош за испораки или резервации во ресторани ќе исчезне.
Тоа е тоа Канпаи, како и кај јапонија, ние веќе примаме нарачки преку Интернет и исто така успешно ја користиме „услугата за подигање“, т.е. таа нарачка што може да се подигне од локацијата!
Рестократија: Во која насока мислите дека амбиентот на рестораните ќе се развива во следните 5 или 10 години: димензиите на просториите, аранжманите, украсите, мебелот и распоредот на масите, итн.?
Кана Хашимото: Урбанистички дизајн и генерално лежерна атмосфера!
Рестократија: Кои ресторани ќе исчезнат во наредните години, кои ќе останат и ќе се развиваат?
Кана Хашимото: Софистицирани ресторани ќе исчезнат и ќе се појавуваат се повеќе мали бизниси (максимум 20 места), маалски бистри, кафулиња кои ќе имаат мали кујни и сл.
Рестократија: Кои производи најтешко се наоѓаат во Букурешт? Што би сакале полесно да најдете? Што мислите, како ќе се развиваат работите на пазарот на добавувачи во следните години?
Кана Хашимото: Рестораните со поголем обем ќе обезбедат директно снабдување од надворешни добавувачи во обид да оптимизираат што е можно повеќе.
Рестократија: Кои ресторани мислат дека му прават најлошо на јавниот пазар на гастрономија во Романија? Кој прави нелојална конкуренција на пазарот за ресторани во Букурешт?
Кана Хашимото: Оние кои генерално вложуваат многу малку и не ги следат основните правила за хигиена.
Рестократија: Кога станува збор за ресторани во Букурешт, повеќето прекори не се носат на храна, не на животната средина, не на цени, туку на услуги. Што мислите, зошто се случува ова? Што мислите, која би била идеалната услуга што ја очекуваат вашите клиенти? Што мислите, како ќе се развива услугата во рестораните во Букурешт во следните 5 или 10 години?
Кана Хашимото: За жал, кај нас работата на келнер не се перципира како работа сама по себе. Тоа е, во повеќето случаи, работа на потреба и коњуктура.
Рестократија: Која земја ја цените најмногу од гледна точка на пазарот за ресторани и со која би сакале повеќе да личат на рестораните во Романија?
Кана Хашимото: Сакам медитерански ресторани со големи тераси и свежи и едноставни производи.
Рестократија: Која е стратегијата на ланецот ресторани/ресторани што ги водите во следните 2/3 години?
Кана Хашимото: Ние сакаме да ја прошириме постојната мрежа и, почнувајќи од следната година, да го франшизираме концептот јапонија и во другите градови .
Рестократија: Како се разликува ресторанот/ланецот ресторани што ги водите од вашата конкуренција? Дали размислувате за други елементи за разликување што сакате да ги имплементирате во иднина? Може да ни откриете еден од нив?
Кана Хашимото: јапонија е брз ресторан за одземање, но каде што се готви на самото место. Ова е елементот на уникатност.
Канпаи доаѓа со идеја за паб/изакаја, што за јапонски ресторан е повторно многу важен диференцијатор. Ние не сме класичен јапонски ресторан каде има мирна, тивка атмосфера ... Ние сме лежерна паб, „побучна“ и можеби со пријатна и пријатна атмосфера.
Тимот е составен од 2 јапонски готвачи со долго искуство во оваа кујна. Во Букурешт има многу малку јапонски ресторани кои ја имаат оваа шанса!
Рестократија: Кои мерки ги преземате за привлекување и задржување на компетентни луѓе во компанијата што ја водите? Колку проценти од прометот вложувате во развој на луѓето што ги водите?
Кана Хашимото: Не можам да ви дадам процент, но делот за обука се гледа многу внимателно секој ден.