Капории каперси, чаша факти за исхрана и енергија
44 kcal
Капери за хранливи вредности, стакло
| Протеини | 2,4 гр |
| дебели | 0,8гр |
| јаглехидрати | 5,0 гр |
| од кои шеќери | 0,5 гр |
| Влакна | 3,4 гр |
| Густина на енергија | 0,4 kcal/g |
| алкохол | 0,0гр |
| Калории | 44 kcal/184 KJ |
Капери за дистрибуција на електрична енергија, стакло
| Протеини | 10 kcal/40 KJ |
| дебели | 7 kcal/30 KJ |
| јаглехидрати | 20 kcal/84 KJ |
| од кои шеќери | 2 kcal/8 KJ |
| Влакна | 7 kcal/28 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Густина на енергија | 0,4 kcal/g |
Каперси
Тие се познати како неопходни компоненти на Кенигсбергер Клопсе. Каперсите (латински: Capparis spinosa) исекоа добра и вкусна фигура во бројни други контексти.
Ботанички карактеристики на каперси
Каперсите напредуваат на вистинската или трнлива грмушка од каперси и припаѓаат на семејството на каперси. Како членови на семејството на крстосници (Brassicales), тие се поврзани и со бројните видови зелка.
При бербата се прави разлика помеѓу нежните цветни пупки и веќе зреените плодови, т.н. јаболка од капер. Разликите лежат од една страна во големината, но од друга страна во фактот дека плодовите имаат многу поинтензивен вкус.
Гранките на грмушката од каперси можат да бидат долги до четири метри. Сино-зелените лисја понекогаш се густи и во форма на срце, но - во стипулите - исто така можат да станат трње. Ако цвета грмушка, се појавуваат кревки розови и бели цвеќиња кои венеат по неколку часа. Соодветно на тоа, цветните пупки обично се собираат, што се прави исклучиво рачно.
Патем, во каперсите не може да се ужива суров. За да се постигне карактеристичниот кисел вкус, пупките мора да се исушат преку ноќ, а потоа да се потопат во оцет, сол или масло. Како резултат, се развива гликозид од капрична киселина и масло од синап. Сличен феномен може да се постигне и со пупки од невен, метла или настурциум, кои повремено се користат како автохтона замена за каперси.
При бербата на пролет, важно е пупките да бидат што е можно помали. Соодветно на тоа, утврдена е посебна класификација во која големината е еднаква на квалитетот. Во трговијата, тука се применуваат француски термини, кои се движат од непареили (на германски, „неспоредлив“ или „единствен“) со четири до седум милиметри до капуцини (во превод како настурциум) до калибри на коњите, до 15 милиметри мери, достигне.
За да успеат, на грмушките од каперси им требаат сува клима и почва. Често може да ги најдете во пукнатини или на wallsидови, каде што е добредојдена директна сончева светлина. Понатаму, на каперите не им пречи солената средина, поради што растенијата напредуваат недалеку од морето.
Состојки на каперси
100 грама каперси содржат неверојатни 414 kcal. Со учество од 52 проценти јаглени хидрати, малите зелени пупки се идеални извори на енергија. Содржи шест проценти протеини и 20 проценти маснотии. Каперрите, меѓу другите, содржат флавоноиди, глукозинолати, глукозинолати и сапонини.
Најважните витамини се витамин Б2, Б3 и витамин А, додека минералите калциум, калиум, магнезиум, натриум и фосфор играат улога.
За користење на каперси
Во оваа земја, каперсите првенствено се користат за медитерански јадења. Класик е Пиемонтескиот „Витело Тонато“ во кој не може да недостасуваат каперси, што важи и за Кенигсбергер Клопсе.
За да уживате во „вистинската“ арома на каперси, треба да користите само солени пупки. Потопете ги во вода околу десет минути пред да ги користите за да ја отстраните вишокот сол. Исто така, Леќата со каперси треба да се направи само на крајот, во спротивно концизниот вкус брзо се губи.
Од кулинарска гледна точка, контроверзно е прашањето дали капарите може да се наречат зеленчук или зачин. На некои места дури се сметаат и за лекови.
Историја и дистрибуција на каперси
Каперси доаѓаат од медитеранскиот регион и најпрво биле пронајдени во денешен Јордан. Деликатесите се споменуваат и во Стариот завет и веќе се уживале пред повеќе од 7.000 години во Турција и Сирија.
Дури и денес, земјите околу Медитеранот се меѓу главните извозници на каперси, кои се достапни цела година во зачувана форма.
Слични сорти: карфиол | Зеле од Брисел | Бела зелка | савој