Капсаицин - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Капсаицин
210–220 ° C на 1 Pa [2]
Капсаицин (CPS) е растение од родот Капсикум (пиперка, од семејството на ноќни сенки Solanaceae) добиен алкалоид, кој само кај цицачите преку дејство на специфични рецептори е стимул на топлина или топлина, на пример при конзумирање на црвен пипер или чили пиперки (ботанички правилно име црвен пипер или чили Бери, видете: Капсикум) причини. Капсаицин и други Капсикум Извлечените супстанции кои предизвикуваат топлина се нарекуваат капсаициноиди. Капсаициноидите се безбојни и не можат да се разложат со готвење или замрзнување. Капсаицинот е ванилиламид на масна киселина транс-8-метил-6-нееноинска киселина.
карактеристики
Капсаициноидите се раствораат во етанол и маснотии, но не и во вода. Тие имаат антибактериско и фунгицидно дејство и затоа имаат ефект на конзерванс.
Капсаициноидите ги иритираат нервните завршетоци на одредени ноцицептори, кои обично откриваат стимули на болка кога се изложени на топлина или хемиска иритација. Сличноста на чувството на „жешко“ и „зачинето“ (и „жешко“) се заснова на нивото на рецептор: капсаицинот се врзува за каналот TRP TRPV1, што исто така се активира со зголемување на температурата. Често болното (но само очигледно) загревање предизвикано од капсаицинот се спротивставува на организмот со зголемување на протокот на крв во ткивото заради дисипација на топлина, што доведува до локално црвенило како мало согорување. Изразот „изгори“ е изведен од овој факт. Спротивниот ефект постои на пр. Б. кога се изложени на ниски концентрации на ментол (капки за кашлица), кои се чини дека се ладат.
Капсаициноидите, кои традиционално се јавуваат во мексиканската, индиската, индонезиската и тајландската кујна во релативно високи концентрации како резултат на употребата на топло овошје чили, имаат ефект на олеснување на болката и делумно пригушување поради нивното влијание врз серотонергичниот и допаминергичниот баланс на јадрото на јадрото откако ќе се смири чувството на топлина. Ова може да создаде одредена толеранција кон зачинета храна - не само во смисла на чувствителна чувствителност - и, поврзано со ова, лична подготвеност да се зачинат и „секојдневните“ јадења на натпросечно ниво.
Во август 2010 година, кинеските истражувачи во Чонгкинг преку студии на стаорци можеа да докажат дека капсаицинот делува релаксирачки на крвните садови и со тоа го намалува крвниот притисок. Континуираното внесување на капсаицинот преку исхраната на испитаните животни резултираше со зголемено ослободување на азотен оксид. Азотниот оксид, пак, е важен за циркулацијата на крвта и за релаксација на крвните садови и со тоа има ефект на намалување на крвниот притисок. [5]
Ракување
Ефектот за зголемување на циркулацијата на крвта се користи и во (ветеринарната) медицина (на пример, со топлински малтери). Се препорачува претпазливост кога голата кожа доаѓа во контакт со капсаициноиди, на пример при обработка на чили пиперки. Особено, треба да се внимава да не се тријат очите по контакт со рацете. Затоа има смисла да се носат ракавици за да се заштити кожата.
Ако сте јаделе зачинета храна и чувството на печење во устата станува неподносливо, емулзиите со масло и маснотии како јогурт, млеко и сирење можат да помогнат. (Високо-докажани) алкохолни пијалоци исто така го намалуваат чувството на пикантност, бидејќи капсаицинот се раствора во етанол; [2] но бидејќи е практично нерастворлив во ладна вода, [2] водата нема ефект. Исто така, откриено е дека десет проценти раствор на шеќер е подеднакво ефикасен како и млекото. Шеќер или сок од домати во зачинети јадења исто така ќе ја намалат топлината. Горењето на кожата може да се запре со триење со алкохол. Доколку се иритираат чувствителни делови од телото (гениталиите, очите), малку масло за јадење ќе ви помогне.
Производството на капсаицин се одвива главно во плацентата и септумот на семето. Наспроти популарното верување, семето содржи значително помалку капсаицин; концентрацијата зависи од близината до плацентата и семенскиот септум. Изјавата дека малите чили пиперки се особено жешки е само делумно точна. Интензитетот може да варира и за мешунки од иста сорта, па дури и за мешунки што биле собрани од исто растение во исто време.
Еволутивен развој на производство на капсаицин
Една можност за појава на производство на капсаицин е еволутивна предност што се однесува на репродукција и дистрибуција на генетската шминка, бидејќи капсаициноидите се жешки само за цицачите, но не и за птиците чии нервни клетки се структурирани малку поинаку. Ова е важен фактор за избор на растенијата: Со одвраќање кај цицачите, плодовите сè повеќе ги јадат нивните плодови. Птиците патуваат на подолги растојанија во просек од цицачите и затоа можат поефикасно да ги шират семето на растението. Покрај тоа, птиците не го мелат семето кога јадат овошје, како што прават цицачите при џвакање. Семето се излачува не вари, а исто така се оплодува и со птичји измет.
Друга можност ја опишаа екологистите и еволутивните биолози oshошуа. Тексбери и Даглас Леви [6]. Овие ја испитале дистрибуцијата на растенијата во Боливија, а особено концентрацијата на капсаициноидите присутни во чили пиперките во врска со еколошките услови во областа на дистрибуција и воспоставиле директна врска помеѓу појавата на Шнабелкерфен и ризикот од габичен напад. Исто така, имајте чили пиперки во областите со зголемен ризик од наезда за габи, особено род Фузариум, зголемена содржина на фунгициден капсаицин, при што опстанокот на овошјето е загарантиран и во овие области. Ова е последица на процесот на селекција, бидејќи само овошјето со висока содржина на капсаицин може да преживее. Другите видови, чија содржина на капсаицин не е толку голема, преовладуваат само во области со помал ризик од наезда.
Еволутивните биолози воспоставија понатамошна врска со Шнабелкерфен присутен во областа на дистрибуција. Плодовите чили на растенијата во област со зголемена појава на инсекти, кои ги прободуваат плодовите кога бараат храна и со тоа го отвораат патот за влегување на мувла во плодовите, беа особено жешки. Присуството на само овие топли плодови со зголемена содржина на капсаицин е директен резултат на изборот, бидејќи овде можат да преживеат само растенија со ефикасна заштита од наезда на мувла. [7] [8] [9] Значи капсаицинот не служи само за одвраќање на предаторите, туку и за заштита на плодовите и нивните семиња од мувла и реалното ширење од птиците.
Капсаициноиди
Капсаициноидите капсаицин и дихидрокапсаицин се двете главни состојки во пиперките чили, и двете се приближно двојно пожешки од помалите количини на капсаициноиди нордихидрокапсаицин, хомодихидрокапсаицин и хомокапсаицин.
| Капсаицин | Ц. | 69% | 16 000 000 000 | |
| Дихидрокапсаицин | DHC | 22% | 16 000 000 000 | |
| Нордихидрокапсаицин | NDHC | 7% | 9.700.000 | |
| Хомодихидрокапсаицин | HDHC | 1% | 9.170.000 | |
| Хомокапсаицин | HC | 1% | 9.170.000 |
Мерење на зачинета содржина на капсаицин
Топлината на чили пиперките се мери во единици на Сковил (SHU = [инж.] С.ковил Х.јаде тигниди). Скалата опишана од Вилбур Л. Сковил оди од 0 SHU (не постои острина) до максимум 16 милиони SHU (чист капсаицин во кристална форма). Сковил ја мери постојната острина на „супстанцијата“ (во потесна смисла на мешунката или екстрактот) со негово неутрализирање. Пропорцијата на водата потребна за разредување на супстанцијата се додека нејзината острина не се неутрализира под видливата граница на самата супстанција ја дава вредноста на Сковил. Дали ви треба з. Б. 234 000 капки вода за да се неутрализира вкусот на капка сос, тогаш сосот има пикантност од 234 000 ШУ. Оваа скала се користи и денес, дури и ако содржината на капсаицин е одредена со попрецизен метод на HPLC.
Екстремни степени на пикантност врз основа на екстракција на капсаицин, што јас. г. Како по правило, тие повеќе не се произведуваат чисто растителни, почнувајќи од околу 100,000 SHU (на пример, со додавање на „екстракти подобрени од пиперка“). Користејќи чисти чистања од хабанеро, веќе се можни екстремно жешки екстракти (од 100 000 до 350 000 SHU). Со најжешката сорта чили во светот, индискиот Нага Јолокиас со емпириска просечна вредност од приближно 850 000 до 1,050,000 SHU, билни екстракти и изворни производи можат да се произведуваат и купуваат преку Интернет.
Чист, приближно кристален капсаицин (16 милиони SHU; сп. Резерва од 16 милиони Блер) производството е многу сложено и производот е соодветно скап. Најжешкиот комерцијален екстракт во светот (со исклучок на колекционерски предмети), „Изворот“ има 7,1 милиони SHU.
Користете како арома
Иако капсаицинот всушност не е ароматична супстанција, бидејќи нема вкус, туку само ги иритира мукозните мембрани, Европската регулатива за ароматизација 1334/2008 [10] (Анекс III, Дел А) ја регулира неговата употреба. Како чиста супстанција, капсаицинот не смее да се додава во храната во каква било форма - како екстракт од мешунките од чили, сепак е дозволен неограничено. Екстрактите од чили кои најчесто се користат во индустријата за ароми имаат природна содржина на капсаицин од приближно 6,6% (= приближно 1.000.000 SHU).
Употреба во медицината
Капсаицинот се користи како крем, маст и малтер за надворешни апликации. Индикации се болка во мускулите и мускулна напнатост, особено во областа на 'рбетот. Се претпоставува дека ефектот на ублажување на болката произлегува од инхибиција на повторното навлегување на гласнината супстанција P и зголемениот проток на крв во областа на апликација. [11]
Мета-анализа покажа дека капсаицинот може значително да ја намали хроничната болка на невропатични и мускулни причини во споредба со плацебо. Намалувањето на болката за над 50% кај некои од пациентите траеше осум недели. [12] Имало и несакани ефекти како што се локална иритација на кожата и кашлање.
Комбинацијата на капсаицин со локален анестетик сè уште е во фаза на развој. На овој начин, капсаицинот овозможува пристап до клетката за анестетик без да влијае на други сензации. [13]
Користете како надразнување
Екстрактот од чили Oleoresin capsicum (OC) се користи и во спрејови со пиперки, при што иритантот се користи како „оружје“ во самоодбрана од луѓето и животните. Во Северна Америка, на пример, спрејовите што содржат капсаицин се препорачуваат како одбрана од напади на кафеави мечки што се распространети таму.
Медицинскиот механизам на дејство на олеорезин капсикум се заснова на насилна стимулација на хемоноцицептори (клетки чувствителни на болка) во аферентни нервни клетки. Ослободувањето на супстанцијата P (невротрансмитер) акутно доведува до деполаризација на мембраната.
Можни интеракции помеѓу капсаицинот и лековите
Неодамнешното истражување на Johnон Е. Менделсон на Институтот за истражување на медицинскиот центар Калифорнија Пацифик покажува интеракции помеѓу капсаицинот и кокаинот кои ја зголемуваат леталноста на кокаинот многу пати. [14] Во спроведените експерименти, 10 мг/кг капсаицин бил доволен за да се зголеми леталноста на дозата од 60 мг/кг кокаин од 13% на 53%. Овие 10 мг/кг, исто така, предизвикаа зголемување на смртноста од 53% на 90% со доза на кокаин од 75 мг/кг. Менделсон истакнува дека ова може да ја објасни смртта на луѓето под дејство на лекови испрскани со спреј за пиперка. [15]
Списанието за вести „Шпигел“ објави три случаи од Германија во кои луѓето под дејство на дрога биле испрскани со спреј за пиперка и по кратко време починале. [16] Случаите ги зајакнуваат гласовите на критичарите кои долго време ја доведуваа во прашање здравствената безбедност на спрејовите со пиперка. Американското здружение за граѓански права ACLU известува, на пример, за 26 лица кои починале само помеѓу 1993 и 1995 година во Калифорнија, кои биле испрскани со спреј за пиперка пред да умрат. Исто така се дискутира за можни интеракции со други психотропни лекови или други лекови. Според „Шпигел“, кога биле воведени спрејови со бибер, властите рекоа дека е погоден за употреба против ментално болни или дрогирани. [15]
Во Германија спрејот за пиперка е оружје во смисла на Законот за оружје. Времетраењето и опсегот на прскањето мора да бидат ограничени. Спрејовите за отфрлање животни, од друга страна, не подлежат на Законот за оружје, затоа не треба да се почитуваат ограничувања, како што се времетраењето и опсегот на прскање. Спрејови кои одбиваат животни може да ги купи секој.
Употреба во коњички спортови
На Олимписките игри во Кина во 2008 година, четири скокачки шоу беа суспендирани од игрите по позитивниот допинг-тест за капсаицин, кој е забранет во коњичките спортови, вклучувајќи го и германскиот Кристијан Ахлман [17] Употребата на капсаицин на предните нозе на коњите ги прави почувствителни на болка. Како резултат, вие сте повнимателни кога ги прескокнувате препреките и повеќе не прифаќате никаков контакт со препреки. Ова е исто така познато како „хемиско ингот“ [18] и се смета како допинг.
Синтетички аналози
Псевдокапсаицинот (INN: Nonivamid) е достапен како синтетичка замена. Друг аналог на капсаицин е капазепин (број на CAS 138977-28-3), кој се користи како специфичен антагонист на капсаицин.