Капучино сакаше Сè за капучино може да се најде тука!
Светски познат италијански специјалитет за кафе се нарекува капучино. Класичниот рецепт за капучино е многу едноставен и се состои од силно еспресо и топло млеко или топло млеко од пена. А. капучино исто така, треба традиционално да се сервира во чаши со дебели ledидови направени од каменина или порцелан.
Додека капучиното обично се пие само за појадок во неговата матична земја Италија, тој стана еден од најпопуларните специјалитети за кафе во другите европски земји. Во ова уживаат 16% од Германците барем еднаш неделно.
Историја на капучино
Овој специјалитет за кафе, познат ширум светот денес, се базира на капучинот од Австрија. За разлика од капучиното, капучинот не се внесува со врело млеко од пена, туку со течен крем. Изгледот на капачето на капучиното го носи и своето име, што на германски значи нешто како „качулка“.
Пијалокот стана познат во тоа време преку австриски војници кои беа стационирани во Италија, бидејќи војниците не сакаа да сторат без своите сакани капучини дури и во странство. Со текот на времето, пијалокот малку се модифицирал од Италијанците и вака е создадено денешното капучино, што нема многу врска со вистинскиот Капучин.
Капучино - совети и трикови за подготовка
Според класичниот италијански рецепт, капучиното се состои од 25-30 мл еспресо, кое се става во полу-течна, кремаста млечна пена во чаша од 120-180 мл. При истурање, еспресо-кремата се сместува на млечната пена и вака капучиното го добива својот типичен изглед.
Најважните фактори за успех се совршената млечна пена, квалитетот на употребеното еспресо и, се разбира, видовите на зрна кафе што се користат за правење на еспресо или мешавина од зрна кафе. Исто така, дома треба да имате машина за еспресо со авион за пареа, за да можете да подготвите совршено капучино. И штом ја пронајдете оптималната количина на пареа и пена, ништо не ви пречи да уживате во кафето.
Млечна пена
Речиси исто толку важно како и одличното еспресо е совршената млечна пена за успешна подготовка на специјалитетот за кафе. За таа цел, млекото не треба да се загрева над 70 ° C кога се пени. Други важни критериуми се содржината на протеини и маснотии во млекото. Големата содржина на протеини го подобрува квалитетот на млечната пена и високата содржина на маснотии обезбедува подобар вкус. Затоа, секогаш се препорачува да се користи свежо полномасно млеко. Пената на делумно обезмастено млеко станува помалку густа и таа на целосно обезмастеното млеко се раствора повторно веднаш по пенењето и затоа е несоодветна за подготовка.
Покрај тоа, не треба да го загревате млекото премногу, инаку пената станува премногу цврста и пијалокот лесно може да добие вкус на варено млеко. За класичното италијанско капучино, млечната пена треба да биде скоро течна кога ќе се истури во чашата и да има кремаста и фино порозна конзистентност, што потсетува на половина шлаг. Млечна пена со големи пори е намуртена меѓу познавачите на кафе. Надвор од Италија, постои заблуда дека, поради неговото име, пијалокот треба да се сервира со зашилена „хауба“ направена од млечна пена. Наместо тоа, името се однесува на карактеристичната кафеава боја или мермерирање на млечната пена.
Друга неточна претпоставка надвор од Италија е таканареченото правило на третини (една третина еспресо, една третина млеко, една третина млечна пена) за време на подготовката. Ова тврдење исто така нема смисла, бидејќи, како што е опишано погоре, млечната пена во полу-течна конзистентност се истура целосно врз еспресото. Млечната пена треба да се оддели од еспресото под карактеристичната хауба, така што совршено капучино треба да формира слој од пена со дебелина од околу 1-2 см.
Поради конзистентноста на млечната пена, може да се создадат различни обрасци на површината на пијалокот кога се истура. Овие вклучуваат едноставни форми како што се срце или лист или пософистицирани форми како лале или пеперутка. Баристи ја нарекуваат оваа вештина како „лате уметност“. Во некои кафулиња се обидува да ги имитира моделите што одговараат на лате уметноста со помош на матрици и попрскувајќи со какао или цимет, но тоа обично не е вообичаено и вистинските чистачи на кафе се преплашени.
Вид на грав
За еспресото што се користи за подготовка, генерално се користи мешавина од претежно зрна кафе Арабика со малку помал дел од зрна кафе Робуста. Класичниот сооднос на мешање е 60/40, односно 60% грав Арабика и 40% грав Робуста. Но, постојат и мешавини со сооднос од 90% Арабика и само 10% Робуста, особено во северна Италија. Во некои случаи, дури се познати мешавини кои воопшто не содржат грав Робуста.
Иако зрната кафе „Робуста“ не се толку квалитетни како зрната кафе „Арабика“, тие можат да бидат од голема корист за успехот на специјалитетот за кафе. Бидејќи Робуста може да има поизразен вкус во комбинација со млеко отколку Арабика. Робуста исто така обезбедува дополнителна крема за време на екстракцијата. Ова му дава на традиционално кафеавата хауба од млечна пена посилна боја.
Сакате да подготвите совршено капучино дома?
Еве го идеалниот рецепт за капучино за вас. Ако точно ги следите упатствата подолу, лесно можете сами да го направите совршеното капучино и да уживате во него во мир и тишина дома.
Прво пополнувате метален бокал третина од патот со ладно полномасно млеко. Потоа отворете ја млазницата за топла вода на машината за еспресо и оставете ја вишокот кондензација да се исцеди. Потоа натопете го врвот на жлездата со топла вода во млекото и вклучете го млазот за пареа. Веднаш штом ќе започне да се формира млечна пена, спуштете го бокалот малку и држете го под мал агол. На овој начин, можете да осигурите дека млазницата останува под површината на млекото и, држејќи ја под агол, истовремено создавате ефект на вртење во млекото. Треба постојано да додавате пареа на млекото додека не се зголеми неговиот волумен двојно. Никогаш не смее да се надмине максималната температура од 65 ° C. Потоа, допрете го бокалот кратко на рамна површина или маса за да ги отстраните меурчињата во млекото.
Откако ќе ја подготвите млечната пена, можете едноставно да имате еспресо во голема, загреана шолја за кафе. Потоа, почнувајќи од средината, истурете го пенестото млеко директно на еспресото во шолјата за кафе.
Ако точно ги следите овие чекори, лесно и лесно можете да си го направите своето совршено капучино дома.
Состојки и хранлива вредност
Класично италијанско капучино има калориска вредност од 197 kJ на 100 ml и содржина на калории од 47 kcal. Така, капучиното има калории кои се доста високи како резултат на млекото во пијалокот. За споредба, еспресото содржи, на пример, само 4 kcal. Калориите на капучино се надминуваат само лат макијато, кое содржи 50 kcal на 100 ml.
Покрај тоа, пијалокот се состои од 46% маснотии, 33% јаглени хидрати и 21% протеини и содржи приближно 1 мг витамин Ц и важни минерали како магнезиум, цинк и железо на 100 мл.
Варијации на капучино
Францискански:
Во Австрија, Францисканер е еспресо што се служи со шлаг наместо со млеко. Во Италија, овој специјалитет за кафе се вика „Капучино кон пана“.
Капучино со вкус:
Современа иновација е таканареченото „Капучино со вкус“. Како што сугерира името, ова е кафе кое е ароматизирано со додавање ароми или сирупи. За таа цел често се користат вкусови како што се чоколадо, ореви, ванила или карамел.