Карактеристики на модар патлиџан, видови и 30 рецепти што мора да ги видите - СИЦИЛИЈАНСКИ КРЕАТИВИ ВО КУЧНАТА

Денес зборуваме за модри патлиџани: историја, видови, имот и секако 30 рецепти апсолутно неизбежни со овој зеленчук кој сега ја освои Италија со својата добрина и разноврсност. Модар патлиџан е еден од најкарактеристичните зеленчуци во сицилијанската кујна: од капоната до тестенини до норма, модар патлиџаните се слават во десетици рецепти, а Сицилија е и денес најголем производител на модар патлиџан во Италија. И сицилијанските рецепти со модар патлиџан се многу и вкусни.

Покрај тоа што зборувам за видовите модри патлиџани, како да ги изберете и да ги зачувате најдобро и нивните хранливи својства, сакам да ви ги понудам најкласичните и незаборавни рецепти со модар патлиџан. Скоро сите, морам да признаам, тие се сицилијанци. Од друга страна, Сицилија е регион кој произведува најмногу во Италија. Покрај некои рецепти дизајнирани од мене, но секогаш инспирирани од вкусовите и боите на мојата земја. Се разбира, можете да најдете многу први јадења, богати и вкусни колку што сака да биде сицилијанската традиција, мезе, контури, па дури и некои уникатни јадења.

Што се модар патлиџаните? Историја, факти за исхрана и видови

Всушност, модар патлиџан е бобинка од растение кое потекнува од Индија и Кина, прво донесено во Африка од Персијците и Арапите во средниот век и, секогаш од Арапите, увезено прво во Шпанија, а потоа во Сицилија во 14 век. И дека Сицилијанците се в loveубиле во оваа Бери, исто како и многу рецепти со модар патлиџан што постојат денес. Од Сицилија се шири низ цела Европа, но каде што првично се користеше како украсно растение: Solanum melongena, модар патлиџан, расте висок и буен, правејќи прекрасни цвеќиња од илјада нијанси на виолетова боја. Модар патлиџаните се во сезона од јуни до октомври, што ги прави кралици на летото.

Поради горчливиот вкус, поради соланинот со кој е богат модар патлиџанот, се сметаше за отровен: па оттука и името „нездрава мала (нездраво јаболко, лошо)“ и се веруваше дека може да доведе и до лудило. не може да конзумира сурова модар патлиџан бидејќи е малку отровна поради содржината на соланин, но се неутрализира со готвење.Сепак, модар патлиџанот што го јадеме денес е многу различен од оној увезен од Арапите и е резултат неколку премини, кои ја омекнаа горчината, ја омекнаа пулпата и го намалија присуството на семе. Повеќе не е потребно да се чистат модар патлиџаните со сол со часови за да се добијат горчливите. Овој третман служи, наместо да се отстрани дел од Отстранете ја водата од вегетацијата бидејќи солта е игроскопска, така што тие се готват побрзо при пржење.

Купете и чувајте модри патлиџани

За време на купувањето, добро е да изберете модри патлиџани полни и тешки, со мазна кожа и рамномерна боја. Меки модри патлиџани, збрчкана или дамка кожа, тие не се свежи и може да се претворат во beубовна точка. Од друга страна, ако допирот со овошјето е претерано груб, модар патлиџанот сепак ќе биде кисел. Правилното зачувување е исто така важно бидејќи модрите патлиџани немаат кожа и лесно се оштетуваат. Исто така, чувствителен на температурни промени и дехидрираност: никогаш не го сечете гулабот, што ќе помогне да се задржи свеж.

Модар патлиџаните никогаш не треба да се задушуваат во пластика. Подобро да се чува во хартиени кеси или микро-дупчалки. Изладете 5-7 дена. Не можете да ги замрзнете сурови, но можете само да ги замрзнете веќе бланширани или бари на пареа. Пулпата од модар патлиџан поцрпува брзо поцрнува, па затоа мора веднаш да се свари или да се попрска со неколку капки лимон. Навиката да се чистат исечени модри патлиџани и да се посипуваат со сол е античка и датира од времето кога модрите патлиџани имале изразито горчлив вкус. Денес не треба да се применуваат на сите видови поради наводно горчлив вкус на вид премногу kindубезен и варира денес, благодарение на премините, тој е скоро отсутен.

Калории и својства на модар патлиџан

Модар патлиџаните се малку калорични, само 22 на 100 грама и затоа се соодветни и секоја диета. Сè додека не пржат: Овие зеленчуци апсорбираат големи количини маснотии и многу брзо, па затоа кога се печени и пржени достигнуваат 230 калории, додека едноставно се пржат без леб, 200 калории или слично.

На ниво на исхрана, модар патлиџан е добар извор на калиум, фолна киселина, бакар, витамини А, Ц, К, Б6 и магнезиум. Тие содржат антокоцин и, ако јадете со кора (што е целосно за јадење), канцерогени и антиинфламаторни својства. Тие се сметаат за диуретици, се должи на фактот дека тие се 92% вода, и слаби лаксативи благодарение на содржината на влакна што го олеснува транзитот на цревата. Влакната исто така помагаат во одржување на холестеролот во крвта под контрола. 100 грама производ содржат 1,2 грама протеини, 6,3 грама шеќер и 1,5 грама влакна.

Најчести видови на модар патлиџан

Постојат неколку варијанти на модар патлиџан. Најголем производител во светот е Кина, следена од Индија и Турција: модар патлиџанот, всушност, претпочита топла или умерена клима. Бери е излупена мазна, тенка и јадење. Тркалезно, јајце и лејдер, постојат и варијанти на Costlute. Бојата варира од црна до бела преку бесконечни нијанси на виолетова, но има и зелени или портокалови модри патлиџани. Внатрешната пулпа е кремаста бела, сунѓереста и со мали семиња за јадење. Меѓу најчестите:

бела модар патлиџан, компактна пулпа без семиња
бебето (мини бисер), тенка и долги со исклучително тенка кожа
виолетова мраз-виолетова и бела лента модри патлиџани, мека и слатка и месести
Црната и скапа sciacchitana, погодна за пржење бидејќи апсорбира малку масло
Црна тврда модри патлиџани на Палермо, исто така погодна за пржење
пурпурната палермитанка и кружната виолетова Проспероса, и двете многу слатки и големи
Виолетовата модар патлиџан од мексиканската, слатка и месести, во овална форма
видот на свилена виолетова, без семиња, во облик на круша и слатка
Црвена модар патлиџан на Ротонда Доп, произведен во Базиликата. И ’круг модри патлиџани, максимална тежина од 200 грама, што оди од жолта до портокалова до зелена. И ’малку зачинета и има свежо горчлив последен вкус.

Неопходни рецепти со модар патлиџан: први јадења

Меѓу 30-те рецепти што мора да ги видите да ги пробате со модар патлиџан се дефинитивно првите јадења. Кралицата на првото лето е најпознатата ПАСТА СО СТАНДАРД Традиционална Каталонија: едноставен сос од домати со пржена модар патлиџан и солена рикота. Прекрасното TIMBALLO VON ANELLETTI потекнува од Палермо, печено и зачинето со тврдо варени јајца, сирење, грашок, сос од месо, покриено со модар патлиџан и паста со бел бел јајце-патлиџан. Откријте на мојот канал на YouTube сите видео рецепти со модар патлиџан: Од Тимбале до ќофтиња.

И, бидејќи Месина не е помалку, Градот на теснецот ПАСТА ИНКАСИЈА Месинезе (веројатно сте виделе во некои епизоди на комесарот Монталбано) и СИЦИЛИЈАНСКИТЕ ТЕКОВИ ЗА ПАСТА И МАСТАЧКИ, лакоми и сакани од деца. Наместо тоа, тоа е мој изум на БЕЛА ЛАЗАА СО СИЦИЛИЈАНСКИ ЈАВЕН МАРКИ што силно го советувам, кремаст и примамлив.

Ако барате оригинали од рецепти од модри патлиџани, ви предлагам четири први едноставни и добри јадења: СИЦИЛИЈАНСКА ПАСТА И БРОИ ЗА МАРЧИНИ, кои ќе ги изненадат сите за нивниот вкус и леснотија. Прекрасниот пржен патлиџан Тимбало со ќофтиња: кутија со толку многу пржени ќофтиња внатре.

Или елегантната пржена супа супа од јајце, први јадења погодни за фин ручек или вечера со морска храна со пријателите или семејството - и на крај рустикалниот и вкусен Букатини со јајце од јајце и сушени домати, вегетаријанци (исто така вегани) и едноставно добро.

Јадења од Сицилија со модар патлиџан

Меѓу прилозите на база на модар патлиџан кои, всушност, може да се сметаат за срдечни уникатни јадења, секој треба да има вистинска капоната од модар патлиџан, направена само со модар патлиџан, слатко и кисело и да се служи строго ладна еднаш во животот. Нема никаква врска со фактот дека Рататуј се пренесува како Капоната во остатокот од Италија.

Тогаш ПАРМЕЗАНОТ СИЦИЛИСКИ МАСИЧНИЦИ станува, за разлика од ова bвоно, но исто толку вкусно. И, за да се заврши триптихот, ќофтиња за јајца, меки и вкусни, со нане или свеж босилек, совршени како почетник. Сицилија е тогаш кралство на улогите: на месо, риба, но и зеленчук. Покрај оние исполнети со тестенини, има и ПОПЛАТЕНИ РОКОВИ РАСЧЕТКИ МАСИЧАРИ, исполнети со презла, масло, билки и сирење, исто така во варијанта на скара.

Уште една одлична класика на сицилијанската кујна се МАРЧИНКИТЕ ИСПОЛНИ СО СОСОЈА, ве оставам во семејниот рецепт. Сè уште се сеќавам на оние подготвени од баба ми, со нивниот интензивен мирис на свежа нане. Едноставен и домашен, рецептот на чамчињата МАСИЧНИЧКИ ВО ТАНОВО Тоа е одлично решение за едно јадење, брзо подготвено и лесно без да ја вклучите рерната: со домати и стопено сирење, тие се неодоливи.

Доколку рерната не ве исплаши, пробајте ПЕЧЕН МАРЧИНЧАВЕН СО ДОМАТО И ГРЧКА ФЕТА, свеж и лесен, одличен дури и ладен, а потоа подготвен однапред. Или ПЕЧЕН МАСТАНДАЧКА СО КРЕМОТ ЈОГУРТ И ТАХИНА, вкусен и посебен, читачки и протеински.

Или, ако преферирате зеленчук на скара, испробајте го ЈАС МАРЧИНСКИОТ СРЕЕ СО ТРАПАНСКО ПЕСТО, лесен и вкусен стартер со бадеми и домати. И да не спомнувам, СИЦИЛИЈАНСКА ПЕПЕРОНИНАТА СО ПОТАТИ И МАРЧИНКА, месинска верзија на класичниот пеперони, со пржена модар патлиџан и свеж босилек.

Рагуза и Модика ни ја даваат SCACCIA ragusana PARMIGIANA, тенок пакет тесто за леб кој опфаќа широк спектар на пломби. Многу традиционални сицилијански рецепти со модар патлиџан создадоа многу варијации, како што е ПЕРСТВОТО НА РИБИ ПАРМИГИАНА, кое исто така може да се направи со мечовица. или CAPONATA SCHWERT, речиси стана класично морско предјадење во сицилијанската кујна.

Еден од највкусните семејни рецепти е варијација на портата од компир, со пржена сос и модар патлиџан: вкусно полнење, збогатено со редица сирење. Конечно, ќофтињата од модри патлиџани во сос од домати, сакани од возрасните, но особено од малите, може да се најдат и во семејната книга за готвење. И сосот е совршен за зачинување на шпагети.

Уникатни јадења со модар патлиџан

Ако сакате да додадете модар патлиџан во вашите други јадења. Ви оставам три ладни предлози и прочитав дека сега сме во летно време, и еден млак и навистина алчен. ЛАКУС КАУС РАКЕРЕЛ И СЕЛЕНА САЛАТА МАРЧИНКА е оригинална и привлечна салата, уникатно јадење свежо и лесно, но одлучно вкусно. ВЕГЕТАРСКИОТ БУК СО СРЕDЕН ЗЕЛЕН ЗЕЛЕНЧЕЕ и моцарела од бивол е совршен како почетен, втор или единствен сад, придружен со богата салата од домати.

и МАКЕДОНСКИ СО ПИЛЕШКИ И МЕДИЈАРНИЦИ ќе донесат блискоисточна атмосфера на вашите табли со вкус и леснотија. Очигледно, највкусниот рецепт е исто така релативно калоричен: ПИЛЕШКИОТ ГОДИН ДО НОРМ, печен, но не пржен, печен во рерна. Но, зачинет со пржен сос и модар патлиџан, симболот на Сицилија во садот. Конечно, starвезда: полнетата модри патлиџани KOPELETTS, со мортадела и расисам скамарза, очигледно пржена, и исто така во видео рецептот. И многу добро. Досега треба да знаете сè за модар патлиџан: историја, видови и 30 рецепти што мора да ги видите што мора да ги пробате.