Караница - што е тоа и што правиме со тоа
Културата од караница е онаа со стара традиција. Коренот се користи во Азија од 2000 година п.н.е. за медицински цели. Во Европа, растителната храна стана популарна во 1788 година и се прошири преку океанот подоцна, околу 1820 година.
Во нашата земја, растението сè уште се одгледува рачно, особено во областа на Трансилванија каде е познато како караница, рабарбар или караница. Исто така тука, Саксонците оставија наследство на неколку вкусни рецепти.
Караница (Rheum rhabarbarum) е слатка, повеќегодишна мешункаста билка која може да порасне и до два метра во висина.
Лисјата се користат во пролет, а ризомите (само оние од растенија стари најмалку 8 години) на есен. Стеблата се сечат од основата и одозгора, фиксирани од каде што започнуваат лисјата. Ова е затоа што лисјата се богати со оксална киселина, токсична материја.
Стеблото од караница има слатко-кисел вкус и розово-црвеникаво-виолетова боја. Има малку калории (само 16 Kcal на 100 g), но богато е со протеини, минерали, масти, влакна и јаглехидрати. Затоа ова одлично растение е одличен тоник, диуретик, лаксатив, адстрингентно, антибактериско и антиинфламаторно.
Како да изберете и како да ја чувате караницата?
При избор на стебла, тајната е да се обратите за некои што е можно потемни - тие се помлади и повеќе кисели.
Свежите стебла може да ги чувате во фрижидер до седум дена, завиткани во фолија за храна или во пластична кеса. Можете исто така да ги замрзнете (свежи или варени, цели или веќе исецкани) за да можете полесно да ги користите.
Постојат неколку видови караница што се користат и за медицински цели и за консумирање, особено во сите видови десерти.
Најпопуларните се компоти, џемови и пити, но некои користат и кисели краставички или, во помодерна верзија, дехидрирани и внесени со сок од јагода.
Порано, во Велика Британија и Шведска, децата добиваа дрво од караница натопена во шеќер како десерт. Во Финска, Норвешка и Исланд, караницата сè уште се конзумира на овој начин.
Во Баканија Вече ќе најдете компот и џем од караница, па дури и многу вкусен џем од караница со јагоди.