Кавијар - што не сте знаеле за црното злато во светската кујна на Мобиле
Луј XV не знаеше како да го цени тоа, но денес кавијарот се смета за црно злато на светската кујна.
Кога Луј XV ги плукна оние риби „бисери“ добиени како подарок од царот Петар Велики, тој не знаеше дека одбива храна што, за многу години, ќе стане најскапа и најценета во светот.
Во тоа време, Французите немаа толку рафинирани вкусови, поради што Русите и Персијците се познати низ целиот свет како први трговци со производот, иако населението во овие земји го троши само повремено.
Во XVII век, поради глад, црниот кавијар бил познат дури и во Америка меѓу сиромашните класи, луѓето биле принудени да јадат утроба на разни копнени или водни суштества за да преживеат.
Есетра изгледа како непријатна риба, но за гурманите е вистинско богатство.
Од 24 видови есетра што постојат ширум светот, најпознат е треска. Процесот на вадење јајца е многу деликатен. Рибата не треба да се убива затоа што произведува горчлива материја што го загрозува нејзиниот вкус. За да се избегне овој ризик, треска се „анестезира“ со удар во главата, а за десет минути се вади скапоцениот кавијар. После тоа, тој е ослободен.
Треска е долговечна риба, живее околу 75 години, но потребни се седум години за да достигне зрелост.
Во моментов, најголеми производители на кавијар се Русија и Иран. Сепак, прекумерниот риболов и нелегалниот риболов на овој вид доведоа до негово истребување. Девет години Русија не ја произведува оваа храна со цел да спречи истребување на овој вид, како и да се бори против нелегалниот риболов.
Франција стана најголем снабдувач на земјоделски кавијар во светот, а Шпанија, Швајцарија, Уругвај и Америка се обидуваат да излезат на пазарот.
Во моментов, цената на кавијарот од фармите есетра достигнува околу 1.400 евра/кг во споредба со иранскиот треска, кој достигнува 2.000 евра/кг.
Германија одамна продава црвен „германски кавијар“ со слаб вкус по пристапни цени, иако се произведуваше во Исланд, Норвешка, Данска.
Најценетиот кавијар се оние што не надминуваат дијаметар од 2-4 милиметри. Специјалисти тврдат дека најдобриот кавијар е од Астрахан (Русија). Неговите органолептички квалитети - униформност, големина, боја и мирис - го ставаат на прво место.
Квалитетниот кавијар не смее да има мирис на риба, лут вкус и содржина на солена вода.
Кавијар за убавина
Црниот кавијар се користи и во козметичката индустрија за да се забави процесот на стареење. Кавијарот е особено богат со фосфолипиди, фосфопротеини и аминокиселини.
„Храната на боговите“ е исто така корисна за убавината на украсот за коса, поради витамините и минералите кои помагаат да се стимулира регенерацијата на клеточната структура на косата.
Скап и редок, Алмас Белуга се продава во 24 каратни златни кутии и може да достигне 30 000 евра/кг. Се вади само од есетра кои достигнуваат возраст од сто години.