Кавијар - 1 - КИА - Аквафарм Австрија
Производство на кавијар
Вистинскиот кавијар е исклучително хранлив производ. Неговиот состав е прекрасно природна колекција на скоро сите важни супстанции што му се потребни на човечкиот организам. Содржи големи количини на корисни и лесно сварливи протеини и масти. Во кавијарот може да се најдат траги од фосфор и калциум, бакар, манган и железо, јод и многу други минерали, како и важните витамини А, Д и групата Б. Кавијарот содржи ензими кои се важни за метаболизмот во организмот и варењето на Промовирајте храна; како и лецитин, кој е неопходен за хранење на нервното ткиво.
Нутритивната вредност на вистинскиот кавијар може да се види од анализата: Протеини 26,0% - 30,4% маснотии 15,7% -16,3%, минерали 1,2% - 4,4%, вода 52,7% - 53,3%.
Обработка:
Денес есетрата се обработува практично во текот на целата година.
Есетрата се мери кога за прв пат се порибува и им се дава регистарски број, така што подоцна, откако кавијарот ќе се наполни во оригиналните конзерви, може да се утврди точно од кој потекнува кавијарот есетра. Производството на кавијар вклучува многу комплицирани работни процеси кои ја следат точно пропишаната постапка.
Срната се соблекува и се става во посебен контејнер, се мери и се носи во лабораторијата за понатамошна обработка. Во строга согласност со хигиенските прописи, кавијарот потоа се нанесува низ сито, така што остатоците од кожата може да се отстранат од јајниците. Просечениот кавијар повторно се мие и се исцеди. На крајот, дури и најмалите нечистотии се отстрануваат со пинцети. По проверка и проценка на срната, специјалистот потоа одлучува кој тип кавијар треба да се обработи врз основа на цврстината, големината и бојата. Со цел да се зачува кавијарот, се додава околу 2,8 до 4 проценти сол како конзерванс во согласност со прописите за увоз на земјите на дестинација. Кавијарот повторно се мери за да се утврди точната количина на зачувување. Кавијарот потоа мора да се наполни што е можно побрзо во лименките со лизгачки капак. Капакот е цврсто притиснат, така што ќе излезе преостанатата саламура што е сè уште присутна. Кога овој процес е завршен, конзервата е затворена со гумена лента.
Карактеристики на квалитетот:
Свеж кавијар има вкус на кавијар, а не на риба. Зрното мора да биде чисто и цврсто во конзервата.
Кавијарот Белуга има најголемо зрно. Бојата се движи од црна до светло сива. Тој е деликатно излупен и има блага арома.
Кавијарот Осиетра има средна големина на зрно со голема разновидност во боја и вкус. Боја од длабока црна до темно кафеава, маслинова до светло-кафеава до златно-кафеава. Фин, вкус на ореви, најдобар за познавачите.
Кавијарот Севруга е ситнозрнест и деликатно излупен во бои од црна до светло сива боја. Се карактеризира со прекрасна, фина арома.
Со точно, постојано складирање на -2 ° C, свежиот кавијар во оригинални дози од приближно 1,8 кг може да се чува до една година. Исполнет во престижни конзерви и запечатен под вакуум, ќе остане 3 месеци на приближно + 3 ° C до + 7 ° C. За пастеризиран кавијар, рокот на траење се зголемува на приближно 12 месеци (исто така на приближно + 3 ° C до + 7 ° C).