Кечап од крофна или пиперка - рецепт за малку зачинет кечап од Савори Урбан
Крофна кечап или пиперка капија - малку зачинет рецепт за кечап. Како да направите домашен кечап? Природен кремаст кечап, сладок и кисел, повеќе или помалку врел. Домашен рецепт за кечап без конзерванси. Рецепти за крофни. Рецепти со пиперки капија.
Оваа година беа направени многу крофни и пазарите во Арад беа инвазирани од нив. Исто така, сакам да ги јадам суров со сендвичи или во сезонски салати, но и печени (во салати или во форма на натопи). Со нив ја правам и познатата модарка модар патлиџан закуска (видете овде).
Затоа оваа година направив кечап од крофна со лута пиперка, домати, кромид и лук, што се покажа одлично! Густ и кремаст домашен кечап, исклучително миризлив и балансиран по вкус. Зачинет пипер сос со крофни и домати.
Крофната е практично малку повеќе месеста бугарска пиперка, со послатка пулпа и малку подебела кора. Особено е популарен на Балканот и многумина Романци кои заминале во странство го пропуштаат овој зеленчук. Со други зборови, крофните можат да се заменат со пиперки капиа (месести црвени пиперки).
Од нив правам паста од брашно што може да се користи за супи или јадења. Го подготвувам со малку сол и повторно без масло нејзиниот рецепт е тука.
Овој пат решив да направам мал дел од домашен кечап користејќи крофни. Покрај доматите, кромидот, лукот и лутите пиперки, додадов малку масло, малку кафеав шеќер, црвен пипер и црвен пипер, како и капка оцет. Така добив кечап од крофна многу пријатен по вкус, сладок и кисел и погоден за зачинета, со фина и кремаста текстура.
Ви оставам количини за 1 кг крофни или пиперки капија (измерени по чистење на стеблата) што резултира со приближ. 1 Л кечап.
- 1 кг крофни или пиперки капија (измерени по чистење на стеблата)
- 1 кг миризливи и добро созреани домати
- опционално: 1-3 лута пиперка (по вкус) или суви лута пиперка (чили снегулки)
- 500 гр кромид
- 1 голема глава лук
- 100 мл сончогледово масло
- 2 лажици рендана пиперка или папрака се мешаат со жешка
- 30 гр кафеав шеќер
- сол по вкус (бидете сол никогаш за кисели краставички)
- 30 ml бел оцет од маса (може да бидат јаболка, бело грозје)
Како да направите кечап од крофна или пиперки капија - рецепт за малку зачинет кечап?
Состојки за кечап од крофна
Подготвив мои крофни (или пиперки капија), кромид, домати (меѓу нив имав домат од 700 гр.), Лук. Сите не се вклопија во сликата.
Ги измив крофните и ги исчистив трупците. Ги исеков на соодветни парчиња и ги мелев со мелница за месо опремено со ситно сито. Ако користите лута пиперка, сега е време да ги мелете и нив.
Потоа го поминав кромидот и лукот (10-12 големи кучиња) низ мелницата (ги собрав одделно, во друг сад). Кромидот може да го исецкате со нож бидејќи како и да е, на крајот кечапот ќе се преработи со блендерот. Така ми беше поудобно.
Ги измив доматите, ги исеков на големи парчиња и ги обработив со процесорот со ножеви.
Домашен кечап без конзерванси
Избрав големо тенџере (не тенџере) и во него ставив мелен кромид и лук. Истурив 100 мл масло и додадов 1/2 лажичка сол. Ја ставив тавата на шпоретот на среден оган, внимавајќи да ставам метален диск (или специјално сито) помеѓу неа и пламенот. Ова е да се дистрибуира топлината рамномерно и да не се лепи кечапот на дното на садот. Работам со големи тави (со дијаметар над 30 см) бидејќи големата површина ја забрзува испарувањето, а метежот или закуската се намалуваат побрзо. Значи, не треба да седиме покрај шпоретот со часови.
Го зацврстив кромидот на средна топлина околу. 10 минути и повремено мешав во него. Потоа го додадов кафеавиот шеќер и стврднав сè околу 3 минути на малку повисок пламен за да добијам мал ефект на карамелизација.
Во тавата додадов мелени крофни и преработени домати. Измешав сè и го зачинив овој кечап со сол, црвен пипер и 1/2 лажичка ситно мелени лута пиперка (чили во прав). Подобро е постепено да додавате лута пиперка и да внимавате како ја дозирате. Истото со сол. Во моментов составот е воден (од крофни и домати) и мора да се вари околу 30 минути за да се намали. Ми требаа 35 минути (на тивок оган, со перфориран капак од сито за да спречам прскање) затоа што сакав подебел кечап.
Може да престанете да вриете по 20-25 минути ако сакате повеќе течен кечап од крофна. Го исклучив огнот и го оставив кечапот да се излади 10 минути.
Потоа го обработив со рачниот мешалка. Кој сака може да го помине и низ сито за да добие пофина текстура. Не ми сметаат малите фрагменти од лушпи од крофни или домати. Тие се влакна и здрави се, добри се за варење.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран