Кеси за теле; ИОНЕЛ ТАРНОВЕСКИ

Телешко боршот ми беше омилен во детството, што татко ми често го подготвуваше, како негова специјалност. Претпочитав телешко месо и пупка од градите, сокот е богат со вкус, а месото меко и вкусно.

Здрав, утешен борш на телешко месо, кој секогаш се ужива во семејството!

Состојка - кеса од телешко месо

2 кг телешка супа, исечена на дебели парчиња
1 кг пупка од телешко месо (глава на гради) исечена на парчиња
3 кромид, околу 300 гр
3 моркови, околу 300 гр
1 корен од магдонос плус 1 корен од магдонос, вкупно околу 150 гр
200 гр корен од целер
1 црвен пипер или 2 капсикуми, околу 200 гр
1 конзерва x 400 гр излупени домати
1 лажица доматно пире, околу 35 гр
1 - 1,3 литри кисела борша или по вкус
домашни јуфки, направени од јајце (рецепт тука)
2 снопови со свежи лисја од магдонос
свежи, исушени или замрзнати лисја од ариш (во зависност од сезоната)
груба морска сол и црн пипер, свежо мелен

лути пиперки
Кисела павлака
парчиња бел или црн леб, зарумени во рерна или на тава за скара

Подготовка - борш од телешко месо

Прво ги миеме парчињата месо со прилив на ладна вода.

Во големо тенџере (или под притисок) ставете го телешкото месо со 5 литри ладна вода и 2 лажички груба морска сол. Ставете го тенџерето на силен оган и кога ќе почне да врие, отстранете ја пената што се формира на површината.

Покријте ја тавата делумно со капакот и вриејте го месото 1,5 - 2 часа. На шпорет под притисок готвиме 50 - 60 минути - ако имаме шпорет со помал притисок, можеме да готвиме во 2 транши.

Кога е подготвена, оставете ја супата да се излади околу 30 минути, а потоа отстранете ги парчињата месо во голема чинија.

Во друго чисто тенџере, исцедете ја супата преку ситно сито, а потоа со лажица отстранете ја маснотијата што се формира на површината (треба да имаме околу 4,5 литри супа - ако падна повеќе, пополнете ја со топла вода).

Излупен и изми зеленчук, исечете го на мали коцки, не премногу мали.

Ставете ја супата повторно на оган и кога ќе почне да врие, додадете го кромидот заедно со коренот од морков, целер и магдонос. Покријте го тенџерето делумно со капакот и оставете го да врие 10 минути на тивок оган.

Следно ги додаваме излупените, сецкани домати и исчистените пиперки, исечени на коцки. Според преференциите, можеме да додадеме и друг зеленчук, што ќе му даде вкус на телешкото боршо - 2-3 компири, грст боранија или неколку купчиња карфиол. Покријте го садот повторно и оставете го да зоврие уште 30 минути, на тивок оган.

На крај, истурете го киселиот борш по вкус (врие 1-2 минути, одделно) и парчињата месо. Ако премногу често го наоѓаме боршот, можеме да додадеме малку топла вода.

Гответе уште 5-10 минути, во мали саксии, па додајте ги јуфките, добро протресете со брашно (рецепт тука). Сварете го боршот на тивок оган уште 3-4 минути, а потоа зачинете го со сол и малку црн пипер.

Тргнете го тенџерето од оган и потоа додадете ја аромата на боршот со свеж магдонос и ситно исецкани лисја.

Истурете ја врелата борша во чинии или садови од глина. Послужете со свежи зелени, лути пиперки, павлака и парчиња зарумен леб. Пријатен оброк!